肉質細膩油滑!不用飛香港 這4家餐廳也吃得到美味燒鵝

記者黃士原/台北報導

廣式片皮鴨一向是很受台灣人喜愛,不過近期不少飯店及餐廳開始推出廣式燒鵝來吸客,包括米其林三星餐廳頤宮、米其林一星大三元,以及君悅酒店的漂亮廣式海鮮餐廳都推出燒鵝料理。其實台北喜來登辰園多年前就曾推出「一鵝四吃」,最近更是再推每道260元的6道鵝餚來搶客。

▲秘製脆皮鵝。(圖/記者黃士原攝)

大三元酒樓
片皮鴨是大三元酒樓的招牌之一,這次推出的秘製脆皮鵝就是以片皮鴨料理手法來烤鵝。選用嘉義大林白羅曼鵝,再把醃料均勻塗抹鵝的腹腔,再用鋼針縫合開口,將肉汁和調味緊緊鎖住;填完香料的鵝透過燙皮、泡冷水,熱漲冷縮之下令鵝皮更緊實,進入風乾過程之前,須淋過麥芽醋水,使得鵝皮色澤均勻、口感酥脆。

▲台北喜來登辰園新推6道鵝料理。(圖/記者黃士原攝)

台北喜來登辰園
台北喜來登辰園不只烤鴨美味,即日起至11月1日再推出期間限定「廣式燒鵝.品饗粵味」,選取鵝隻的各個部位入菜,包含鵝肉、鵝翅、鵝胗、鵝卵等,全新打造6道鵝餚,每道260元起。同時還有黃金片皮鵝全鵝二吃3,980元,一次享受黃金片皮鵝捲餅與脆皮燒鵝腿。

台北喜來登辰園中餐廳推出的「廣式燒鵝.品饗粵味」,由港籍主廚鍾安富與燒臘主廚楊華廣攜手合作,特選細嫩肉質的雲林白羅曼母鵝,量身打造羹湯、點心、熱炒等6道新美鵝料理,每道260元起。首先,燒鵝工序講究繁複,從挑選鵝隻、塗抹秘製醃料後縫合、反覆翻轉鵝身讓醃料充分入味、汆燙後均勻淋上麥芽糖醋水上色、吊掛風乾、至上爐掛烤時精準掌握每一分秒的火候變化,歷經近一天一夜才完成。

▲君悅漂亮廣式海鮮餐廳黃金片皮燒全鵝歡享餐。(圖/台北君悅酒店提供)

君悅漂亮廣式海鮮餐廳
以粵菜佳餚聞名的漂亮廣式海鮮餐廳,以產自桃園大園,均重約4.5至5公斤的燒全鵝為主角,獻上可供4人大快朵頤的「黃金片皮燒全鵝歡享餐」,內容除有廣東片皮燒鵝外,更依據鵝肉不同部位,分為炙香燒鵝腿兩吃、蘿蔓生菜鵝肉鬆、砂鍋香芋鵝架米粉湯、燒汁鵝肉酥等料理,加上乾燒年糕中蝦煲與時令鮮果、甜點及冰品,全鵝套餐一次到位。

▲頤宮8月推出片皮陽江黃鬃鵝,但須提前一星期預訂。(圖/君品提供)

頤宮
頤宮8月推出片皮陽江黃鬃鵝。黃鬃鵝是廣東省四大名鵝之一,又被稱為「陽江鵝」,因鵝皮特薄、肉質鮮嫩,最適合燒烤後片下品嘗,主廚選用重達3.5公斤的母鵝,母鵝又比公鵝更富油脂香氣,將鵝腹內填入鴨醬、調味鹽與多種辛香料經兩天醃漬使之充滿香氣,再將皮水抹上外皮掛爐燒烤一小時,最後放冷後淋油增加其皮酥脆感。片下油亮鵝皮後肉汁緩緩流下,單吃可感受肉質細膩油滑、皮脆汁美,再分別以「手工潤餅皮」及「青蔥荷葉餅皮」包覆鵝皮、蔥段、小黃瓜與甜麵醬,層層風味濃厚。片皮陽江黃鬃鵝須提前一個星期預訂。

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