以炭為主題!聯手俺達的肉屋與鳥苑 MiraWan六手餐會限量80席

▲以炭為主題!聯手俺達的肉屋與鳥苑 MiraWan六手餐會限量80席。(圖/MiraWan提供)

▲Mirawan力邀兩位炭火的專家:米其林一星餐廳俺達的肉屋與鳥苑主廚於11月20日、27日兩天的晚餐聯手獻藝。(圖/MiraWan提供)

記者黃士原/台北報導

炭、火與食材能有什麼樣的變化,烹煮出什麼樣的料理?Mirawan力邀兩位炭火的專家:米其林一星餐廳俺達的肉屋與鳥苑於11月20日、27日兩天的晚餐聯手獻藝,餐價含酒6800元+10%,限量80席次,已開放訂位。

這場以炭為主題的餐會將展現這個材料的多元風貌,將用炭這材料去延伸發展,不只使用木炭做燒烤,而有更多炭、火與食材間的對話,甚至可以把炭轉變為食材的一部分。力邀兩位炭火專家的MiraWan主廚鄭裕錞Josh維持其料理風格,在法國料理的架構下,他運用不同烹飪方式與技巧,統整此次餐會菜單,讓三位帶著不同廚藝基底的主廚,碰撞出一場山林海味的趣味對話。

▲採「日本和牛一頭買進」的模式進貨的俺達の肉屋摘下一星。(圖/剎有其食提供)

俺達的肉屋主廚兼創辦人鍾佳憲《2020台北台中米其林指南》摘下一星與「年輕廚師大獎」,對日本和牛的專研與認識,從採購冷藏保存、精細分切到燒烤技巧,都有其堅持講究。選以日本和牛一頭牛買入,經手工清修、依紋理拆解鑽石級及多款稀有部位多達約40款,展現和牛每部位的獨特價值,並藉由“お任せ”型態強調現點現切,同時混搭油花與赤身部位,為饕客帶來平衡感極佳的用餐體驗。

▲在鳥苑可以吃到30種燒鳥部位。(圖/取自鳥苑地雞燒臉書)

鳥苑地雞燒主廚鳥苑湯仲鴻Tommy,從事日式餐飲13年,曾前往東京學習正統炭火燒鳥的技術,打造出和洋混搭又不失日系血統的的料理,呈現以台灣在地食材為主的雞懷石料理。

另外,這次餐會更使用到海洋與陸地的幾個奢華食材,和牛選用鹿兒島的獨立品牌和牛「新村和牛」,從挑選子牛到飼育過程都有新村社長的獨特一套,目前台灣市場以高等級的瘦肉部位為主要推廣重點。部位選用腰脊芯,此部位為腹部部位最瘦的一塊,無過多的肥油且肉質軟嫩肉味十足。

雞肉的部分精選帕修斯雞,這個品種歷時6年育種純化,耗資超過800萬元,培育出皮薄、清甜、肉質Q彈,符合國際育種標準的台灣土雞,每隻閹公雞都養足了180天,味道濃郁甜美。帕修斯雞每隻皆有專屬身份徽章與產地標示,2020年僅限量100隻。

而海鮮除了台灣當地豐腴質高的季節海味外,更從北海道稚內直送饕客口中的三大極品之一毛蟹,肉質細緻鮮甜,為此次餐會的亮點之一。

▲北海道毛蟹,資料照 。(圖/大地酒店提供)

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