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酪梨營養價值高，受到許多民眾喜愛，光是生酪梨淋上醬油就非常美味，不過酪梨還能變出什麼樣的料理呢？作者佐藤俊介在《每天都想吃的低醣酪梨料理》一書中分享多種酪梨食譜，民眾在日常生活中就能簡單做出美味的酪梨料理。
▲酪梨打拋飯。（圖／高寶出版社提供）
酪梨打拋飯
充滿香草風味的南洋酪梨飯，煎炒時記得讓酪梨吸收雞肉的美味，眞想跟啤酒一起吃個過癮！
材料（2人份）
酪梨⋯1顆／茄子⋯1根
紅、黃彩椒⋯各1/2顆
雞腿肉（或是雞絞肉）⋯250g
飯⋯2碗
A：
魚露⋯2大匙
蠔油⋯2大匙
蒜頭（磨泥）⋯1/4小匙
薑（磨泥）⋯1/4小匙
醬油⋯1大匙
蛋⋯2顆／料理酒⋯5大匙
卡宴辣椒粉（或一味辣椒粉）⋯1/4大匙
羅勒葉、沙拉油⋯各適量
作法
1. 酪梨、茄子、彩椒切成1cm的丁狀。雞肉切細丁。
2. 平底鍋內加入稍多的沙拉油，打入蛋，煎荷包蛋。
3. 用中火炒雞腿肉。加入酒，酒精揮發後加入A、茄子、彩椒翻炒。
4. 蔬菜熟了之後就加入酪梨後簡單翻炒後關火，加入手撕的羅勒葉後攪拌混合。
5. 將容器盛入飯，放上步驟4的雞肉，上頭擺上荷包蛋。灑上卡宴辣椒，可以在蛋黃的部份依個人喜好加上魚露（材料外）。
▲香煎薑燒豬肉佐酪梨洋蔥醬。（圖／高寶出版社提供）
香煎薑燒豬肉佐酪梨洋蔥醬
用吸滿香醇「洋蔥薑汁」的酪梨代替醬汁，請讓酪梨吸收香甜的肉汁吧。
隨處可見的薑汁燒肉，只要靠著美味醬汁就能變成待客料理。
材料（2人份）
酪梨⋯1/2顆
豬里肌⋯100g×2片
白酒（或料理酒）⋯6大匙
鹽、胡椒、黑胡椒、低筋麵粉⋯各適量
沙拉油⋯適量
嫩蔥⋯適量
搭配的馬鈴薯⋯依個人喜好
A
洋蔥（切末）⋯1/2顆
薑（磨泥）⋯2小匙
蒜頭（磨泥）⋯1/2小匙
醬油⋯6大匙
砂糖⋯2大匙
作法
1. 先用鹽、胡椒醃豬里肌，再灑上低筋麵粉後仔細敲打。
2. 將酪梨切丁。
3. 沙拉油倒入平底鍋內，將步驟1的豬里肌兩面煎至金黃色。
4. 等到肉大約8分熟後，再用廚房紙巾吸乾鍋裡剩下的油。
5. 將白酒加入步驟4裡，開大火。待白酒的酒精都蒸發後再取出豬里肌，加入混合好的A後轉中火。
6. 砂糖融化後加入酪梨煮至入味，待醬汁變濃稠後就完成了。將豬里肌切成方便食用的大小再盛入容器，淋上醬汁。灑上黑胡椒、切末的嫩蔥。可依個人喜好佐煎馬鈴薯搭配。
POINT
酪梨會吸收美味！
製作醬料時使用了與煎肉相同的平底鍋，會讓肉的美味也會隨之被酪梨吸收。
▲奶油醬燒酪梨菇。（圖／高寶出版社提供）
奶油醬燒酪梨菇
奶油醬燒加入酪梨會更加香醇，不僅跟冰涼的白酒絕配，盛至白飯上也肯定美味！
材料（2人份）
酪梨⋯1/2顆
金針菇⋯1/2包
鴻禧菇⋯1/2包
杏鮑菇⋯1/2包
醬油⋯4大匙
白酒⋯5大匙
水⋯50c.c.
