馬祖福州夫婦賣「虫弟餅」　黃金酥脆、內餡彈牙

點評：回到台灣後，每天都會想念這一味！

記者陳姿吟／馬祖報導、攝影

走訪馬祖地區，當地多樣化的特色小吃，例如繼光餅、鼎邊糊、魚麵等等，都是不容錯過的美味；而位於南竿鄉介壽村的老市場─介壽獅子市場，裡面有一個沒有店名攤位，賣著黃金酥脆的「虫弟餅」，看似簡單的口味，卻令人忍不住想一嚐再嚐。

▲▼馬祖介壽獅子市場裡的「虫弟餅」看似平凡簡單，口味卻讓人「吃完就想念」。

一粒才20元的「虫弟餅」，表面色黃金色澤就已經令人看了食指大動，嚐一口外皮軟硬剛好的酥脆口感，內餡的米粉、微辣肉絲在嘴裡彈開，肉香與菜香融入口舌之間，吃起來香氣四溢，嘴裡完全停不下來。

賣著虫弟餅的老闆、老闆娘跟馬祖多數人一樣，是一對福州夫婦；老闆在攤位前方熱情親切的招呼客人，而老闆娘負責「守著」這鍋虫弟餅；老闆娘先用圓形製的鐵鏟，舀起用黃豆與在來米磨成的漿，再放上已經事先與和著高麗菜、韭菜及紅蘿蔔絲炒好的新竹米粉，而微辣的肉絲可依客人需求選擇加或不加，再放入油鍋，等到外皮呈現黃金偏棕的色澤後起鍋，在鍋邊瀝完油後，就可以品嚐。

▲在舀好的漿放上與青菜炒好的米粉，最後依客人選擇，擺上肉絲。

▲剛起鍋的虫弟餅，看起來十分可口，而外皮黏上花生的，就是放有辣肉絲的虫弟餅。

老闆說，虫弟餅是屬於閩東沿海的小吃，在早期的馬祖物資比較缺乏，而虫弟餅是當地人重要的食物。由於傳統虫弟餅做法會在內餡中加入牡蠣，所以又稱「蠣餅」，其實很像台灣本島常見的「蚵爹」，不過蚵爹外皮稍薄，口感更脆。

20元的虫弟餅，再搭配一杯香濃的豆漿，就是早最佳的選擇；如果來到馬祖南竿鄉，千萬別忘了嚐嚐「虫弟餅」，這個簡單又難忘的滋味。