「武功祕笈」變菜單!屏東眷村私廚料理 必吃古早味「將軍全雞」

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Hello, 我是CJ夫人。是一個30+台北人、旅行專欄作家,喜歡推薦質感、動人又有趣的生活日常,熱衷透過訪談深入了解品牌初衷和經營理念,因此你經常會在我的文章看見除了度假故事以外的人人文觀察、風格趨勢。

點評:餐點有家的味道!

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

文、圖/CJ夫人

屏東這塊土地上種植出來的豐碩瓜果,究竟得來玩多少次才能吃盡?我想,只要跟著阿漢師的招牌,就不怕錯過任何一味!

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阿漢師原是高雄小港人,自小因緣際會來到屏東求學和打棒球,時逢民國50至60年代,人與人之間距離親近,就好比說放課後,隔壁張媽、後巷李媽、對街王媽一人一道家鄉菜湊和一桌晚餐,與年齡相仿男孩同桌同玩,翻遍整座村子的美好時光,再再都讓屏東成為他的心底一個重要的位置,他自此黏上屏東,搬不遠,也離不開了。

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

勝利星村的阿漢私廚就於2020年夏天正式開幕。

成為屏東私廚的生活日常

從事餐飲20餘載,阿漢師談起早年經營烤雞、炒飯、麻辣鍋事業史,即便日夜辛勞,卻不減少他對烹飪的熱情,畢竟一路以來結識許多志同道合的屏東夥伴,尤其是對地方產銷業者的喜愛更是逐日倍增,所以阿漢師總是花上數倍時間研究風土食材,投入鑽研創新料理,希望自己能用擅長的料理技法,扮演屏東與外地遊客的橋樑。

與屏東左鄰右舍一同奮鬥

阿漢師說認識屏東萬丹竹林有機農場的羅勒夫人,認同她對有機農作的用心與堅持,一個堅持便把羅勒塔香三杯雞炒飯端上全國競賽;調整剁椒魚頭辣度陷入徬徨時,便詢問起早年經營麻辣火鍋店的萬丹辣椒產銷班農友,優先揀選辣度尚可卻顏色極度鮮紅的優等辣椒,才讓阿漢師完成這道鎮殿湖南眷村菜餚。

而像是剁椒魚魚種選用屏東佳冬石斑魚、豆粕則是選用屏東內埔第3代醬油老店廣妹來金的、麻油神農猪松阪麵線也是與相隔幾條巷子的恒記麻油,每每到了料理時分,灶上鐵鍋豆舞飛濺,劈啪作響,香噴噴的屏東食材飯菜一出鍋,總能飄滿鄰里。

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

俗話說:出外靠朋友,來屏東,只要用心就能交到好朋友。

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

阿漢私廚的私房眷菜菜單。

勝利星村的阿漢私廚

接觸過形形色色的饕客,阿漢師總心繫發揚屏東在地食材的特色,他認為隨著時令變化菜色的無菜單創意私廚才是最佳詮釋的舞台,因此設計4-12人合菜、個人套餐或茶品甜點,以團體預約制和現場開放個人小桌入席兩種管道,若無提早訪抵或透過屏東友人預約,經常只能向隅聞菜飯香。

每逢上桌均大獲好評的菜餚有稱作將軍雞的碳烤全雞、金蹄東坡肉、剁椒石斑魚、清蒸豆粕午仔魚、櫻花蝦炒飯、剝皮辣椒雞湯、拔絲系列甜點等,既融和中生代對眷村菜餚記憶的味道,也符合現代人簡單清爽的飲食口味。

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

菜一上桌,筷子湯匙就沒停過。

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

強烈建議自己籌一桌,才能有魚有肉有菜有飯通通都吃到。

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

阿漢師也體恤時下小家族或個人旅行頻率高,也提供個人套餐!

湖南將軍宅邸吃眷村創意私廚

踏入將軍舊宅邸用餐,並沒有想像中那麼拘謹、嚴肅,小巧別緻的庭院、鞦韆與老樹,一下將我們拉回孩提的單純美好時光。

換了雙藍白脫,走在木地板上,放眼望去每間包廂都有極佳採光和綠意,一坐下就能感受到日式木門外輕輕吹來的風,偶爾傳來幾陣鳥叫聲及屏東每天都有的陽光,忙進忙出的阿漢師團隊亦不忘逐桌分享今日食材典故和想法,桌桌熱絡交流的熱鬧程度,猶如上演將軍慶賀重要勝仗或升遷的昔日榮景。

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

除了庭院綠意,屋內陳列也是小巧別緻。

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

這區是大家搶著曬太陽的地方。

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

屋內也保留早年湖南將軍宅邸的廳房概念。

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

來到阿漢私廚隨處可見屏東夥伴的好東西。

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

印象中令你離不開的土地,是哪裡呢!


每個年代都有專屬的眷村菜

翻開菜單,若想點上正統重鹹重油的眷村菜系,你或許無法在阿漢私廚找到太多;阿漢師說,畢竟自己的生長環境已來到眷村菜的中生代(50至60年代),已經是外省老兵與台灣在地閩南族,客家族,原住民族大融合後的數10年,中生代眷村菜的風味多半承襲阿漢師阿嬤的手藝。

他說阿嬤做菜好吃的精隨就是選用好食材,調味基本就是單純嗆米酒、佐以鹽巴、胡椒即可,沒有過度調味,而這樣的料理手法,我認為更加符合阿漢私廚的初衷,好好發揚屏東在地各個食材的原味與特色。

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

你上次注意到對聯,是什麼時候呢!

阿漢師的美食旅程

一個人來,若想吃魚、吃雞、吃牛、吃豬、吃海鮮雙拼通通都不是問題,私房菜單幾乎都是選用屏東在地食材,連佐料都是盡量取自在地,想必放學後的餐點菜單應該能喚起取多眷村孩子的記憶吧!

▲▼阿漢私廚。(圖/CJ夫人提供)

每人低消就可以進來感受日式眷村美食喔!

後記

和樂融融的吃飯談天笑聲,總是在勝利星村的阿漢私廚之中傳來;阿漢師提到既然心不願走遠屏東,不如好好帶著自己對料理的熱情,往屏東更深處探去、訪去,每每看著客人吃得滿足的表情,身體再累心都不會累。

我在阿漢私廚深切感受到了屏東的黏人魅力,很開心屏東市勝利星村濃濃的眷村氛圍,讓阿漢師正式佇足,實現以屏東美食會友,傳承記憶中的眷村滋味。

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