▲Mirawan力邀兩位炭火的專家：米其林一星餐廳俺達的肉屋與鳥苑主廚於11月20日、27日兩天的晚餐聯手獻藝。（圖／MiraWan提供）
記者黃士原／台北報導
炭、火與食材能有什麼樣的變化，烹煮出什麼樣的料理？Mirawan力邀兩位炭火的專家：米其林一星餐廳俺達的肉屋與鳥苑於11月20日、27日兩天的晚餐聯手獻藝，餐價含酒6800元+10%，限量80席次，已開放訂位。
這場以炭為主題的餐會將展現這個材料的多元風貌，將用炭這材料去延伸發展，不只使用木炭做燒烤，而有更多炭、火與食材間的對話，甚至可以把炭轉變為食材的一部分。力邀兩位炭火專家的MiraWan主廚鄭裕錞Josh維持其料理風格，在法國料理的架構下，他運用不同烹飪方式與技巧，統整此次餐會菜單，讓三位帶著不同廚藝基底的主廚，碰撞出一場山林海味的趣味對話。
▲採「日本和牛一頭買進」的模式進貨的俺達の肉屋摘下一星。（圖／剎有其食提供）
俺達的肉屋主廚兼創辦人鍾佳憲《2020台北台中米其林指南》摘下一星與「年輕廚師大獎」，對日本和牛的專研與認識，從採購冷藏保存、精細分切到燒烤技巧，都有其堅持講究。選以日本和牛一頭牛買入，經手工清修、依紋理拆解鑽石級及多款稀有部位多達約40款，展現和牛每部位的獨特價值，並藉由“お任せ”型態強調現點現切，同時混搭油花與赤身部位，為饕客帶來平衡感極佳的用餐體驗。
▲在鳥苑可以吃到30種燒鳥部位。（圖／取自鳥苑地雞燒臉書）
鳥苑地雞燒主廚鳥苑湯仲鴻Tommy，從事日式餐飲13年，曾前往東京學習正統炭火燒鳥的技術，打造出和洋混搭又不失日系血統的的料理，呈現以台灣在地食材為主的雞懷石料理。
另外，這次餐會更使用到海洋與陸地的幾個奢華食材，和牛選用鹿兒島的獨立品牌和牛「新村和牛」，從挑選子牛到飼育過程都有新村社長的獨特一套，目前台灣市場以高等級的瘦肉部位為主要推廣重點。部位選用腰脊芯，此部位為腹部部位最瘦的一塊，無過多的肥油且肉質軟嫩肉味十足。
雞肉的部分精選帕修斯雞，這個品種歷時6年育種純化，耗資超過800萬元，培育出皮薄、清甜、肉質Q彈，符合國際育種標準的台灣土雞，每隻閹公雞都養足了180天，味道濃郁甜美。帕修斯雞每隻皆有專屬身份徽章與產地標示，2020年僅限量100隻。
而海鮮除了台灣當地豐腴質高的季節海味外，更從北海道稚內直送饕客口中的三大極品之一毛蟹，肉質細緻鮮甜，為此次餐會的亮點之一。
▲北海道毛蟹，資料照 。（圖／大地酒店提供）
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