天母新餐廳高楓海鮮酒樓供應上百道料理 商業午餐三菜一湯880元

▲天母新餐廳高楓海鮮酒樓供應上百道料理 商業午餐三菜一湯880元。(圖/高楓海鮮酒樓提供)

▲XO濃湯石斑魚。(圖/高楓海鮮酒樓提供)

記者黃士原/台北報導

天母人有新餐廳可以享用美食了!全新開幕的「高楓海鮮酒樓」座落在陽明山腳下的東山路上,掌勺主廚蔡宇翔曾在台北喜來登大飯店辰園、寒舍艾美酒店寒舍食譜歷練過,曾是大倉久和大飯店桃花林中華料理副主廚,將提供上百道的粵菜料理,包括西施龍蝦泡飯、XO濃湯石斑魚等經典名菜。平日也供應商業午餐,三菜一湯880元。

蔡宇翔百道特色料理含括XO濃湯石斑魚、寧波花雕焗紅蟳、胡椒陳皮大閘蟹等經典酒樓料理,荔茸香酥鴨、大馬站煲、柱侯牛腩煲等粵式老菜,以及高楓海鮮菠菜豆腐煲、川汁翠玉瓜香炒松阪、石鍋牛肝菌一口牛、瑤柱鮮蟹芙蓉脆米飯等主廚自豪的撚手小炒。

▲天母新餐廳高楓海鮮酒樓供應上百道料理 商業午餐三菜一湯880元。(圖/高楓海鮮酒樓提供)

▲寧波花雕焗紅蟳。

▲天母新餐廳高楓海鮮酒樓供應上百道料理 商業午餐三菜一湯880元。(圖/高楓海鮮酒樓提供)

▲川汁翠玉瓜香炒松阪。

海鮮是來高楓海鮮酒樓必試的品項,生猛活石斑魚一般多以清蒸手法呈現肉質鮮Q,蔡宇翔以海鮮高湯快煮以鎖住甜嫩滋味的獨特吃法;寧波花雕焗紅蟳與江浙菜醬爆蟹年糕有異曲同工之妙,蔡主廚將寧波年糕先泡油至膨脹柔軟,再以二湯輕煨入味,另一邊則將斬塊的紅蟳過油定型,與蔥、薑爆香後加蠔油、花雕酒燒煮,起鍋前再加入寧波年糕快速拌炒均勻。年糕吸附蟳味甜香與醬汁精華,嚼起來Q而不爛,與蟹殼內飽滿細嫩的蟳肉同樣令人欲罷不能。

胡椒陳皮大閘蟹有別於與紫蘇葉同蒸的常見做法,蔡宇翔改以鹽焗古法保留大閘蟹原汁原味,同時在炒鹽的時候加入陳皮,讓焗好的螃蟹更添一股香氣。古方的鹽焗做法也適用於其他蟹種,大閘蟹產季過後即將以肥美紅蟳取代之。

▲天母新餐廳高楓海鮮酒樓供應上百道料理 商業午餐三菜一湯880元。(圖/高楓海鮮酒樓提供)

▲荔茸香酥鴨。

▲天母新餐廳高楓海鮮酒樓供應上百道料理 商業午餐三菜一湯880元。(圖/高楓海鮮酒樓提供)

▲大馬站煲。

荔茸香酥鴨這道菜做工繁複,生鴨以旺火熱油炸過定型,續以生抽、老抽滷2小時入味,放涼後去骨、鑲上芋泥下鍋酥炸。蔡宇翔說,小小一方香酥鴨必須集合「表皮酥香」、「芋泥細滑」、「鴨肉軟嫩」與「鴨皮香脆」四個美味層次才算合格。

大馬站煲又名豆腐火腩煲,是已故粵菜大老蕭廣安師傅的拿手好菜,將燒腩水煮後炸過使肉質軟嫩、豬皮酥脆,再下鍋與柱侯醬、蝦醬和韭菜花爆炒,最後與煨過的炸雞蛋豆腐一起入砂鍋燒滾。

除了秤重計價的活水海鮮,高楓海鮮酒樓平日也供應商業午餐,可依照用餐人數從清蒸鮮魚、鬼馬牛肉片、豉椒炒雞球、橙花焗肉排、紹興醉雞腿、翡翠瑤柱羹等多達20多道的經典推薦菜品中任選三菜一湯、四菜一湯或五菜一湯,價格880元~1280元。

▲天母新餐廳高楓海鮮酒樓供應上百道料理 商業午餐三菜一湯880元。(圖/高楓海鮮酒樓提供)

▲高楓海鮮酒樓平日也供應商業午餐。

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