素人長輩變成米其林三星客座主廚 桌上滿滿都是「家的味道」

▲素人長輩變成米其林三星客座主廚 桌上滿滿都是「家的味道」。(圖/記者黃士原攝)

▲君品酒店頤宮今年也特別邀請到私廚「食憶」的7位樂齡主廚,與頤宮中餐廳聯手設計出充滿家鄉回憶的美饌套餐「食家藏.憶難忘」。

記者黃士原/台北報導、攝影

今年因全球疫情的蔓延,重創了觀光餐飲產業,君品酒店頤宮今年也特別邀請到私廚「食憶」的7位樂齡主廚,與頤宮中餐廳聯手設計出充滿家鄉回憶的美饌套餐「食家藏.憶難忘」,午餐每位3,880元起+10%,晚餐每位4,880元起+10%,重現最深刻的經典家常美味。

食憶結合了銀髮價值再造、共享經濟和體驗式餐飲等概念,由素人長輩擔任大廚,在2018年以快閃的方式呈現,共舉辦了超過30場餐會,招募了超過20位長輩大廚,其中最高齡者是一位93歲的爺爺,更有逾千人參與體驗,在2019年初終於找的一個「家」,進駐富錦街的老宅裡。

▲頤宮的「食家藏.憶難忘」饗宴由私廚「食憶」7位樂齡主廚與頤宮中餐廳一同設計菜單。(圖/君品酒店提供)

▲此次頤宮的「食家藏.憶難忘」饗宴由7位樂齡主廚與頤宮中餐廳一同設計菜單。(圖/君品酒店提供)

此次頤宮的「食家藏.憶難忘」饗宴由7位樂齡主廚與頤宮中餐廳一同設計菜單,來自山東家庭的戴爸爸經典呈現山東燒雞,雞腿需經過繁複工序,並淋上特調比例的醬汁,酸、香、辣共存;邢大姊的油燜筍是從婆婆身上學來的料理,使用獨門醬汁將桂竹筍燜煮至入味,是滋味鮮甜的常備便當菜,也是孩子們的宵夜首選。

▲素人長輩變成米其林三星客座主廚 桌上滿滿都是「家的味道」。(圖/記者黃士原攝)

▲來自山東家庭的戴爸爸經典呈現山東燒雞,雞腿需經過繁複工序,並淋上特調比例的醬汁,酸、香、辣共存。

▲素人長輩變成米其林三星客座主廚 桌上滿滿都是「家的味道」。(圖/記者黃士原攝)

▲林大哥帶來懷舊豬皮凍,豬皮經過燉煮後冰鎮,口感彈牙不膩。

林大哥帶來懷舊豬皮凍,是一道過去在物資不充足時,利用剩餘食材做出的經典涼菜,豬皮經過燉煮後冰鎮,口感彈牙不膩;陳媽媽拿手的泰式涼拌海鮮是從長照課堂時認識到的越南媽媽學來的手藝,將醬汁改良為廣為接受的台式口味,是一道清爽解膩的涼拌菜;吳大姐與頤宮共同呈獻醃篤鮮燉活鮑,來自代代傳承手藝重現上海傳統菜餚,豬五花、金華火腿與綠竹筍耗時燉煮。

▲素人長輩變成米其林三星客座主廚 桌上滿滿都是「家的味道」。(圖/記者黃士原攝)

▲Jully姊記憶中的酸菜魚,從前曾帶團到柬埔寨吃過後再加以改良。

▲素人長輩變成米其林三星客座主廚 桌上滿滿都是「家的味道」。(圖/記者黃士原攝)

▲紅燒豬腳。

Jully姊記憶中的酸菜魚,從前曾帶團到柬埔寨吃過後再加以改良,魚片搭配酸菜與多種香料入味,肉質軟嫩、湯汁鮮美開胃;宗媽媽的家鄉麵疙瘩,是小時候母親做給家人兼具營養美味,又有飽足感的家常料理,手作的疙瘩吸附細緻微辣的濃郁湯汁,與配料一同入口是百吃不膩的滿足味道。

▲頤宮首度發表片皮陽江黃鬃鵝。(圖/君品酒店提供)

▲頤宮首度發表片皮陽江黃鬃鵝也一起列入「食家藏.憶難忘」饗宴菜單中。

另外,頤宮首度發表片皮陽江黃鬃鵝也一起列入「食家藏.憶難忘」饗宴菜單中,選用最適宜燒烤的四大名鵝之一「黃鬃鵝」,將重達3.5公斤油脂豐富的母鵝與香料醃漬,再經掛爐燒烤,片下油亮鵝皮後肉汁緩緩流下,再分別以「手工潤餅皮」及「青蔥荷葉餅皮」包覆鵝皮、蔥
段、小黃瓜與甜麵醬一起食用。

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