▲伊勢活龍蝦佐明蝦Bisque。
記者黃士原／台北報導、攝影
自與米其林三星名廚梁經倫（Alvin Leung）2018年合作客座晚宴，以及2019年協同開設Daimon·犇 廚魔料理後，犇持續以現代烹調、台灣豐富的味覺底蘊及在地食材為特色，推出獨創鐵板燒菜單新菜色。
犇鐵板燒獨創菜單的食材用料及醬料研發都很講究，推出的新菜色含國內外的嚴選食材，包括精選日本A5和牛、北海道大干貝、法國路其（Rougie）黑牌等級鴨肝、美國PRIME等級牛肉、頂級南非活鮑魚、澳洲Black Opal和牛舌、德國EMBORG魚子醬、義大利新鮮松露、伊勢活龍蝦，而台灣在地食材則有澎湖野生大明蝦、台南野生烏魚子、古早味燒餅等。
▲「松露月見醬 （+NT100升等現刨新鮮松露）」使用有機土雞蛋、義大利黑松露醬特調而成，突顯和牛獨特香氣，別有一番風味。
▲沾上松露月見醬的黑毛和牛壽喜燒。
醬料研發有三星蔥生椒醬、廣島生蠔鮮蠔醬汁、港式鮮味蝦米油、櫻花蝦米鬆、台式紅咖哩醬、明蝦Bisque等，增加味覺的層次感。
犇鐵板燒總經理顧奇明表示，自從協同開設Daimon·犇 廚魔料理之後，梁經倫主廚持續傳授許多料理經驗，像是ROUGIÉ BLACK鴨肝佐三星蔥生椒醬選用法國知名品牌路其（Rougie）黑牌等級鴨肝為主角，在鐵板顧客面前將鴨肝嫩煎雙面上色，但這還不夠，梁經倫主廚認為鴨肝跟牛肉一樣，都需要靜置，這樣就可以達到外脆內軟的口感。另外，還搭配台灣在地竹葉青特製而成的三星蔥生椒醬以及筊白筍。
▲竹籠清蒸活鮑魚佐鮮蠔汁。
▲北海道大干貝佐魚子雙重奏。
剝皮辣椒沙朗捲佐手工燒餅則是犇獨家引進的新式吃法，選用USDA（美國農業部）評定極佳級U.S. PRIME沙朗部位，油花散佈均勻，肉質鮮嫩多汁，包裹爽脆微辣的剝皮辣椒，然後夾著特製的燒餅，呈現三種不同層次的口感。
其他菜色還有北海道大干貝佐魚子雙重奏，使用來自北海道原裝進口、生食級3L大干貝，佐之EMBORG-Lumpfish魚子醬與松露黑蒜油，使鮮甜海味更升級；竹籠清蒸活鮑魚佐鮮蠔汁使用頂級南非活鮑魚放入竹籠蒸煮，將鮑魚特有的細嫩海味增添淡淡的竹子香氣，搭配EMBORG-Lumpfish魚子醬及廣島生蠔熬煮調配的鮮蠔醬汁；澎湖野生大明蝦佐鮮味蝦米選用澎湖的野生大明蝦，淋上主廚特製紅咖哩醬，並以溫火烹煮48小時提煉的「鮮味蝦米油」及特製「櫻花蝦米鬆」調味。
▲ROUGIÉ BLACK鴨肝 佐三星蔥生椒醬。
此外，鐵板燒也吃得到壽喜燒，黑毛和牛壽喜燒選用日本黑毛和牛A5，取自日本傳統特製壽喜燒醬的比例，水、醬油、糖(10:1:1)，突顯肉質的鮮美。
▲澎湖野生大明蝦佐鮮味蝦米。
▲與 Ice Monster品牌跨界合作的冰棒。
犇鐵板燒安和本館資訊
餐廳地址：台北市大安區安和路一段102巷2號
訂位專線：02-2703-2296
►「時間對我們來說完全沒用！」
讀者迴響