▲全台最高麻辣火鍋店，「麻辣45」主打和牛油鍋底X重慶麻辣鍋 。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導、攝影
台灣人愛吃火鍋，更愛麻辣火鍋。以燒肉起家的乾杯集團也正式進軍這塊市場，創立全新品牌「麻辣45」，運用頂級和牛油鍋底結合重慶麻辣鍋，做出差異化切入火鍋紅海市場，全台第一家店坐落台北信義區微風信義45樓，除了是集團旗下第一個麻辣火鍋品牌，也是全台最高的麻辣火鍋景觀餐廳。
▲麻辣45特色之一是九宮格吃法，這是重慶麻辣鍋獨有特徵。
乾杯集團新品牌「麻辣45」，以集團強項「和牛」結合「正宗重慶麻辣鍋」，主打全台唯一100%和牛油的重慶式麻辣鍋，最大特色就是九宮格吃法與頂級和牛油鍋底。九宮格吃法是重慶麻辣鍋獨有特徵，九宮格鍋中分成9格，格子中的溫度不盡相同，分為燙、煮、酣三種功能；中心格溫度最高，用來肉片、毛肚等食材；十字格溫度次高，適合煮蔬菜、豆腐等；四角格則是文火，適合燉骨髓、豬腦等慢煮10分鐘以上的食材。
▲肉片只要在中心格輕涮幾秒即可。
▲毛肚也是在中心格涮。
高比例牛油、辛香料熬製出的紅湯也是麻辣45另一大特色，麻辣45集結全集團日澳和牛精煉出的頂級和牛油，保有一般牛油帶來的溫潤，卻又不膩口，再加入重慶原裝進口45種辛香料熬煮而成，像是重慶特產石柱紅椒、燈籠椒、魔鬼椒呈現「辣」度，雲南青花椒則呈現「麻」感。不嗜辣者也有鴛鴦鍋的選項，有以干貝乾、金華火腿熬煮出的雞濃湯與牛肉清湯兩種選擇。
▲有著豐富油花的牛肉，輕涮幾下就可以食用。
麻辣45提供上百種上乘食材，包含高等級日澳和牛、西班牙伊比利豬等。主打招牌菜色五秒牛舌與現切澳洲和牛嫩牛肉系列，包含用乾辣椒粉搭配花椒粉製成的麻辣嫩牛肉、結合泡椒青辣椒與紅辣椒的泡椒嫩牛肉，還有醬油嫩牛肉及原味嫩牛肉。麻辣45更重現多樣重慶道地的食材，像是富有「麻辣4寶」之稱的毛肚、鴨腸、黃喉與牛舌，芍粉、貢菜、麻辣串串、重慶炸酥肉等百樣配料，都是吃重慶麻辣鍋必點的經典料理。
▲牛舌。
▲毛肚。
▲黃喉。
▲鴨腸。
麻辣45店內坪數共148坪，座位數共150席，擁有4個景觀包廂，為了打造道地重慶氛圍，除使用重慶當地的家具，也鑲嵌了許多中國傳統圖樣，像是格柵、五金、燈具等，同時也坐擁樓高45層的景觀。平均客單價1,200~1,500元，採單點+每人鍋底費(中午250元、下午150元、晚上350元)。
麻辣45開幕慶活動推出招牌餐點「嫩牛肉肉量升級50%」與「牛舌買一送一」，凡點嫩牛肉系列，即享肉量中升大，每桌限優惠一次；凡點五秒牛舌，再送同等份量五秒牛舌兌換券，份數無上限，限下次使用。
▲貢菜。
▲為了打造道地重慶氛圍，除使用重慶當地的家具，也鑲嵌了許多中國傳統圖樣。（圖／乾杯提供）
麻辣45
電話：02-2725-3358
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號45樓/微風信義45樓
營業時間：週一至週日 11:30-22:30
(午餐時段11:30-14:30、下午時段14:30-17:00、晚上時段17:00-22:30 )
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