米其林指南裡有星級、必比登及餐盤 你知道所代表的意義?

▲▼台北米其林指南,星級餐廳,食評,旅遊,美食,紅色小冊子。(圖/記者李毓康攝)

▲米其林指南。(圖/記者李毓康攝)

記者黃士原/台北報導

《台北台中米其林指南2020》即將於8月24日公布,相信很多人都期待台中有哪些餐廳能摘星,台北有沒有新摘星餐廳。不過,對於米其林指南的星星評鑑,大家知道一星、二星及三星所代表的意義嗎?還有之前宣布的必比登又是代表什麼呢?

米其林指南標榜是匿名評鑑,其評鑑標準都是統一的五大準則,分別是食材準備程度、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準(主廚所想表達的理念)、是否物有所值,以及用餐體驗與烹飪水準的一致性。

▲米其林星級評鑑及圖示。(圖/取自米其林網站)

三星:代表卓越的烹調,值得專程造訪!
二星:代表烹調出色,不容錯過!
一星:代表優質烹調,不妨一試!

Bib Gourmand(必比登)

1955年開始的Bib Gourmand(必比登)推薦名單,則是推薦中價位就能吃到的美食餐廳,香港是300港幣以下,東京是5000日元,美國則是40美元,而法國、西班牙和意大利則是36歐元,台北必比登推介則是人均消費在1000元以下。米其林指南也為法國、西班牙、比荷盧地區專門出版了《必比登美食推薦餐廳指南》。必比登推介可以解釋成推薦的超值餐廳,米其林給予的定義是「物超所值的美味佳餚」,而圖案則是舔著舌頭的米其林輪胎先生頭像。

▲必比登推介餐廳圖示是舔著舌頭的米其林輪胎先生頭像。(圖/記者黃士原攝)

一開始為了幫助讀者更易辨識這些餐廳,在1970年的指南中引用了一個紅色的「R」符號表示,並於1992改為「Repas」(法文意思為「餐膳」)。1997年,設計師重新製作了這個圖示,把它變成了著名且具有標誌性的米其林輪胎先生(必比登),米其林輪胎先生舔著舌頭,也代表評審員心中最經濟實惠的美食。

米其林餐盤

2016年起米其林指南出現一個新的圖示「米其林餐盤」,如果餐廳有個標識,就表示消費者在這裡可以享受到新鮮食材烹製的美味。即使沒摘星,但被授予米其林餐盤的餐廳品質,也是得到評審員的充分認可。

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