▲會長蔡辰男再度斥資千萬打造全新日料品牌「辰壽司」、「辰壽司割烹」。（圖／海峽會提供）
記者黃士原／台北報導
海峽會繼頂級火鍋、經典台菜、安東廳經典法式料理之後，會長蔡辰男再度斥資千萬打造全新日料品牌「辰壽司」、「辰壽司割烹」，在疫情期間逆勢開幕，而且還重金禮聘二位日籍主廚擔任板前料理長，午餐時段2500元起，晚餐時段3500元起。
▲辰壽司食材都是來自日本，其中有羽立紫海膽。
▲辰壽司板前座位。
東京銀座是集合日本料理與江戶前壽司的精華聖地，海峽會會長蔡辰男每回造訪日本必定安排的美食行程，這次蔡辰男結合日資將國人喜愛的日料「壽司・割烹」搬到敦北商圈呈現。除了重視食材新鮮度與美味，更注重烹調技術，負責辰壽司的阪口料理長曾任職銀座米其林一星壽司名店-鮨青木，負責的辰壽司割烹的谷口料理長曾任職於高級壽司的百年老店-銀座壽司幸本店，還擁有日本當地極難考取的東京河豚料理執照。
▲辰壽司割烹結合生鮮切割與熟食烹飪。
辰壽司以日本頂級食材握壽司為主，以江戶前壽司為基底，並配合國人飲食喜好作變化，嚴選時令日本直送新鮮頂級漁貨，例如黑鮪魚、羽立紫海膽等，再搭配頂級A5和牛，開門見山立即予人品嚐最道地的高級日本味，原本料理長想要用一些台灣食材，例如用池上米混七星米來做醋飯，不過蔡辰男堅持全用日本食材。
割烹的核心精神為擅用當季新鮮食材，結合生鮮切割與熟食烹飪，辰壽司割烹的料理長以精緻和食與新鮮當季時蔬，充分展現當令食材的季節旬味，生熟食比例各占一半。
▲Salle d'Antoine安東法式料理的羅西尼牛排。（圖／海峽會提供）
蔡辰男2013年砸下2億元打造高檔餐廳「海峽會」，為賓客打造寬敞且具隱密性的舒適用餐空間，初期提供頂級鍋物料理，接著陸續也提供台菜套餐服務消費者，去年底新推出「Salle d'Antoine安東法式料理」，蔡辰男也希望以往安東廳的老客人可以再度回味法式料理的記憶，並且結合傳統與創新的概念推出超經典的新式菜色，包括當年經典招牌羅西尼牛排、紅胡椒鮑魚和鮮日本比目魚沙拉。
▲一次進駐3品牌！築間鍋物永和店8/6開幕，本格燒肉、有之和牛接著開。（圖／業者提供）
在疫情期間逆勢展店的還有常常被誤認為「葉問」的台中人氣火鍋「築間幸福鍋物」，正式進軍新北市永和區，地點就在頂溪捷運站旁、光南大批發的5樓，是永和人很熟悉的大大茶樓舊址，預計8月6日開幕，接著還有本格燒肉、有之和牛鍋物放題會在8月底前陸續開幕。
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