鹹甜不膩超涮嘴!台北百年人氣魯肉飯 鮮嫩魚翅肉羹百元有找

Upssmile向上的微笑萍子

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upssmile萍子(up’s smile向上微笑)! 本身是設計師,也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。 熱愛「旅」旅遊、「食」美食、「設」設計、「影」攝影、電影。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

文、圖/萍子

老台北人記憶,台北建成圓環旁老字號美食,萍子推薦三元號魯肉飯、魚翅肉羹,超過百年的台北魯肉飯,曾被已故媒體人孫大偉先生讚譽為「武林盟主」魯肉飯,從早上九點賣到晚上九點,必點魯肉飯採豬後腿肉,瘦肉多而肥肉少比例,將肥肉滷爛化於湯汁中,調味甜鹹適中,不油膩的瘦肉滷肉飯,很涮嘴,魚翅肉羹以鮮嫩瘦肉、香菇、筍絲魚、翅熬煮出濃郁湯頭,料多實在真的吃得到魚翅。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

如何造訪三元號魯肉飯、魚翅肉羹San Yuan Hao交通?三元號地址:103台北市大同區重慶北路二段11號。現在的重慶北路跟南京西路口,已拆除變成一個小廣場,正是台北圓環。曾經是古老台北城的美食集散地。自從圓環拆掉之後,店家散落各處,今天這家三元號就是其中一個例子。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

提到早期舊建成圓環時期就創立的經典老店絕不可錯過這三間老字號,三元號、龍緣、龍凰號(後面這兩家為原「龍鳳號」分家而成兩家店),最大攤是「三元號」,創立於1920年,至今已超過100年歷史,三元號是由第1代老闆老闆王飛欽創立的,最早是在舊建成圓環前身小公園,賣清粥小菜、蚵仔煎、蚵仔麵線,後來才改賣起滷肉飯、魚翅肉羹,「三元號」得名的原因,是政府規定合法攤販都要登記店號,最初一碗魯肉飯賣三元,因此得名。

後來轉給第2代老闆曾秋分接手,從小就四處跟人學作菜的曾秋分,在舊建成圓環還沒有蓋起來時,即輾轉來到「三元號」學藝煮食,曾秋分認真勤奮,撐起一片天,三元號在舊建成圓環全盛時期,可是佔地有10攤位置。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

現在則由第三代老闆曾信忠、曾信仁兄弟共同掌廚,舊建成圓環拆除後,「三元號」遷移重慶北路二段9、11號,依然是在寧夏夜市旁,重慶北路上,成為寧夏夜市美食推薦之一。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

第三代老闆傳承,讓店面附有意義,紅磚牆面的門面,充滿著復古懷舊氣息,新舊加入新穎形式,讓整間餐廳更寬敞,充滿明亮,清新感受。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

一入內可見整個開放式的廚房,一覽無遺,飄出陣陣滷肉滷汁香。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

當店員喊著台語「一組!」,服務人員就知道,表示這客人點一份小的魯肉飯+小的魚翅肉羹,彷彿時光回到1920年,在舊圓環那飄香的魯肉飯,傳承至今已經超過百年歷史魯肉飯了。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

整間店的靈魂就靠這一味。入內後,直接跟店員點餐,隨後就會馬上送餐,送餐速度很快速,不用等很久。最右邊設計了外帶區,直接點完結帳就可拿取。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

早期的照片,透露出當年的歷史長河,一間魯肉飯能傳承至今,超過百年歷史,好不簡單,絕對是老台北人的許多記憶。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

整個寬敞空間,木質窗櫺格顯得古色古香,紅磚牆面造景,採光明亮,乾淨氣息,木桌長凳,好適合三五好友,外國觀光客來用餐。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

牆上還掛了許多匾額,更感受這裡的殊榮,台北三大魯肉飯,這裡絕對會被列為排行榜。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

每張座位區旁,都附設一個置物籃,編織的質感很唯美。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

每張桌上都提供醬料,辣椒、胡椒、筷子等。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

這裡的魯肉飯跳脫常規,沒有肥肥油膩的豬肉,符合現代人訴求,主要使用赤肉滷肉飯,採用豬後腿肉,瘦肉多而肥肉少的比例,造就愛吃瘦肉的魯肉飯饕客,滿足這一味,肥肉滷爛化於湯汁中,讓魯肉飽含豬油的精華香氣,舀起醬汁淋在剛煮好的白米飯上,飄出陣陣滷汁香氣。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

吃魯肉飯的第一件事情就是要先攪拌,讓米飯與滷汁混一起,讓滷汁充滿香氣又不會感覺到油膩。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

滷肉飯的肉幾乎都是瘦肉 ,滿滿的肉不手軟,吃下每一口,裡頭都是瘦肉但肉不會柴,滷汁鹹度很適中,濕度也很剛好,不死鹹,米飯飽滿大顆,銅板價格美食的魯肉飯,讓人好滿足。這碗被孫大偉成為的滷肉飯界的武林盟主,不管過去吃,現在吃,味道都不變,能將肥肉滷到溶解到湯汁裡,還不油不膩,以前吃都不覺得很厲害,吃過幾次後,感受與眾不同的料理法,會驚艷這店的魯肉飯靈魂。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

魚翅肉羹/小的(圖中左)、魚翅肉羹/大的(圖中右),大小碗比較,這碗魚翅肉羹是扎扎實實,用料實在來料理,這碗日賣千碗的魚翅肉羹,也是政商名流的最愛。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

整碗吃起來很豐富的,跟一般的肉羹湯相比,湯頭更好。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

吃下一口,可見魚翅肉羹裡是真的有魚翅,用料實在,作工精細,相當講究,魚翅肉羹裡頭加入豬後腿肉、魚翅、沙魚皮、香菇絲、筍子,滿滿鮮味,店家自己炒焦糖、製作焦糖水,將魚翅絲染成特有的黑褐色,肉羹外層有裹粉,滑嫩的那種口感,以生薑水來熬煮鯊魚皮,煮上幾個小時達到Q彈嚼勁口感,加入筍絲的脆甜,絕妙經典濃郁的羹湯,建議再加入點烏醋,更提味,好喝涮嘴。

▲▼三元號魯肉飯。(圖/《Upssmile向上的微笑萍子》)

這些老店雖不在原來建成圓環的光景位置,很感動是老店依舊繼續在周邊傳承飄香,屬於每一老台北人的懷舊滋味,三元號魯肉飯、魚翅肉羹San Yuan Hao只要花費百元內就能吃飽,平價實惠,大啖平價美食,感受老台北古早味魯肉飯飄香,這間被列為台北三大滷肉飯,台北魯肉飯 推薦,一碗充滿百年飄香的魯肉飯,好銷魂。

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