「馬祖漢堡」繼光餅 炭烤留麵香、油煎好酥口

點評:傳統做法不只是傳承,而是保留最好吃的味道!


▲有「馬祖漢堡」之稱的繼光餅,傳統炭烤手法有老麵的麵香。

記者陳姿吟/馬祖報導、攝影

講到馬祖的美食,怎能不提到這簡單又有濃厚歷史傳承意味的「繼光餅」呢?在當地,這繼光餅不僅是居民的日常餐點,也是招待客人必備的美味。而拿「繼光餅」裡頭夾入各式各樣菜餚,又是另一種風味。

馬祖唯一的早市─介壽獅子市場,水泥砌成的建築,內外都有熱情的攤販叫賣,也是當地居民的朝食聖地。走上市場二樓,有阿妹鼎邊糊、黃金虫弟餅、蛋餅;而與這些美食彼鄰而賣的是炭烤到微焦的繼光餅,沒有鍋爐在旁,僅有阿婆手裡捧著一籃繼光餅說:「一早將發酵後的老麵揉好,放上芝麻,才擺進鋼爐用木炭烤上好幾個小時,是繼光餅最傳統製作方式。」由於炭烤的爐體積較大,每天早上先在另一頭的店面烤好後,才由阿婆帶一些來市場賣;別擔心吃到冷掉的繼光餅,因為通常在冷掉之前就會被居民及遊客買完,數量有限,賣完就「隔日請早」。


▲阿婆每天扛一籃繼光餅到獅子市場叫賣,一粒才賣18元,當地人拿來當早餐,也拿來招待客人。


▲才剛拿起這溫熱的繼光餅,就聞到老麵的麵香。

還沒嚐一口就聞到老麵的麵香撲鼻而來,咬一口發現吃起來很扎實,麵皮不會過老、過乾,反而呈現一種「越嚼越有味」的獨特口感,而且完全不油膩。一粒八元的繼光餅,再配一杯熱豆漿,就足以讓人吃上好幾粒呢!

別忘了繼光餅尚有「馬祖漢堡」之稱,因為將繼光餅橫切後,想夾什麼就夾什麼!單吃可完全品嚐到發酵老麵的炭烤香,而夾肉絲、夾蛋,甚至夾上虫弟餅;不同吃法,多元美味,讓人每天都想嚐到這「馬祖漢堡」。

而晚餐的時候來到餐廳,還可見到繼光餅身影,不過這回繼光餅呈現金黃色澤,夾上混著蝦仁、紅蘿蔔絲的煎蛋;一口咬下,煎得香酥的外皮配上蝦仁的鮮甜,完全不同於碳烤手法的嚼勁,實在很美味!


▲晚餐再嚐到的繼光餅,真的變身「漢堡」了!裡頭夾著煎蛋與蝦仁。

 
▲左:繼光餅用煎的,外皮吃起來酥香可口,搭配新鮮蝦仁的配料,與早上吃到的炭烤滋味截然不同。右:馬祖漢堡之稱,在於繼光餅可以像漢堡一樣夾入各式各樣小菜。
【店家資訊】

寶利軒糕餅店
地址:連江縣南竿鄉介壽村96號
電話:(08)362─3107
營業時間:早上10:00至20:00
(早上06:00至08:00於獅子市場販售)

今友緣客棧
地址:連江縣東引鄉樂華村95號
電話:(0836)77079、0928061393

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