懷念南洋風味!不出國也吃得到 道地星馬泰料理餐廳懶人包

▲亞洲50最佳餐廳主廚林恬耀台北開設「Chope Chope」,提供新加坡及南洋料理。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

雖然因為疫情關係讓國人短時間還無法出國旅行,但台灣還有許多提供道地當地味道的異國餐廳,像是獲得《台北台中米其林指南》餐盤推薦的Chope Chope Eatery、baan台北,還有新加坡三大肉骨茶等,喜歡東南亞的旅人們不妨先到這幾家餐廳透過食物來解饞,同時滿足一下「出國慾」。

▲Chope Chope Eatery的海南雞飯。(圖/記者黃士原攝)

Chope Chope Eatery
Chope Chope Eatery也是由JL Studio林恬耀擔任主廚,他希望傳遞南洋料理的多元融和及友善親近,所以全新品牌在台北跟大家見面,希望透過Chope Chope讓更多人體驗到不同形式的新加坡及南洋料理。

在Chope Chope Eatery採單點模式,並鼓勵客人多點幾道菜一同分享,招牌菜色有出身自娘惹菜系的「金杯粿(Kueh Pie Tee)」,新加坡、馬來西亞到處可見的「沙爹」、印尼著名的「加多加多」沙拉、新加坡著名本地美食「蝦醬雞翅」、螃蟹叻沙麵,以及台灣人也熟悉的海南雞飯。

▲松發肉骨茶的湯頭由白胡椒、猪骨和蒜頭花8-9小時熬製而成。(圖/記者黃士原攝)

松發肉骨茶
松發肉骨茶的湯頭由白胡椒、猪骨和蒜頭花8-9小時熬製而成,但廚房每10分鐘執行一次湯品實測,避免湯頭走味。由於熱的肉骨茶是最好喝,松發特別選用較小的湯碗,讓消費者喝到的每一口都是熱騰騰又最香的湯頭,不僅可以無限續湯,同時還採取桌邊服務來幫大家加湯。松發肉骨茶的湯頭口味簡單爽口無中藥味,白胡椒的嗆辣並不明顯。

松發肉骨茶最具經典美食是招牌龍骨湯,第二代接班人、也是松發肉骨茶董事經理楊學鵬說,招牌龍骨湯用的豬肋排要帶點油脂,燉煮之後吃起來不會太柴又帶點口感,也不會塞牙縫。而精選後的豬肋骨與蒜頭、烘烤過後沙撈越白胡椒等簡單食材慢熬而成,湯色清淡卻帶有濃郁的胡椒味。

▲「發起人」肉骨茶的招牌長排骨碗都裝不下,都在15公分以上。(圖/記者黃士原攝)

發起人肉骨茶
新加坡必吃的「發起人」肉骨茶第一間店則在台北市信義區的ATT 4 Fun的5樓,可以吃到15公分以上、碗都裝不下的肉骨茶。台灣一號店幾乎把新加坡的菜單完整搬過來,包括4種肉骨茶與魚片湯、豬肝湯、豬腰、豬雜湯等12款湯品,全部都是以「肉骨湯底」為基底。其中店內的招牌長排骨是一大特色,長度在15公分以上,想完整裝入碗裡都不容易,另外3種肉骨茶是人氣肉骨茶、發起人肉骨茶、小排骨。

▲新加坡60年老店黃亞細肉骨茶台灣一號店就開在新光三越信義新天地A8館。(圖/記者黃士原攝)

黃亞細肉骨茶
黃亞細肉骨茶最早在進入台灣,台灣一號店就開在新光三越信義新天地A8館,黃亞細肉骨茶源自傳統的潮州肉骨茶,其特色為「38黃金湯方」,在肉骨茶的靈魂食材豬肉,選用台灣「究好豬」,而每碗上等肉骨茶皆有2根10公分肉厚多汁的豬肋排,這是每頭豬只有3%部位符合品牌的要求標準。

黃亞細肉骨茶的湯料配方內不含任何中藥材,主要的特殊材料為獨門精選的胡椒,並堅持每一碗湯品的湯料配方都經熬煮8小時,使湯頭呈現金黃色澤,味道濃郁但不油膩,排骨輕輕一剝就可把肉咬下。

▲NARA Thai Cuisine「新莊宏匯店」7月31日正式跟大家見面,餐廳還推出打拋豬加購價只要66元優惠。(圖/金田餐飲提供)

NARA Thai Cuisine
許多人前去泰國必訪的泰式餐廳之一NARA Thai Cuisine在2017年被金田餐飲引進台灣,近年來陸續展店,新北首店「新莊宏匯店」7月31日正式跟大家見面,餐廳還推出打拋豬加購價只要66元優惠,期間長達一個月。

