最會玩火對上創意玩味主廚 「火味」十足的四手聯廚餐會

▲擅長創意玩味的N°168 PRIME敦化主廚歐俊辰(左)「對戰」最會玩火的FirePlay Taipei主廚蘇濟恒(右)。(圖/記者黃士原攝)

▲擅長創意玩味的N°168 PRIME敦化主廚歐俊辰(左)「對戰」最會玩火的FirePlay Taipei主廚蘇濟恒(右)。(圖/餐廳提供)

記者黃士原/台北報導

在疫情減緩之餘,N°168 PRIME敦化帶來了首波「火味」十足的四手聯廚餐會,由擅長創意玩味的N°168 PRIME敦化主廚歐俊辰「對戰」最會玩火的FirePlay Taipei主廚蘇濟恒,運用彼此獨有的料理風格。

N°168 PRIME 敦化的主廚歐俊辰,擅長掌握各地料理的風味精神,透過他的「玩心」,精準地創造出令人「似曾相識」的「異國味」;FirePlay Taipei蘇濟恒號稱全台灣最會玩火的男人暨主廚經營者,以率真的直火料理聞名,不同於一般傳統的直火料理,蘇濟恒運用各式自製醬汁,從法式經典味到創意風味,突顯出食材原味中的細緻層次。

▲最會玩火對上創意玩味主廚 「火味」十足的四手聯廚餐會。(圖/記者黃士原攝)

▲開胃小點─玉米筍,以鰹魚味噌搭配煙燻培根,再以豆蒄加黑胡椒提味。

▲最會玩火對上創意玩味主廚 「火味」十足的四手聯廚餐會。(圖/記者黃士原攝)

▲開胃小點─竹炭球與章魚。竹炭球是舌椒加糯米,裹竹炭粉去炸;章魚則是用煙燻提味。

▲最會玩火對上創意玩味主廚 「火味」十足的四手聯廚餐會。(圖/記者黃士原攝)

▲開胃小點─西瓜,西瓜稍微煎過,上面加上Finger Lime,以黑福源芝麻醬搭配一點海鹽提味,最後以漬辣椒盆子的糖水與香蜂草加乘風味。

在這次餐會中,兩位主廚融合彼此乍看不相容的料理手法,全新打造出每道料理的氛圍。歐俊辰的招牌法式燉牛尾,搭配蘇濟恒的經典烤牛骨髓點睛;蘇濟恒以新加坡蝦麵為概念,帶來自製的新加坡經典 Laksa(叻沙)醬,以炭烤波士頓龍蝦加乘整體風味,搭配新鮮白蘆筍麵,成為升級版的「蝦麵」;歐俊辰也拿出玩味高招,日本牛排搭配自製黑蒜醬與烤竹芋;而夏季夜市內賣的愛玉冰,成熟大人品味享樂代表之一的雪茄,也都被兩位創意無限的主廚呈現在餐會料理中。

▲最會玩火對上創意玩味主廚 「火味」十足的四手聯廚餐會。(圖/記者黃士原攝)

▲鯖魚,定鹽調味的半生熟的鯖魚,搭配辣根醬優格,水田芥與歐防風的沙拉,青蘋果切片,最後再以巴西里油與檸檬汁提味。

▲最會玩火對上創意玩味主廚 「火味」十足的四手聯廚餐會。(圖/記者黃士原攝)

▲明蝦,新加坡蝦麵的升級版,明蝦以橡木冷燻炭烤;白蘆筍麵以漬柳丁皮入味;最底下是蘇濟恒主廚自製Laksa醬。

N°168 PRIME 敦化 x FirePlay Taipei四手餐會於5月29日及5月30日的午餐及晚餐時段舉行,目前5月30日餐會還有位子,每人午餐售價3500元,晚餐5200元,費用將包括精選餐酒或餐茶無限暢飲(服務費外加)。午餐與晚餐都將以3款獨具風味的開胃小菜開場;午餐搭配4款料理加1款甜點,共5道料理,晚餐將搭配6款料理,1款前甜點和1款主甜點,共8道料理。

▲最會玩火對上創意玩味主廚 「火味」十足的四手聯廚餐會。(圖/記者黃士原攝)

▲牛骨髓,炭烤牛骨髓搭配和牛頰與牛筋,以法式紅酒醃一天,再以鍋爐烤料理,搭配酸麵包。

▲最會玩火對上創意玩味主廚 「火味」十足的四手聯廚餐會。(圖/記者黃士原攝)

▲美國頂級肋眼牛排,搭配刺蔥、烤竹芋興自製黑蒜醬。

▲最會玩火對上創意玩味主廚 「火味」十足的四手聯廚餐會。(圖/記者黃士原攝)

▲雪茄,歐俊辰的玩心之作,以馬斯卡彭、咖啡粉、榛果、巧克力等製成,搭配黑松露提味。

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