招牌紐約客舖滿九層塔超台味!「綻1852牛排館」5大必吃料理推薦

▲▼綻1852。(圖/記者徐溱謐攝)

▲綻1852主廚克拉克非常強調在西餐中融入台灣精神。(圖/記者徐溱謐攝)

記者徐溱謐/採訪報導

綻1852牛排館自去年底開幕後,就一直是西餐愛好者必吃的一間餐廳,但和其他西餐廳不同的是,主廚克拉克非常強調將台灣在地元素融入料理中,不僅在招牌紐約客牛排上放上九層塔、將三杯香菇作為牛排的配料,前菜也滿滿都是台灣食材,巧妙將台式與西式食材結合,可說是最台味的牛排館,《ETtoday新聞雲》幫大家選了5道主餐和前菜,來這裡用餐絕對不能錯過。

▲▼綻1852。(圖/記者徐溱謐攝)

▲餐廳裡的招牌料理是厚切牛排和龍蝦。(圖/記者徐溱謐攝)

綻1852牛排館以牛排、龍蝦為主題,將台灣精神融合西式手法表現料理,餐廳中央擺了3個專業配備,酒櫃冰箱、龍蝦生蠔缸和牛肉熟成冰箱,直接宣告著餐廳的主題:美酒、新鮮的海鮮及美味的牛肉,提供的料理以厚切牛排及龍蝦為主,但其實除了主餐之外,搭配的前菜、湯品、甜點等也滿是主廚克拉克的用心。

▲台北新開幕1852牛排館很「台」 厚切牛排佐料中有九層塔。(圖/記者黃士原攝)

▲招牌主餐「美國自然紐約客牛排」加了許多九層塔。(圖/記者黃士原攝)

餐廳裡的牛排獲美國肉協「美旗林」認證肯定,其中招牌主餐「美國自然紐約客牛排」使用美國杉河農場的自然牛隻前腰脊部位,帶筋的特性比較不容易料理,但在入行35年的主廚克拉克專業料理技術之下,肉質外酥內軟,濃郁多汁,上頭放上台灣人最熟悉的九層塔,高溫熱盤上還會附上三杯菇,是一道台味十足的料理。

▲▼綻1852。(圖/記者徐溱謐攝)

▲另一道主餐「美國肋眼牛排」同樣有三杯香菇做配菜。(圖/記者徐溱謐攝)

開胃前菜是餐廳裡每隔一陣子就會更換的餐點,近期推出的料理是「宜蘭糕渣」,以玉米粉、高湯和西班牙伊比利火腿製作而成,主廚克拉克說,「我自己是宜蘭人,這就是我們小時候常吃的東西,我希望在西餐中帶入台灣在地元素,盡量本土化,在吃西餐時會想起小時候的回憶,吃到記憶中的味道。」

▲▼綻1852。(圖/記者徐溱謐攝)

▲近期的開胃前菜是主廚自製的「宜蘭糕渣」。(圖/記者徐溱謐攝)

另一道很特別的前菜是「大西洋國王鮭」,聽料理名稱可能會覺得是一道非常西式的餐點,但其實除了鮭魚之外,大部分的佐料都是台灣食材,像是沾醬就有辣味噌和甜味噌2種不同的味噌口感,一旁還有主廚用台東紅藜蔓做的小粒爆米花。

▲▼綻1852。(圖/記者徐溱謐攝)

▲前菜「大西洋國王鮭」加入了許多台灣食材。(圖/記者徐溱謐攝)

而鮭魚的料理方式也是主廚克拉克花了很長時間研究出來的,慢慢調整到最適合的熟成溫度和時間,他先將鮭魚用橄欖油和香料醃漬,然後以43度的定溫舒肥15分鐘,才能讓鮭魚呈現半熟的口感,即使是不敢吃生魚片的人也能接受。

▲▼綻1852。(圖/記者徐溱謐攝)

▲做成台灣造型的「八寶芋」展現台灣是個食材豐富的海島。(圖/記者徐溱謐攝)

還有一道台灣風味十足的前菜是「八寶芋」,主廚克拉克將芋頭泥做成台灣造型,上面放上炸櫻花蝦、木耳、美白菇、栗子和舒肥蛋,「大部分的八寶芋都是甜的,但我做成鹹的,裡面還有客家蔥油,吃起來是有客家味道的芋頭泥,希望以台灣形狀和台灣在地食材,傳達台灣其實是個食材豐富的海島。」

▲▼綻1852。(圖/記者徐溱謐攝)

▲近期新推出的全新果昔冰沙。(圖/記者徐溱謐攝)

克拉克很重視客人用餐情況,因此時不時能看見他穿著廚師袍在用餐空間走動,隨時留意客人用餐情況,「我希望每道菜都有台灣食材,想把台灣精神元素融入料理中,讓大家吃到親切又好吃的西餐。」

▲▼綻1852。(圖/記者徐溱謐攝)

▲甜點蘭姆葡萄乾青蘋果慕斯。(圖/記者徐溱謐攝)

▲▼綻1852。(圖/記者徐溱謐攝)

▲甜點熔岩巧克力布朗尼。(圖/記者徐溱謐攝)

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