皮厚Q彈有嚼勁!台中新開「北方餃子」 冰花煎餃加高湯清甜不膩

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點評:水餃看起來好juicy!

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

文、圖/NINI AND BLUE 玩樂食記

英知味手工水餃,台中北屯區松竹路水餃推薦。台中水餃店很多,但你最愛吃哪一家呢?妮妮布魯偏愛店家是自己包的水餃,而英知味是2021年新開的手工水餃店,主打北方餃子皮的特色,必須帶點厚度與嚼勁口感,高湯打水入餡所以口味不會太鹹,且加入了薑末去腥提味。

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很推薦給喜歡嘗試各種口味、喜愛薑味清香、喜歡吃麵食的人。 目前有鮮肉高麗菜、鮮肉韭菜、鮮肉玉米3種口味,據說以後還有更多創新味道水餃喔!

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

顯眼的黃色門面上有著近期優惠的紅布條,2021年疫情期間有優惠,冷凍水餃一包50顆250元,2包以下9折、3包以上8折。食記具有時效性,所有優惠方案,請依店家現場公告為主,如有任何疑問可以先電話確定好再過去。

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

疫情期間雖然無法內用,但是仍然有營業提供外帶、外送,亦有與熊貓、Uber eats外送平台合作。除了現煮水餃、冷凍水餃之外,也有一些滷味、小菜可以選擇喔!

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

因為老闆自己喜歡吃水餃,所以就自己來做起水餃來,而且偏愛水餃皮要「帶點厚度、勁道的北方餃子皮」,內餡肉更是使用當日溫體豬後腿肉,並且是加入高湯入餃打水,並且獨家添入薑末,與其他家水餃店味道、口感有著明顯區隔,大顆又飽滿,普通食量者10顆就很有飽足感。

喜愛北方餃子皮厚度的老饕更是一吃就愛上,若是喜歡吃皮薄款的,會建議你就選別家的湯包吧!

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

店內用餐空間不是很大,防疫期間開放內用日期請看店家粉絲頁公告。

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

但是室內有提供冷氣,舒服吃水餃不用滿頭大汗。

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

冷凍生鮮水餃

目前有3種口味: 鮮肉韭菜、鮮肉高麗菜、鮮肉玉米,均一價,2021年疫情期間有優惠,2包以下9折、3包以上8折。很推薦你一次買3包,有優惠又能3種口味都試看看,下次就知道最喜歡哪一種!

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

煮水餃皮Q不破秘訣

老闆說英知味的水餃皮就是故意做厚一點,有著北方餃子皮的口感勁道,而且在家自己煮也很方便又不易破。煮水餃的水量要夠深,等水大滾的時候,拿出冷凍水餃下鍋,老闆說6分40秒黃金時間的熟度Q感最佳,而且過程中不需要再點水,直接開蓋一直大火滾到時間到,少於6分30秒怕不熟,多餘7分鐘則容易破而流失甜美肉汁。

但每個人的水量不一定,所以可以用這個時間點做基準,然後,水餃是一定要有煮到浮起來成澎澎狀元寶才可以喔!

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

鮮肉玉米

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

英知味的手工水餃每一款、每一顆都頗大的,而且是北方餃子皮厚款。

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

所以一般女生食量10顆再搭配一碗湯就很有飽足感。

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

鮮肉玉米餡裡面有豬肉、玉米、青蔥,因為以高湯打水入餡,減少了鹽的用量,所以顯得相當清甜而不重鹹。

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

英知味水餃餡料中都會加入一點薑末,但鮮肉玉米款算是3款中薑味很不明顯的一款,而且色澤鮮亮、味道微甜,大人小孩都會很喜歡,也是妮妮布魯最愛與最推薦的口味!

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

鮮肉韭菜

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

韭菜水餃幾乎是每家水餃店必備基本款,但英知味的韭菜內餡很不同。

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

不同於滿滿濃厚韭菜味,而是裡面加了豬腿肉、韭菜、冬粉、高麗菜、薑末,顯得餡料滿滿像是迷你韭菜盒子似的,而且薑味調和了韭菜味,高麗菜讓口感多了「拷拷脆脆」的清爽感,相當有層次與特色度!

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

妮妮布魯在家煮水餃也會煮一鍋玉米濃湯,把餃子泡在湯裡就變成湯餃,方便、好吃又飽足,對於家庭主婦輕鬆很多!

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

鮮肉高麗菜

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

高麗菜款也是基本口味,英知味的高麗菜相當有脆口感,咬在嘴裡是脆甜的,除了是高麗菜的甜度之外,也因為店家使用高湯入餡也有相輔相成的效果。

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

所以煮水餃真的不要煮破了,以免流失這甜美湯汁喔!不用沾醬就很甜美爽脆。

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

如何煮冰花煎餃

除了水煮水餃之外,偶爾想變換口味那就來個超級簡單的煎餃吧!煮出漂亮的冰花煎餃有幾個要點,(1)一定要用不沾鍋、(2)冷凍放入、(3)麵粉水要超過一半,掌握好這3點幾乎是零失敗的!

將不沾平底鍋上一點油微熱鍋,然後妮妮會先熄火或是移開爐火,把冷凍水餃擺好位置,這樣完成才會漂亮,接著倒入玉米粉水到水餃高度一半,悶鍋大火煮到收乾再小火讓冰花皮呈現焦黃色(大約10分鐘),然後倒扣到盤子上,絕美。麵粉水的比例也很重要,黃金比例是粉1:水10,若是粉過多就不會脆囉!

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

做出冰花煎餃真的很簡單,而冰花的顏色則是表面要有焦黃色感了,翻過來時的背面才會美,爐火則是要均勻一點,才會讓每一處顏色都漂亮。

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

水煮水餃不要太燙吃,因為裡面肉汁會燙口,但煎餃一定要起鍋趕緊吃,這樣底部冰花皮才會脆脆的有咖滋感喔!

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

整體感想

英知味的水餃相當有獨家特色,「帶有厚度勁道的北方餃子皮」、「高湯打水入餡」、「加入薑末提鮮」,與市場上其他水餃店有著明顯區隔,而且一次不用太多顆也很有飽足感,韭菜、高麗菜、玉米都各有特色,但妮妮布魯最愛與最推薦的是玉米口味的,市面上較少而且也很誘人食慾!

趁現在宅在家時間多、有優惠、又遇上颱風季節,冰箱裡隨時常備幾包很方便喔!

▲▼英知味手工水餃。(圖/NINI AND BLUE 玩樂食記提供)

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