文、圖／丁一 摘自／時報出版《在旅館房間裡旅行》
關於丁一
酷愛設計、寫作、音樂、建築、攝影及旅遊，熱愛背包旅行，長年在世界各地作深度旅遊，足跡遍布全球五十多個國家。透過不同創作者的視角——音樂家、作家、建築師、畫家、設計師、詩人、作曲家、攝影師——看到旅館幽微的隱光，嗅出與眾不同的風味。
被《Cheers》雜誌譽為「多元到令人眼花撩亂的鬼才創意總監」，是《PLAY玩味》的專欄作家，也為《動腦》雜誌撰寫廣告及設計文章。現任曼谷Publicis執行創意總監，十年廣告作品囊括二百多個國際及本地創意獎項，廣告作品收入在各大國際創意獎年鑑及各國創意雜誌
法國酒評家安迪‧賽蒙(Andre Simon)說過：「英國食物是單聲聖歌；美國食物是爵士樂；法國食物是古典樂。」他忘了提起西班牙食物，但我斷定非吉他樂莫屬。
二○○九年，知名音樂人布魯諾‧曼托瓦尼(Bruno Mantovani)用了一份名廚的食譜當樂譜，編出一首有三十五章節的樂曲。食譜來自世界首席名店鬥牛犬(El Bulli)，餐館的主人被全球各地的食評家封為「廚房裡的薩爾瓦多‧達利(Salvador Dali)」，他就是名不虛傳、享譽國際的創意名廚費蘭‧阿德利亞(Ferran Adria)。
他待在廚房裡的時間平均一天不少於八小時；不幹別的，只用舌頭細細慢慢去品味，去挑選最鮮美及最獨特的食材味道；對他而言，沒有任何途徑比直接把食物放進口裡品嘗更加實際了，舌頭是阿德利亞的獨家武器。
他旗下的El Bulli一年只營業區區六個月，而且只做晩餐。每晚的席上佳賓約為八十位，一百八十個營業的夜晚只能款待九千六百人，這些客人還是從每年近兩百萬份預約中精挑細選出來的。
在哈佛大學(Harvard University)教烹飪物理學的阿德利亞，認為一名廚師窮其一生也無法完全了解一粒番茄所含藏的食物哲理。這和Hotel Omm旅館內Moo餐廳的主廚菲利浦‧魯夫利(Felip Llufriu)的想法不謀而合。
菲利浦曾是阿德利亞的得力門徒，廚藝不相上下。對食材的用法之細、之精微，幾乎已達調配之道的化境。經典菜色如黑椒鱷梨牛柳，肉藉鱷梨之鮮，鱷梨則以肉而肥；咬在嘴裡，酥嫩爽脆，十分耐嚼好吃；其實做菜和做人一樣，要往細處做、往小處做，細小的地方有大學問，才能見真功夫，Hotel Omm 因而被美食家封賞為舌尖上的旅館，旅客帶走的最美回憶往往和食物有關。
人類最早旳記憶是味道
味覺有可能是人類非常早的感官記憶。
從吮吸母乳那一刻起，我們的味蕾開始了五味雜陳的一生，對一個地方的記憶常常也是和吃有關係。有時候最好的關心不是言語，而是一種味覺上的照顧。費蘭‧阿德利亞說的最貼切：「人臥病時，最佳的寄託就是食物。」若在他鄉患上感冒，沒有任何東西可以比得上一杯薑茶或一碗熱稀粥；在異鄉嘗到熟悉的味道，猶如他鄉遇故人般倍覺親切。
在西班牙的巴塞隆納，吃可是一件大事，這裡的晚餐十點才開始，西班牙人餐前大多愛泡在tapas bar裡小飲幾杯。Hotel Omm的Modern Bar是西班牙人飲餐前酒的好所在，餐後也不急於趕回家，先到Mon Key CIub消耗一下卡路里。
餐前、餐中、餐後都泡在Hotel Omm裡，別出心裁的美食好酒成了招徠旅客和本地饕客的最佳宣傳，讓Hotel Omm披上二○○八年《Tatler》最佳美食旅館的光環；Moo餐廳則勇奪米其林星級、五大西班牙名餐廳及Meilleur Sucre-fêlé名銜。
打開窗和高第朝夕相對
Hotel Omm的臥房也頗有分量，曾被《Travel and Leisure》、《Conde Nast Johansens》及《Geo Saison》冠上最佳旅館設計的美譽；黑幽幽的迴廊走道倍增詭異，但一步入房裡又是一片新天地。
