泰國名廚進駐!Asia 49以歐式料理手法做道地泰國菜

▲▼泰籍主廚上任推新菜。(圖/Asia 49亞洲料理及酒廊)

▲Asia 49泰籍主廚上任,8月將推出全新菜單。(圖/Asia 49亞洲料理及酒廊,下同)

記者徐溱謐/綜合報導

板橋車站附近的「Asia 49亞洲料理及酒廊」是香格里拉台北遠東飯店的館外餐廳,飯店的新任行政主廚陳帝昕(Thitisorn Amatasin/別名Bic)是泰國人,卻以義法料理見長,8/1起他將利用自身的優勢,挑選出最好吃的泰國家鄉菜,以歐式廚藝創新改造,設計一套有別於傳統的「泰菜新吃」菜單。

▲▼泰籍主廚上任推新菜。(圖/Asia 49亞洲料理及酒廊)

▲嫩烤雞胸襯泰式燻茄沙拉佐蝦米辣檸汁。

新菜單中最有特色的就是「嫩烤雞胸襯泰式燻茄沙拉佐蝦米辣檸汁」,這道菜的主角其實是茄子沙拉,先將茄子火烤再去皮,搭配茄子的醬汁,以蒜片、香茅片、切絲的辣椒、干蔥、檸檬葉等新鮮香料,加上烤過的辣椒膏、棕梠糖、魚露、椰漿、打碎的蝦米,最後擠上檸檬汁混勻。

雞胸肉則用混合了香菜根、大蒜、蠔油、糖等食材的醃肉料入味,烤到金黃噴香後切塊盛盤,搭配烤過去皮的茄條和香料檸汁,帶有煙燻風味的清甜茄肉,風味更加多變,一旁的雞肉也讓口感更豐富。

▲▼泰籍主廚上任推新菜。(圖/Asia 49亞洲料理及酒廊)

▲炙烤松阪豬佐帕能紅咖哩醬。

另一道值得一試的料理是「炙烤松阪豬佐帕能紅咖哩醬」,去泰式餐廳必點的就是咖哩佳餚,主廚選了帕能紅咖哩為菜單增色,「帕能醬跟豬肉十分速配,一般都用里肌肉,我用的是有松阪豬之稱的豬頸肉,格外鮮甜脆口,肉先用秘製醃肉料醃過入味,適度炙烤即可切片盛盤,搭配帕能紅咖哩醬上桌,創造出鹹甜鮮香的濃郁滋味。」

▲▼泰籍主廚上任推新菜。(圖/Asia 49亞洲料理及酒廊)

▲糖蓮子椰汁烤布蕾佐香脆干蔥絲。

今年39歲的Bic行政主廚在泰國頗具知名度,以當代版泰國菜風格廣為人知,「我的歐式廚藝背景,讓我的泰國菜獨樹一格,我會思考每道菜的烹調技巧、香料的配搭、醬汁的運用,慎選好的食材,然後加以創新改良,讓菜式吃起來味道均衡卻更立體!」

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