沙拉油⋯適量
奶油⋯10g
百里香⋯依個人喜好
作法
1. 將金針菇與鴻禧菇的底部切除後用手鬆開，杏鮑菇縱切後再切片。
2. 切半酪梨去皮去籽。
3. 將沙拉油倒入平底鍋內，開中火。加入步驟1，將菇類炒至呈現金黃色。
4. 從鍋邊繞圓加入醬油，接著再繞圓加入白酒，待酒精揮發後加入酪梨。
5. 加水，為了讓酪梨吸收香菇的甘味，邊炒邊用湯匙將湯汁淋到酪梨上。
6. 將酪梨盛入容器，再從上方淋上香菇料。趁熱擺上奶油，再依喜好灑上百里香。
POINT
酪梨最後再加！
快煮好時才加入酪梨，再讓酪梨吸收滿滿的香菇甘味。
▲濃醇酪梨凱薩沙拉。（圖／高寶出版社提供）
濃醇酪梨凱薩沙拉
起司與醃鯷魚的濃醇沾醬，配上淸脆的萵苣與濕潤的酪梨可說是絕配，讓人將蔬菜一片又一片地吃下去。
材料（2人份）
酪梨⋯1顆／萵苣⋯1/2顆
小番茄⋯1顆／溫泉蛋⋯1顆
墨西哥玉米片（可用麵包丁代替）⋯1片
蒔蘿⋯依個人喜好
A：
醃鯷魚（切碎）⋯1片
半熟蛋（或是生蛋）⋯2顆
白酒醋⋯2大匙
格拉娜．帕達諾起司（或帕馬森乾酪）⋯2大匙
Tabasco⋯1大匙
蒜頭（磨成泥）⋯1/2瓣
沙拉油⋯適量
作法
1. 酪梨斜切成片。
2. 將A用食物調理機磨碎，打成醬料。
3. 萵苣放上容器，將一半的酪梨插入萵苣中間，灑上切成4等分的小番茄。
4. 在萵苣旁邊打上溫泉蛋，淋上步驟2。
5. 剩下的酪梨擺至萵苣最上面，再灑上捏碎的墨西哥玉米片，最後用蒔蘿點綴。
▲酪梨拿坡里番茄麵。（圖／高寶出版社提供）
酪梨拿坡里番茄麵
如果同時喜歡番茄拿坡里麵跟蛋包的話，乾脆就一起吃吧！
出自這種想法，我做出了這種大分量的義大利麵，男子一定會喜歡！
【材料】（1人份）
酪梨（丁狀）⋯1/2顆
義大利麵⋯100g／食鹽⋯1小撮
黑胡椒、沙拉油⋯各適量
格拉娜．帕達諾起司、香葉芹⋯依個人喜好
【醬汁】
午餐肉（切1cm丁）⋯20g
洋蔥（切粗薄片）⋯1/4顆
紅蘿蔔（切成薄扇形）⋯1/4
靑椒（切薄片）⋯1個
番茄醬⋯5大匙／醬油⋯1大匙
牛肉高湯（罐裝，可省略）⋯1大匙
【蛋包】
蛋⋯1顆／鹽⋯1小撮
格拉娜．帕達諾起司（或帕馬森乾酪）⋯1大匙
橄欖油⋯2大匙
作法
1. 在鍋裡煮滾水，將義大利麵依外包裝標準時間煮熟。
2. 製作醬汁。在平底鍋裡倒入沙拉油開中火，將午餐肉煎炒至成褐色。將洋蔥、紅蘿蔔、靑椒依序拌炒，趁還有口感時加入牛肉高湯略煮，再加入番茄醬與醬油混合。
3. 將煮好的義大利麵倒入步驟2裡拌炒。
4. 製作蛋包。沙拉油倒入平底鍋裡開中火，倒入攪拌均勻的所有材料，等蛋液外圍變熟之後加入酪梨。
5. 趁蛋還沒變得太硬時，倒在已盛入容器的義大利麵上，灑上滿滿黑胡椒。依個人喜好加入格拉娜．帕達諾起司、香葉芹。
★本圖文經高寶出版社授權提供，摘自《每天都想吃的低醣酪梨料理》。
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