▲將黃澄澄的蛋液灌入餅皮中，是安徽常見的傳統「手工灌蛋餅」。（圖／《微笑Joe幸運》提供，以下皆同，請勿任意翻攝以免侵權）
實習記者陳芸葶／綜合報導
早餐吃膩蛋餅了！位於台中東新國小附近的巷弄內，有間40年老字號早餐店，販售製作手法獨特的安徽蛋餅，在酥脆的外皮中夾著金黃色的雞蛋內餡，咬開宛如烘蛋般的內餡炸出，配上手工揉製的餅皮，吃一口就令人驚呼連連，六點開賣後不到三個小時就全數買光。
▲酥脆的外皮配上軟嫩的雞蛋餡，讓人吃一口就欲罷不能。
40年老店的《老祖灌蛋餅》，位於台中東勢區東新國小附近的巷弄內，主要販售來自安徽的傳統點心－手工灌蛋餅，灌蛋餅與早餐店常見的薄片蛋餅不同，除了使用的是手工揉製的麵團外，就連製作流程也相當地獨特。
▲《老祖灌蛋餅》的產品都是現點現做，請耐心等候，建議可撥電話詢問以免到現場已經完售。
老闆將揉好的餅皮放置於煎台上，煎至半熟時，再將餅皮的中心開一個小洞，並精準地將黃澄澄的蛋液灌入後，再將附有滿滿蛋液的蛋餅翻面封口，由於灌蛋餅的麵皮較厚，因此最後還會把蛋餅移至火爐下方烘烤，不僅能烤熟食材也能讓蛋餅吃起來不油膩。
▲透過老闆親手揉製的餅皮，富有更多層次感，入口也更加好吃。
▲煎至半熟的灌蛋餅，最後需放入爐內烘烤才能讓蛋餅吃起來不油膩。
烘烤後的灌蛋餅，從側面看蛋液的份量十分驚人，一口咬下整個灌蛋餅呈現出特殊口感，煎至金黃的外皮又酥又脆且帶有嚼勁，而內餡的蛋液有如烘蛋般Q彈的口感，整體的口感相當多元，再加上老闆鹹度適中的調味，光單吃就已經很夠味，但愛吃辣的人也可以搭配上店內提供的「台中名產東泉辣椒」，吃起來讓風味更上一層樓。
▲愛吃辣的人可搭配店內提供的「台中名產東泉辣椒」，讓蛋餅增添另一種風味。
＊以上圖片皆由部落客《微笑Joe幸運》授權提供，現有經營：粉絲團、部落格。
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