日本A5和牛與伊勢活龍蝦都吃得到 犇鐵板燒再推獨創菜單

▲日本A5和牛與伊勢活龍蝦都吃得到 犇鐵板燒再推獨創菜單。(圖/記者黃士原攝)
▲伊勢活龍蝦佐明蝦Bisque。

記者黃士原/台北報導、攝影

自與米其林三星名廚梁經倫(Alvin Leung)2018年合作客座晚宴,以及2019年協同開設Daimon·犇 廚魔料理後,犇持續以現代烹調、台灣豐富的味覺底蘊及在地食材為特色,推出獨創鐵板燒菜單新菜色。

犇鐵板燒獨創菜單的食材用料及醬料研發都很講究,推出的新菜色含國內外的嚴選食材,包括精選日本A5和牛、北海道大干貝、法國路其(Rougie)黑牌等級鴨肝、美國PRIME等級牛肉、頂級南非活鮑魚、澳洲Black Opal和牛舌、德國EMBORG魚子醬、義大利新鮮松露、伊勢活龍蝦,而台灣在地食材則有澎湖野生大明蝦、台南野生烏魚子、古早味燒餅等。

▲日本A5和牛與伊勢活龍蝦都吃得到 犇鐵板燒再推獨創菜單。(圖/記者黃士原攝)
▲「松露月見醬 (+NT100升等現刨新鮮松露)」使用有機土雞蛋、義大利黑松露醬特調而成,突顯和牛獨特香氣,別有一番風味。

▲日本A5和牛與伊勢活龍蝦都吃得到 犇鐵板燒再推獨創菜單。(圖/記者黃士原攝)
▲沾上松露月見醬的黑毛和牛壽喜燒。

醬料研發有三星蔥生椒醬、廣島生蠔鮮蠔醬汁、港式鮮味蝦米油、櫻花蝦米鬆、台式紅咖哩醬、明蝦Bisque等,增加味覺的層次感。

犇鐵板燒總經理顧奇明表示,自從協同開設Daimon·犇 廚魔料理之後,梁經倫主廚持續傳授許多料理經驗,像是ROUGIÉ BLACK鴨肝佐三星蔥生椒醬選用法國知名品牌路其(Rougie)黑牌等級鴨肝為主角,在鐵板顧客面前將鴨肝嫩煎雙面上色,但這還不夠,梁經倫主廚認為鴨肝跟牛肉一樣,都需要靜置,這樣就可以達到外脆內軟的口感。另外,還搭配台灣在地竹葉青特製而成的三星蔥生椒醬以及筊白筍。

▲日本A5和牛與伊勢活龍蝦都吃得到 犇鐵板燒再推獨創菜單。(圖/記者黃士原攝)
▲竹籠清蒸活鮑魚佐鮮蠔汁。

▲日本A5和牛與伊勢活龍蝦都吃得到 犇鐵板燒再推獨創菜單。(圖/記者黃士原攝)
▲北海道大干貝佐魚子雙重奏。

剝皮辣椒沙朗捲佐手工燒餅則是犇獨家引進的新式吃法,選用USDA(美國農業部)評定極佳級U.S. PRIME沙朗部位,油花散佈均勻,肉質鮮嫩多汁,包裹爽脆微辣的剝皮辣椒,然後夾著特製的燒餅,呈現三種不同層次的口感。

其他菜色還有北海道大干貝佐魚子雙重奏,使用來自北海道原裝進口、生食級3L大干貝,佐之EMBORG-Lumpfish魚子醬與松露黑蒜油,使鮮甜海味更升級;竹籠清蒸活鮑魚佐鮮蠔汁使用頂級南非活鮑魚放入竹籠蒸煮,將鮑魚特有的細嫩海味增添淡淡的竹子香氣,搭配EMBORG-Lumpfish魚子醬及廣島生蠔熬煮調配的鮮蠔醬汁;澎湖野生大明蝦佐鮮味蝦米選用澎湖的野生大明蝦,淋上主廚特製紅咖哩醬,並以溫火烹煮48小時提煉的「鮮味蝦米油」及特製「櫻花蝦米鬆」調味。

▲日本A5和牛與伊勢活龍蝦都吃得到 犇鐵板燒再推獨創菜單。(圖/記者黃士原攝)
▲ROUGIÉ BLACK鴨肝 佐三星蔥生椒醬。

此外,鐵板燒也吃得到壽喜燒,黑毛和牛壽喜燒選用日本黑毛和牛A5,取自日本傳統特製壽喜燒醬的比例,水、醬油、糖(10:1:1),突顯肉質的鮮美。

▲日本A5和牛與伊勢活龍蝦都吃得到 犇鐵板燒再推獨創菜單。(圖/記者黃士原攝)
▲澎湖野生大明蝦佐鮮味蝦米。

▲日本A5和牛與伊勢活龍蝦都吃得到 犇鐵板燒再推獨創菜單。(圖/記者黃士原攝)
▲與 Ice Monster品牌跨界合作的冰棒。


犇鐵板燒安和本館資訊
餐廳地址:台北市大安區安和路一段102巷2號
訂位專線:02-2703-2296

►「時間對我們來說完全沒用!」

關鍵字: 美食情報 犇鐵板燒

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