嗜肉必看!台北獨特熟成綻1852牛排館 台式紐約克+三杯菇超爽口

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「你的生活日常,是我魂牽夢縈的旅行風景」錢包裡裝滿分不清哪國是哪國的鈔票與貨幣,在家門口買早餐蛋餅常掏給老闆娘泰銖與日圓,重度成癮的旅行生活家。

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

文、圖/妮可魯的飛行日記

有句俗話是這樣說的「不管是黑貓還是白貓,會抓老鼠的就是好貓」,牛排也是一樣的道理,管他是乾式熟成還是濕式熟成,牛排好吃最重要,綻1852牛排館的主廚克拉克鑽研牛排多年,以他自創的方式煎出最棒的牛排,且是合台灣人胃口的牛排,外酥內嫩,完美的三分熟且切開不流血水,就連筋肉和脂肪都充滿愈嚼愈香的膠質,兩人分24盎司的紐約克牛排不知不覺的就完食了!

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

這次跟著美食作家米兒造訪位在中山北路的綻1852牛排館,米兒說帶人去不怎麼樣的店可是丟她的臉,綻1852牛排館的克拉克主廚與她相識多年,她能自信滿滿的保證這裡的牛排絕對美味、高水準,遠勝坊間那些遠從紐約等地來台的名店,若覺得高級牛排店裡追求乾式熟成的牛排總有點奇怪的發酵味,吃不太習慣的話,那就來綻1852牛排館打牙祭吧!克拉克主廚自有一套能安撫嗜食美國牛的台灣胃。

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

克拉克主廚不像別的廚師喜歡鑽研醬汁、擺盤等花式技術,而是從食材本身開始研究,他翻遍國內外各種有關牛肉料理的文獻與烹調方法,經過無數次試驗後終於找出「對付」牛排的方式,冷藏進口送來的牛肉先進冷凍,中斷熟成發酵的過程,在上桌的前兩天才改置於恆溫零度的特製冰箱,這樣的牛排肉質鮮甜,美味無比。

料理牛排的方式也經過多年鑽研改進,找到最棒的烹調法,克拉克主廚的牛排不烤只煎,因為進烤箱烘烤會讓水份被吸走,他先將牛排在特製的鐵板上高溫受熱,然後放到溫度維持在5、60度的特製箱子中休息50分鐘,讓血水回到細胞後再回到鐵板上煎,皮酥肉嫩,完美的三分熟切下去,吃到最後一口都不會有可怕的血水流出。

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲館內空間設計優雅低調,還蠻適合情侶前來約會用餐,因位在中山北路上,商務聚餐的客人也不少。

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲琳瑯滿目的酒櫃,面對美味的「肉林」怎可少了「酒池」呢!

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲我們點的是24盎司的美國自然牛紐約克牛排雙人套餐(3580元),包含一口開胃小品、手工歐式麵包、餐湯、開胃菜或沙拉、主菜、飲料、甜點,我們各點了二道不同的湯品,經典酥皮濃湯之外,最特別的就是用咖啡濾過機煮沸的澄清雞肉湯,雞湯裡有美味的手工雞肉丸,非常值得一嚐。

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲開胃小品居然是宜蘭美食糕渣,宜蘭出身的克拉克主廚採納米兒的建議,在西式的牛排料理中點綴台式創意小吃,讓人耳目一新。

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲開胃前菜竟是飄著乾冰的鼎邊銼,搭配澎湖冰卷、生食級甜蝦,以及將番茄煮過打碎、慢慢滴落的澄清高湯,外面那層白色的泡沫是用芥末打出來的,提襯出澎湖冰卷的鮮甜,一時之間忘記是身在牛排館,還以為是在品嘗分子料理呢!

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲另一道開胃菜是煙燻澎湖大明蝦,煙燻這招妮姐看多了,不外乎用龍眼木、蘋果木去燻,但酷愛收藏木雕的克拉克主廚卻選上肖楠木,獨特的香氣有著個性十足的柴燒香,搭配用稀飯糊加墨魚汁炸的涮嘴點心與紅咖哩醬汁,主廚的確跳脫框架、很有想法。

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲妮姐幾乎不會點紐約克牛排,總覺得太乾太韌,根本吃不完,但克拉克主廚的紐約克沒有烤過卻外表焦脆,經過他獨創的熟成處理後,肉質柔嫩甜美多汁卻沒有血水滲出,不愧是牛排的達人,立刻奪得妮姐在台北最愛的牛排第一名,下次想來嚐嚐他的帶骨肋眼牛排,聽米兒說那又是一絕呀!

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲搭配紐約克牛排的配菜也很台味,竟是用九層塔與迷迭香提香,和菇類拌炒成三杯菇口味。

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲搭配牛排沾食的則有辣根醬、芥末子和海鹽。

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲我們還加點了一道620g的加拿大龍蝦(1780元),老實說我對波士頓龍蝦沒太多好感,螯肉的部分更是嫌它太乾,常捨棄不吃。克拉克主廚秉持著研究精神,找出處理波士頓龍蝦的最佳方法,他將龍蝦身體剁開,分成不同部位各自調理,螯的部分先煮2分鐘,蝦頭拿去烤4、5分鐘,因身體最容易熟,最後再連同其他部位一同進烤箱烤,這樣的龍蝦整隻都柔嫩多汁,還有濃郁的蝦膏,抹在附餐的手工歐式麵包上超好吃的。

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲克拉克主廚還特別教我們挑選波士頓龍蝦的技巧,選自高緯度冷水域的加拿大產龍蝦肉質緊實,用食指和大拇指捏住頭殼腮幫的兩邊,若硬梆梆的就代表營養好,行家稱之為「全硬殼」,吃起來和那些價格便宜許多的軟殼龍蝦完全兩回事,終於知道坊間波士頓龍蝦的價錢為什麼會差那麼多了。

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲▼綻1852牛排館。(圖/妮可魯的飛行日記)

▲最後收尾的甜點也不馬虎,有青蘋果造型的蘭姆葡萄乾青蘋果慕斯、藍莓果塔、巧克力熔岩蛋糕,法式的擺盤華美浪漫,比起牛排龍蝦可一點也不遜色。

綻1852牛排館

地址:台北市中山區中山北路二段185號2樓
電話:02-2596-1852
營業時間:11:30至15:00/17:30至22:00

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