▲老滷鮭魚頭吃得到滿滿鮮味。
記者黃士原／台北報導、攝影
超豐盛的生魚片丼是人氣名店「小六食堂」的招牌，在網路上討論度很高，不過除了生魚片丼之外，老客人更愛黑板上的一品料理，使用的都是當天採購新鮮魚獲，只用鹽烤就很美味，偶而還有老闆的私房料理。
台北市中山區松江路巷弄內的餐廳因為被住戶不斷檢舉而陸續增加，小六食堂也把店面搬到錦州街上，新店面用餐空間變得更寬敞，而且廚房就在板前旁邊，因此搬家後鮮魚料理變多，老闆王芳樹還把他的私房料理「特製豬五花」放進黑板的一品料理中。另外，老闆也很推薦老滷鮭魚頭，許多客人一吃就愛上它。
▲黑板上的一品料理菜單。
▲牛肉燉蘿蔔。
牛肉燉蘿蔔
這道菜看似簡單，蘿蔔要燉到入味可就不簡單。蘿蔔先白米一起煮熟，讓蘿蔔吸取米飯的香甜，然後再與牛肉滷汁煮一段時間後再放1、2個晚上，讓整個蘿蔔吸取滷汁。
▲特製豬五花。
特製豬五花
這道菜原本是老闆王芳樹的私房料理，他自己很愛吃，要不要把這道菜放在菜單裡，老闆王芳樹想了很久，雖然熟客也很愛吃，但日本料理店賣起豬肉料理就是怪怪的，最後克服心理障礙的是「開店不就是要做出好吃的料理給客人」，所以在一品料理的黑板可以看到這道菜了。
王芳樹說，特製豬五花一定要使用體重400斤以上、吃經過高溫殺菌廚餘育肥的豬，然後再取整塊豬五花前1/3段油脂分布最均勻的部位。經過燒烤及簡單調味特製豬五花不乾柴也不油膩，還有一點點豬頸肉（松阪肉）的脆度。
▲老滷鮭魚頭。
老滷鮭魚頭
日本鮭魚料理一向很受台灣人喜愛，在小六食堂也是一樣，每天都會進貨整條鮭魚，而取走魚肉剩下的鮭魚頭，除了拿來鹽烤之外，王芳樹也拿來滷製，他說現在用的老滷汁已經過重復使用半年，經過熬煮過50多顆鮭魚頭，滷汁一入口馬上感受滿滿的鮮味。
不過老滷鮭魚頭跟滷味製作方式不一樣，用火滷製太久魚肉散掉。王芳樹先把鮭魚頭外表烤出香氣後，丟進老滷汁裡滷個10分左右就關火，接下來就讓鮭魚頭待在老滷汁裡2個晚上以上，同樣也是讓鮭魚頭慢慢入味。王芳樹的老滷鮭魚頭味道甘甜而帶鹹，很適合下飯，曾有客人吃完之後跟王芳樹抱怨「太好吃了，害我破戒多吃了幾碗白飯」。
▲三角魚蘿蔔泥煮。
三角魚蘿蔔泥煮
蘿蔔泥煮是日本料理手法之一，王芳樹說重點在於蘿蔔泥一定要當天新鮮現磨，而且不能用機器、只能純手工，這樣才能吃到蘿蔔的香氣與甜味。
▲海鱸蝦香味燒。
海鱸蝦香味燒
海鱸蝦在擠上由美乃滋與特調香料製成的抹醬，直接燒烤味道就好很吃。
地址：台北市中山區錦州街252號
電話：02 2506 0065
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