▲台南美食節的總舖師復刻桌筵只賣3個月。（圖／台南市政府提供，以下同）
記者黃士原／台北報導
邁入第9年的台南美食節，今年以「食光倒影」為主題，帶領大家在華麗的菜色前轉身，走進辦桌的食光隧道，由三個世代共12位總舖師各自挑選3道，重現共36道經典復刻辦桌菜，而這36道菜也將於2019年11月1日~2020年1月22日在12家餐廳供應，各家餐廳會以3道復刻菜搭配其他菜色成為總舖師復刻桌筵。
由三個世代共12位總舖師分別來自八甲田專業外燴、玄饌海鮮宴會館、新萬香餐廳、東香台菜海味料理餐廳、欣福龍宴席餐廳、府城食府正宗台南料理、阿霞飯店、阿美飯店、阿勇家、大金廚喜宴會館、郭家餐館、加丁師辦桌宴席，其中阿勇家就是有辦桌南霸天之稱的阿勇師。
▲阿勇家的布袋雞。
▲雞仔豬肚鱉。
36道經典復刻辦桌菜中，府城食府拿出了南靖雞、豬腳大翅、酸菜豬肚湯，阿勇家推出了金錢蝦餅、酒釀紅糟鰻、布袋雞，阿霞飯店則有紅蟳蒸米糕、鹹蛋四寶湯與手作拼盤，阿美飯店則是雞仔豬肚鱉、蝦棗與白菜蟳鍋，雞仔豬肚鱉是道處理過程較為繁複的菜色，把剁成塊狀的鱉塞進雞身裡，再把雞裝入豬肚之中，由裡至外分別是鱉、雞、豬肚，連同中藥材一起入鍋蒸約4.5小時。
由於12家參與業者除了餐廳之外，也有專門「辦桌」的外燴型態，每一家的預約及提供總舖師復刻桌筵的時間都不一樣，像是阿勇家的總舖師復刻桌筵在12月26日開放訂席，只提供2020年的1月24日除夕及1月26日初二中午兩場。不過在限定期間外，也可於漂亮宴會廳用餐或外燴方式（5桌以上，費用細節請另洽詢）。
▲新萬香餐廳的芋泥香酥鴨。
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