米其林指南裡有星級、必比登及餐盤　你知道所代表的意義？

▲米其林指南。（圖／記者李毓康攝）

記者黃士原／台北報導

《台北台中米其林指南2020》即將於8月24日公布，相信很多人都期待台中有哪些餐廳能摘星，台北有沒有新摘星餐廳。不過，對於米其林指南的星星評鑑，大家知道一星、二星及三星所代表的意義嗎？還有之前宣布的必比登又是代表什麼呢？

米其林指南標榜是匿名評鑑，其評鑑標準都是統一的五大準則，分別是食材準備程度、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準(主廚所想表達的理念)、是否物有所值，以及用餐體驗與烹飪水準的一致性。

▲米其林星級評鑑及圖示。（圖／取自米其林網站）

三星：代表卓越的烹調，值得專程造訪！
二星：代表烹調出色，不容錯過！
一星：代表優質烹調，不妨一試！

Bib Gourmand（必比登）

1955年開始的Bib Gourmand（必比登）推薦名單，則是推薦中價位就能吃到的美食餐廳，香港是300港幣以下，東京是5000日元，美國則是40美元，而法國、西班牙和意大利則是36歐元，台北必比登推介則是人均消費在1000元以下。米其林指南也為法國、西班牙、比荷盧地區專門出版了《必比登美食推薦餐廳指南》。必比登推介可以解釋成推薦的超值餐廳，米其林給予的定義是「物超所值的美味佳餚」，而圖案則是舔著舌頭的米其林輪胎先生頭像。

▲必比登推介餐廳圖示是舔著舌頭的米其林輪胎先生頭像。（圖／記者黃士原攝）

一開始為了幫助讀者更易辨識這些餐廳，在1970年的指南中引用了一個紅色的「R」符號表示，並於1992改為「Repas」（法文意思為「餐膳」）。1997年，設計師重新製作了這個圖示，把它變成了著名且具有標誌性的米其林輪胎先生(必比登)，米其林輪胎先生舔著舌頭，也代表評審員心中最經濟實惠的美食。

米其林餐盤

2016年起米其林指南出現一個新的圖示「米其林餐盤」，如果餐廳有個標識，就表示消費者在這裡可以享受到新鮮食材烹製的美味。即使沒摘星，但被授予米其林餐盤的餐廳品質，也是得到評審員的充分認可。