記者黃士原／台北報導
火鍋食材藝術化的寬巷子，在2020年底正式跨足複合式燒肉無菜單料理，第一家店中店「寬巷子燒肉」就在微風信義店，無菜單料理結合寬巷子自豪的鍋物與燒烤，再搭配日本會席料理套餐概念，光是前菜就有龍蝦的陽春白雪、海鑽石鮑魚、掌心大的乾煎扇貝等。
▲微風信義寬巷子推「店中店」跨足複合式燒肉。（圖／記者黃士原攝）
▲前菜陽春白雪，陽春脆餅夾上三層內餡，分別是第一層的和風蛋沙拉、第二層的鮑魚沙拉、第三層的龍蝦沙拉。
▲前菜一葉扁舟，乾煎奶油大扇貝，以卵石與船型葉為景，如一葉扁舟。
▲前菜海鑽石，採用低溫真空的調理鎖住鮑魚甜味，再佐以酸辣回甘特調醬汁提味。
複合式燒肉無菜單內容結合寬巷子自豪的鍋物與燒烤，搭配日本會席料理套餐概念，前菜與開胃菜包含水雲藻、鮑魚與龍蝦等4品，接下來還有肉品盛合、麻辣內臟、貢布胡椒雞湯鍋、經典玫瑰松阪豬的百艷薈萃盛合、下午茶系花團錦簇綜合蔬、松露金箔雜炊及甜點共12品。目前在信義微風店獨家首推，僅收4張桌客人。
▲牛肉盛合與麻辣內臟。
提供複合式燒肉的寬巷子微風信義店中店，將日本傳統農民家才看得到的「囲炉裏」搬上桌，並用自在鉤吊起的鑄鐵鍋與全程炭火加熱，燒得火紅的炭火，懸吊著的鐵鍋，散發出溫暖靜謐的私宅氛圍。而從前菜到燒肉及火鍋，都有專人進行桌邊服務，客人可以專心享受著美食。
▲經典玫瑰松阪豬、魚片、白蝦的百艷薈萃盛合與下午茶系花團錦簇綜合蔬。
▲即使放進火鍋仍然要擺得美美。
▲底湯精華熬煮成的金箔松露雜炊。
套餐焦點之一的燒烤部分，提供牛與非牛盛合兩種選擇；牛肉盛合榖飼奧汀牛的橫隔膜外裙、紐西蘭牛舌（採用舌腩部位）、美國安格斯黑牛的翼板、美國牛小排；伊比利豚盛合包括有台灣去骨雞腿肉、伊比利梅花豬的肩頰部位、台灣的溫體松阪豬、宜蘭櫻桃鴨胸，以及溫體五花腩。
▲投入寄送到府的金幣才能打開金庫大門進入店中店。（圖／金洹苑提供）
另外，鍋物燒肉吃到飽餐廳「金洹苑」於11月底進行改裝，重新規劃店內空間，打造全新店中店的餐酒館「金庫会社Kinko」，全店共22個座位，不僅採全預約制，更是全台唯一以金幣入場的餐酒館，VVIP可享有金幣寄送到府的尊榮服務。
▲澳洲9+厚切的和牛橫隔膜。（圖／記者黃士原攝）
金庫會社Kinko菜色主打日法創意料理，供應日式手作下酒菜、日本生蠔、和牛橫隔膜等，以日式料理手法混搭法式。開胃菜「醬油漬乳酪」將奶油乳酪放入醬油、糖及香料調味並浸漬兩天，鹹香滑順的乳酪搭配紅酒入口；煙燻金蛋以分子料理方式呈現，將紹興雞腿肉、鴨胸、牛舌和伊比利松阪豬，以低溫舒肥的烹調手法保留肉的柔嫩與多汁，再以龍眼木經過第一次煙燻後放入特製的金蛋容器中進行二次煙燻。
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