▲山海樓「山 個人套餐」980元。（圖／取自山海樓臉書）
記者黃士原／台北報導
《台北台中米其林指南2020》摘星名單24日出爐，山海樓再度拿到一星，餐廳也推出優惠回饋，9月1日起到9月30日平日午餐88折，以個人套餐980元計算，再加上1成服務費也不到千元，不用高花費也能摘星。
山海樓原本由永豐餘生技在獨棟日式洋樓老宅所開設，但餐廳原址列入都更案，山海樓被迫吹熄燈號，餐廳在2018年3月搬遷到仁愛路大宅院重新出發。山海樓以傳承手工宴席菜為主軸，用台灣食材做台灣料理，並且努力傳達台菜精神與理念，而在這段重新開幕的空檔裡，山海樓努力挖掘遺失的老菜，求教老師傅，找尋老食譜，傳承1930年代蓬萊閣的精神，希望能復原台菜手工繁複技藝，用台灣山珍海味做出記憶中的老味道。
▲山海樓「福 八人合菜」8800元。（圖／取自山海樓臉書）
古早味炒米粉是山海樓必吃招牌，這原本是過去台灣人僅於宴客或節慶之時，端出以款待貴賓的佳餚，主廚選取段木香菇、有機高山高麗菜與紅蘿蔔…等季節時蔬，加入澎湖日曬章魚乾與蝦乾爆香，拌炒嚴選自新竹的百分之百在來米所製作的純米米粉，最後煨入以台灣放山雞所滴製的雞湯入米粉收汁，恰如山珍與海味兼具的主食。
山海樓主廚蔡瑞郎指出，餐廳裡的上百道菜色中，有三分之一的菜色都是跟著蓬萊閣老師傅黃德興求教，希望能把這些有形的菜色保留，同時也把料理堅持與精神傳承下來，現在定期都還是會跟他交流請益，並隨著四季不同會更換新菜色。
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