記者黃士原／台北報導
廣式片皮鴨一向是很受台灣人喜愛，不過近期不少飯店及餐廳開始推出廣式燒鵝來吸客，包括米其林三星餐廳頤宮、米其林一星大三元，以及君悅酒店的漂亮廣式海鮮餐廳都推出燒鵝料理。其實台北喜來登辰園多年前就曾推出「一鵝四吃」，最近更是再推每道260元的6道鵝餚來搶客。
▲秘製脆皮鵝。（圖／記者黃士原攝）
大三元酒樓
片皮鴨是大三元酒樓的招牌之一，這次推出的秘製脆皮鵝就是以片皮鴨料理手法來烤鵝。選用嘉義大林白羅曼鵝，再把醃料均勻塗抹鵝的腹腔，再用鋼針縫合開口，將肉汁和調味緊緊鎖住；填完香料的鵝透過燙皮、泡冷水，熱漲冷縮之下令鵝皮更緊實，進入風乾過程之前，須淋過麥芽醋水，使得鵝皮色澤均勻、口感酥脆。
▲台北喜來登辰園新推6道鵝料理。（圖／記者黃士原攝）
台北喜來登辰園
台北喜來登辰園不只烤鴨美味，即日起至11月1日再推出期間限定「廣式燒鵝．品饗粵味」，選取鵝隻的各個部位入菜，包含鵝肉、鵝翅、鵝胗、鵝卵等，全新打造6道鵝餚，每道260元起。同時還有黃金片皮鵝全鵝二吃3,980元，一次享受黃金片皮鵝捲餅與脆皮燒鵝腿。
台北喜來登辰園中餐廳推出的「廣式燒鵝．品饗粵味」，由港籍主廚鍾安富與燒臘主廚楊華廣攜手合作，特選細嫩肉質的雲林白羅曼母鵝，量身打造羹湯、點心、熱炒等6道新美鵝料理，每道260元起。首先，燒鵝工序講究繁複，從挑選鵝隻、塗抹秘製醃料後縫合、反覆翻轉鵝身讓醃料充分入味、汆燙後均勻淋上麥芽糖醋水上色、吊掛風乾、至上爐掛烤時精準掌握每一分秒的火候變化，歷經近一天一夜才完成。
▲君悅漂亮廣式海鮮餐廳黃金片皮燒全鵝歡享餐。（圖／台北君悅酒店提供）
君悅漂亮廣式海鮮餐廳
以粵菜佳餚聞名的漂亮廣式海鮮餐廳，以產自桃園大園，均重約4.5至5公斤的燒全鵝為主角，獻上可供4人大快朵頤的「黃金片皮燒全鵝歡享餐」，內容除有廣東片皮燒鵝外，更依據鵝肉不同部位，分為炙香燒鵝腿兩吃、蘿蔓生菜鵝肉鬆、砂鍋香芋鵝架米粉湯、燒汁鵝肉酥等料理，加上乾燒年糕中蝦煲與時令鮮果、甜點及冰品，全鵝套餐一次到位。
▲頤宮8月推出片皮陽江黃鬃鵝，但須提前一星期預訂。（圖／君品提供）
頤宮
頤宮8月推出片皮陽江黃鬃鵝。黃鬃鵝是廣東省四大名鵝之一，又被稱為「陽江鵝」，因鵝皮特薄、肉質鮮嫩，最適合燒烤後片下品嘗，主廚選用重達3.5公斤的母鵝，母鵝又比公鵝更富油脂香氣，將鵝腹內填入鴨醬、調味鹽與多種辛香料經兩天醃漬使之充滿香氣，再將皮水抹上外皮掛爐燒烤一小時，最後放冷後淋油增加其皮酥脆感。片下油亮鵝皮後肉汁緩緩流下，單吃可感受肉質細膩油滑、皮脆汁美，再分別以「手工潤餅皮」及「青蔥荷葉餅皮」包覆鵝皮、蔥段、小黃瓜與甜麵醬，層層風味濃厚。片皮陽江黃鬃鵝須提前一個星期預訂。
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