▲麗緻餐旅的杭味醉雞粽與好牛風華粽。（圖／麗緻餐旅集團提供）
記者黃士原／台北報導
再過半個多月就是端午節，受到本土新冠肺炎疫情爆發所累，不少原本看好粽子銷售業績的飯店只能保守推估銷量，但亞都麗緻酒店原本3000份端粽預售一空，但疫情爆發後，客戶退訂1700份，損失慘重。不過也有飯店樂觀以對，認為端午節吃粽子是習俗，影響不會太大。
亞都麗緻表示，原本3000份的端粽在5月初幾乎預訂一空，不料5月上旬疫情突然間爆發，約有1700組退訂，只好緊急將其轉至通路或亞緻餐飲自有購物車上銷售。亞都麗緻表示，為了銷售這1700組，已將這些端粽其他商品組合，包裝成家常也可以享用的料理，由贈禮禮盒變成家庭中分享的大餐。
▲天成飯店集團端午肉粽禮盒，集團預期5月底至6月初還會有一波成長。（圖／天成飯店集團提供）
台北君悅酒店指出，肉粽總銷售比去年成長15%，但坦承，若非疫情突發，銷售速度會更快、銷量將更好。天成飯店集團肉粽銷量與去年相當，從今年清明節至今，已售出約總量6成，直至疫情發生，銷售速度趨緩，但距端午節仍有一段時間，相信業績會再提升。
寒舍集團表示，端午節粽子銷量已達5成，銷售成績與去年同期相近，往年愈接近端午銷售愈好，儘管新冠疫情延燒，對業績仍樂觀以待，預估未來兩周可賣到8成。
▲台北晶華冠軍鮑粽禮盒，每組內含兩顆300克重的冠軍鮑粽。（圖／晶華提供）
有別於其他業者的保守，國內飯店業龍頭晶華酒店對今年端午粽銷售業績相當樂觀。晶華指出，除了傳統透過飯店內訂購，今年新增館外零售通路，端午粽銷售量可望成長4成，儘管近期疫情升溫，達成率也已達3成。國賓大飯指出，已預訂9成，訂單多在疫情爆發前就已接到。
有飯店業者分析，端午節吃粽子是習俗，就算疫情發生多數民眾仍會買一些應景，而飯店的端粽多半是企業饋贈，受疫情影響較小。
寒舍集團也透露，企業送禮為寒舍端午粽禮盒大宗客源，禮盒宅配出貨，所以影響不大，儘管已發布疫情三級警戒，有零星企業取消送訂單外，大部分預購皆沒變；不過考量許多公司分流上班，有員工居家辦公，配送地點變得複雜，有部分客戶會修改出貨日期或延緩交貨的需求。
▲湖州粽內餡用料簡單，要做的好吃，很考驗料理的真功夫。（圖／東森購物提供）
除了星級飯店的粽子之外，東森購物也推出「王奶奶湖州粽」，不用出門買、直接配送到家。王奶奶湖州粽是東森總裁王令麟每逢佳節最懷念的幸福滋味，王奶奶做的是湖州粽，內餡用料樸實簡單，只用豬肉和圓糯米製作，相當考驗料理的真功夫，就算是自家人享用也不能馬虎隨便，每一顆粽子都用心對待，真誠又嚴謹的態度，讓王令麟留下深刻印象。
▲王奶奶湖州粽作法繁瑣，需經過8道工法、72小時製作。（圖／東森購物提供）
要做出王奶奶的湖州粽不容易，必須經過8道工法、花費72小時製成，餡料選用當天現宰的台灣溫體豬肉，精選五花肉和梅花肉以肥6瘦4的黃金比例，吃起來油香不柴不膩，每塊肉長寬厚都有固定大小，讓每一口都均勻，再加入非基因改造純釀醬油、糖及58度金門高粱與紹興酒，醃上一天讓風味更香甜。
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