使用屏東乳鴿、澎湖星斑 米其林一星雅閣重現70年代懷舊粵菜

▲使用屏東乳鴿、澎湖星斑 米其林一星雅閣重現70年代懷舊粵菜 。(圖/台北文華東方提供)

▲冬瓜粒湯飯湯頭自然清甜鮮美,在炎夏品嘗更可袪熱消暑。(圖/台北文華東方提供)

記者黃士原/台北報導

米其林一星餐廳「雅閣」只求顧好味道的謝文主廚即日起推出夏季新菜單,端出道道做工繁複的經典手路菜,同時回饋消費者對雅閣港式點心的喜愛,以往只能在中午時段才吃得到港點,現在在週間晚餐時刻享用特別推出「仲夏點心饗宴」,集結6款人氣招牌點心以及雅閣經典菜餚。

炎炎夏日,餐食除了要清爽不油膩、還要能開胃,謝師傅以70年代懷舊粵菜為靈感來源,嚴選低熱量的優質當季海陸食材,像是屏東乳鴿、澎湖星斑、澳洲海參以及廣島生蠔等,精心重現盛夏時節經典粵菜,多道費工耗時必嘗的老味道「特色私房菜」,包括冬瓜粒湯飯、花雕醉乳鴿、雞油花雕蒸星斑柳、鮑汁鵝掌扣海參皇、蒜蓉粉絲蒸廣島蠔等。

▲使用屏東乳鴿、澎湖星斑 米其林一星雅閣重現70年代懷舊粵菜 。(圖/台北文華東方提供)

▲花雕醉乳鴿。

▲使用屏東乳鴿、澎湖星斑 米其林一星雅閣重現70年代懷舊粵菜 。(圖/台北文華東方提供)

▲鮑汁鵝掌扣海參皇。

花雕醉乳鴿這道菜選用來自屏東約20天大的乳鴿,先低溫慢煮後放涼,再浸泡在加了花雕酒的滷汁中冰鎮滲透入味。此道消暑美餚與江浙經典名菜紹興醉雞有異曲同工之妙,但乳鴿肉質較雞肉細嫩,花雕酒較紹興酒更濃更香。

蘊含豐富水分的絲瓜和冬瓜就是酷暑必食之物,謝文以特別熬煮的上湯加入冬瓜、絲瓜、蟹肉、蝦肉、干貝、火鴨絲、雞粒、瑤柱煮滾後,再淋入泰國香米鍋內做成冬瓜粒湯飯,湯頭自然清甜鮮美,在炎夏品嘗更可袪熱消暑。

▲使用屏東乳鴿、澎湖星斑 米其林一星雅閣重現70年代懷舊粵菜 。(圖/台北文華東方提供)

▲蒜蓉粉絲蒸廣島蠔。

粵菜中常在生鮮或略汆燙、蒸過的魚、蝦、蟹上舖上蒜蓉,再上蒸籠蒸熟。蒜蓉粉絲蒸廣島蠔選用來自日本廣島的極鮮生蠔演繹「蒜蓉蒸」經典老菜,肉質飽滿的廣島蠔現剖取肉洗淨後備用;盤底墊上汆燙過的粉絲,擺上生蠔,再均勻地澆上以古法製作爆香的美味蒜蓉,放入蒸籠中蒸約三分鐘,上桌前,再撒上蔥花。

雞油花雕蒸星斑柳則是取用星斑肉,以鹽、糖稍為醃漬後放入蒸籠中蒸熟後盛盤,接著在魚肉上鋪上花菇,淋上熱雞油,並以生抽、花雕酒稍加調味。

即日起,凡於台北文華東方酒店及文華精品內指定餐廳單筆消費滿3,000以上 (不限定必須使用振興券),即可額外獲贈價值6,000元加倍回饋的餐飲現金抵用券,抵用券數量有限,贈完為止。

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