NARA Thai Cuisine新莊宏匯店延續異國風情的特色造景,打造全品牌門市最大用餐空間,160個明亮寬敞客席,為目前全品牌門市中最大的用餐環境,而且還有東南亞獨有的浪漫「發呆亭」,悠閒度假的氛圍,讓顧客有如置身熱帶島嶼。

▲綠咖哩炒海鮮。(圖/記者黃士原攝)

baan台北
連續兩年獲得曼谷《米其林指南》必比登推薦的泰國家常菜餐廳「baan」,2018年年底在台開設海外第一家分店「baan台北」,餐廳也在今年的《台北台中米其林指南》中拿到了餐盤餐廳,餐廳承襲泰國家庭料理的手法與心意,數十種醬料全數手工製作、費時費工,讓大家在台灣也能吃到最道地的泰國菜。

為了原汁原味呈現,baan台北店先做到食材到位,能用甲猜就不用薑取代,該用打拋葉就不能用九層塔,對於味道不妥協,雖然超過9成的食材與香料在台灣都能取得,但有些還是得泰國進口,像是泰式乾辣椒、青木瓜沙拉用到的泰國蝦米等,都是風味關鍵。而決定baan風味的十數種醬料,像是辣椒醬、甜雞醬、梅子醬、海鮮醬、河粉醬、泰麵醬、沙爹醬等,也都是從零製作。

▲金爸爸能吃得到正宗大馬菜。(圖/記者黃士原攝)

PappaRich金爸爸
欣葉代理的PappaRich有傳統馬來西亞美食椰醬飯、亞參叻沙、蝦麵、海南雞飯、檳城炒粿條及口味超特別的蝦醬沙拉囉喏都吃得到,還有白咖啡可喝,大馬遊子可以來這一解鄉愁!菜單第一頁就列出PappaRich在全球消費者心目中的TOP 10,這包括椰醬飯加咖哩雞、爸爸蝦麵、爸爸海南雞飯、檳城炒粿條、爸爸咖哩叻沙、蘇丹黃金組合、檳城亞參叻沙、爸爸海南麵包加牛油與咖央、爸爸鴛鴦及三色奶茶。

▲莆田的辣椒螃蟹。。(圖/記者黃士原攝)

莆田
王品集團首次代理的國際品牌「PUTIEN莆田」將在2016年1月1日開幕,餐點融合叻沙、亞咱與娘惹等星洲口味,全菜單共計60逾道菜色,「非常新加坡」及「莆田10最」都是必吃菜色,PUTIEN莆田主廚王盈欽則首推酥炒芋心、極品椒塩豬手這兩道菜。

▲辣死你媽椰漿飯。(圖/Mamak檔提供)

Mamak檔
創立外帶式茶飲品牌「歇腳亭」的聯發國際餐飲集團,今年正式跨足星馬料理市場,在台北市東區開設「Mamak檔」餐廳,可以嚐到移居大馬的海南人因思鄉所開創的海南雞飯、Q彈粿條飽含多重香氣的檳城鴨蛋炒粿條、辣到不行的椰漿飯,以及有一生必嘗10大美食之稱的咖哩叻沙,正統咖哩叻沙混合麵以及米粉兩種麵體,湯頭混合著咖哩與椰漿奶香味,再搭配多種香料熬煮,兩種麵體吸入滿滿的湯汁。

▲海記醬油雞的招牌醬油雞。(圖/記者黃士原攝)

海記醬油雞
海記醬油雞與港式油雞不同,是用煮油雞的高湯,加上兩種老抽、糖、鹽、八角等做成滷汁,將肉雞整隻放入滷汁後大火滷製,海記第三代、也是主廚的王建強說,滷製的時間會因為雞的重量而有所不同,但大致上是在20分上下調整。

▲招牌辣椒螃蟹。(圖/黃士原攝)

珍寶海鮮
新加坡旅遊局推薦的10大海鮮餐廳之首的著名餐館「珍寶海鮮」在2017年年底登台,除了招牌的辣椒螃蟹和胡椒螃蟹之外,珍寶海鮮還帶來了另外7種口味的螃蟹料理,以及10大新加坡名菜,讓大家不用到新加坡就能品嚐到道地美味。

辣椒螃蟹是到珍寶海鮮必點菜色,美味的關鍵就在醬料,結合辣椒、石栗、薑黃粉等東南亞辛香料,並以番茄醬汁為基底,打造辣中帶著酸甜的味道。特製的醬料上泛著鮮紅色的辣油與肥美鮮蟹一起翻炒,充分包覆螃蟹。為了能維持與新加坡總店的一樣味道,珍寶海鮮廚房營運總監黃種源表示,除了明定各種料理的SOP之外,醬汁與調味香料等都是從新加坡運送到各分店,這也包括台灣分店。

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