台灣首家「直火料理」餐廳 廚房裡只有「一個人」

▲台灣首家「直火料理」餐廳 廚房裡只有「一個人」。(圖/FirePlay提供)

▲台灣首家「直火料理」餐廳FirePlay,廚房裡只有「一個人」。(圖/FirePlay提供,以下同)

記者黃士原/台北報導

近年來直火烹調是一種流行,台北去年底也開了第一家以「直火」為西式套餐Tasting Menu概念餐廳「FirePlay」,餐廳沒有菜單,也沒有繁複的料理手法和擺盤,只有好的食材與主廚熟稔的燒烤技術,烹製出簡單而純粹的料理,最特別的是FirePlay廚房裡只有主廚Nick一個人。

Nick是新加坡人,從Restaurant André餐廳開始他的料理旅程,之後受到Dave Pynt的啟發對於直火料理開始著迷,協助Dave開設Burnt Ends柴燒餐廳,隨後江振誠力邀來台灣進入RAW團隊,他在江振誠的廚房裡待了5年之久,2016年前往雪梨的Firedoor餐廳與日本神戶的bb9餐廳深造,2017年前往亞洲50餐廳香港Yardbird與Matt Abergel深造兩年的炭火料理,2019年11月重返台灣,開設屬於自己的板前直火餐廳FirePlay。

▲台灣首家「直火料理」餐廳 廚房裡只有「一個人」。(圖/FirePlay提供)

▲柴燒則是炙火,先熱後暖,是續航力久的持續發熱。

炭燒和柴燒有何不同?這是FirePlay主廚Nick最常被問到的問題,他說,炭火所產生的是直火,猛烈而直接,它會讓食物一直處於高溫加熱的狀態,柴燒則是炙火,先熱後暖,是續航力久的持續發熱,也是俗稱的「悶騷」。透過炭火或柴燒的用不同火源,搭配不同的料理手法,有的煙燻、有的直烤、有的輕炙、有的猛燒,再烹製出簡單而純粹的料理。

▲台灣首家「直火料理」餐廳 廚房裡只有「一個人」。(圖/FirePlay提供)

▲法國生蠔與焦化奶油。

▲台灣首家「直火料理」餐廳 廚房裡只有「一個人」。(圖/FirePlay提供)

▲時令魚。

胭脂蝦是試營運廣受好評的菜色之一,Nick首先用柴燒炙熟,精準掌握火候,讓蝦身半生熟,是介於烤蝦跟生魚片中間的生熟度;番茄燉飯裡面混和胭脂蝦膏,最後再剉上台灣野生烏魚子。

Nick也使用柴燒手法來料理雲林玉米育養的薩索雞,把富含油脂最豐美的雞腿烤到外皮酥脆,烤雞心則是搭配南洋咖哩醬,Nick還會附上烤麵包,讓客人可以把醬汁吃到一滴不剩。

▲胭脂蝦.番茄烤飯.野生烏魚子。

▲和牛橫隔膜與牛骨髓。

地址:台北市士林區福華路128巷6號
電話:不提供電話訂位
線上訂位:需透過Inline線上訂位系統
https://inline.app/booking/fireplay/fireplaytaipei

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