▲麵大師獲得食品界米其林一星榮耀。（圖／記者謝盛帆攝）
記者蔡玟君／專訪 記者謝盛帆／攝影
「如何讓乾拌麵吃起來更有口感？」當2018年五木拉麵決定加入乾拌麵市場，在研發時首先想到的就是這個問題，興霖食品行銷部副理林啓弘說，所以此次入選《ETtoday星食榜》前12強的「麵大師櫻花蝦蔥油拌麵」口味，就標榜能吃得到整隻櫻花蝦，提升口感層次，林啓弘透露，預計2020年將推出干貝口味。
▲興霖食品行銷部副理林啓弘。（圖／記者謝盛帆攝）
興霖食品是全台最大的非油炸麵類製麵廠，旗下的「五木拉麵」深受台灣人喜愛。談到當初加入乾拌麵契機，林啓弘說：「我們有30年的製麵經驗，發現市售乾拌麵多僅有醬料、油料搭上麵，所以特別與知名主廚吳秉承合作，一起研發出口味更有層次感的麵。」為了做出市場區隔，林啓弘選擇不沿用五木拉麵品牌，而另創麵大師。
▲麵大師櫻花蝦蔥油拌麵。（圖／記者謝盛帆攝）
林啓弘以此次入圍《ETtoday星食榜》的「麵大師櫻花蝦蔥油拌麵」為例，「像櫻花蝦蔥油，別人可能是櫻花蝦粉，或是櫻花蝦油，但我們做的時候就特別把整隻櫻花蝦加進去，所以你可以吃到10幾隻完整的櫻花蝦，甚至連蝦油都是我們自己熬。」
▲麵大師櫻花蝦蔥油拌麵吃得到完整櫻花蝦。（圖／記者謝盛帆攝）
為了讓麵體能好好包覆醬料，麵大師更採用獨特的凹凸麵，「這款麵細細的，內部還有一個溝痕，能讓麵與醬料的接觸面積更多，才能沾到更多醬料，讓整個口感層次更豐富。」另一款麻辣椒香乾拌麵則採用波浪麵，「波浪麵比較寬，邊邊有波浪，因為波浪形狀可以比較好沾附醬汁，所以較建議沾附口味比較重的醬，如果麵條太細但是口味重，就健康口感風味來說我們覺得不是太搭。」
▲麵條不同搭配醬料也需不同。（圖／記者謝盛帆攝）
林啓弘更強調，麵大師採用的麵條都是蒸煮麵，與生麵不同在於蒸煮麵屬於半熟，所以煮食的時間可以縮短，只要3分半就能煮熟，且製麵廠以科技工廠的概念，從麵粉採用真空抽出，透過管道進入工廠，同時採用三段式烘乾法，經過綿延900公尺長、耗時9小時烘乾，到完成品幾乎不會經過人或外在因素影響製作過程，保證麵條品質與味道。
▲麵大師獲得「食品界米其林」美譽的比利時國際iTQi風味絕佳獎一星。（圖／記者謝盛帆攝）
麵大師在家樂福上架第一週就銷售千盒，今年2019在素有「食品界米其林」美譽的比利時國際iTQi風味絕佳獎，從全球120個國家、超過上千款食品大型評鑑會中脫穎而出，獲得「iTQi風味絕佳獎章」一星獎章榮譽。
林啓弘表示，2020年預計將推出干貝口味乾拌麵，同樣由吳秉承研發，同時根據消費者反饋意見，將同步推出多包入的量販包，讓消費者能有更多選擇。
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