旅館要住得舒暢愉快，首要條件是窗，其次是床，接下來才是浴室。臥房的窗若對準古雅的建築或鮮明節奏的奇美街道，它就成了房裡一幅會移動的壁畫，由早到晚都得面對它；太差的景物會讓住宿品質大打折扣。
入住Hotel Omm精品旅館，只要從臥房的小陽臺往前一眺，保證眼前一亮，高第的米拉之家(Casa Mila)近在咫尺。趁著夜深人靜時打開窗，映著月光和星光，自己獨賞這座本身即為藝術品的抽象建築，米拉之家天臺上幾根精雕細琢的煙囪，遠看像極了幾個依偎在一塊的人頭，彷彿對我歌頌著抑揚頓挫的歡迎辭。入住Hotel Omm的最大誘因，莫過於能和米拉之家朝夕相對。
高第在建構米拉之家時，因天臺設計與女屋主起了糾紛而鬧上法院。為了細節上的完整與外觀上的一氣呵成，高第誓死都不低頭。Hotel Omm在細節上的設計，也頗匠心獨運，甚至有過之而無不及。
單看外觀，Hotel Omm有幾分神似被折了角的食譜書頁，再定神細賞，又覺得它極像被刀子削了皮的手指頭。曲線型設計固然美觀優雅，但也有個實際性的功用：擋掉午後從周遭建築物所反射回來的逆光。這全得歸功於建築師朱帝‧卡培拉(Judi Capella)的明察秋毫，真的是神來之筆。
窗口是房間的眼睛
步入接待大廳，又是一個小而美的藝術空間。自然採光幽幽然地和人造光源平和共處，低調的淺灰地毯、沉穩的黑皮革坐床、寬鬆的天鵝絨沙發，旅程中的疲憊在此應聲倒下。
頂樓的陽臺泳池，飾以原木料作為配搭，跳出一般旅館泳池呆板的型態，泡在水裡俯瞰巴塞隆納的都市天際線，驚嘆賈西亞大道(Passeigde Gracia)兩邊的街燈，竟然是米拉之家藝術精華的延伸。這不是怪才名導提姆‧波頓(Tim Burton)鏡頭下的《愛麗絲夢遊仙境》(Alice in Wonderland)，而是足足有一百六十七萬人口的西班牙第二大都會。
折回臥房，先洗個溫水澡，沐浴用品的素質好不在話下，花灑與浴缸的位置也不可馬虎；角度調對了就不會顯得格格不入。整個浴室隱匿在房間的角落，讓人有鬆口氣的空間感，有助緩和緊繃的神經。
梳洗完畢，窩在落地窗前的寬布椅上，啜一口卡瓦氣泡酒(Cava)，就這樣靜靜的什麼事也不想做，望著窗景發呆。窗口就像是房間的眼睛，窗外的一切無可迴避地會闖進房間來。住客自然可以選擇拉上窗簾，但閉上眼的房間和陰暗的地下室沒有分別。
雅緻的窗景，要有一張好床，方稱得上絕配。眼看已頗覺舒服的鑲木地板，覆上一張由手工一針一線做成的毛毯，有一種很有機(organic)的直接感受，這張毛毯還未入住旅館之前，有可能早已被工人的孫女拿來當作午睡床。
讓美食登入藝術殿堂
五味調和謂之美，廚師的職責不僅是做菜讓人吃飯了事，而是美的創造者。因此，古人把調色的叫畫師，把調音的叫樂師，把調味的叫廚師。可見，廚師的地位在古時候已極受重視，要是再當上御廚，必然一聲令下，無人不服。午後四點，途經Moo餐廳，巧遇十幾位廚房員工和菲利浦交頭接耳，彷彿在鑽研一份晚餐菜單，無論是切菜的、負責燒烤的，或專做湯羹的，菲利浦全都一視同仁，細聽眾人的報告。
一支交響樂團需要每個團友的用心付出，才能成就一場振奮人心的表演，只要團隊中有一人失誤，整場演出就前功盡棄了，在廚房裡更是如此。一九六二年七月九日美籍畫家安迪‧沃荷在洛杉磯辦個展，把三十二罐金寶湯罐頭變成普普藝術作品，轟動了整個美術界。時隔五十年，菲利浦用他的舌尖當畫筆，呈現許多膾炙人口的作品；他在餐碟上的創作早已成了巴塞隆納烹飪藝術裡的典範。
來Hotel Omm的客人是不可能空著肚子離開的。
【奧姆旅館Hotel Omm】
地 址 Rosselló 265, 08008 Barcelona, SPAIN
電 話 +34-93-4454000
電郵信箱 reservas@hotelomm.es
網 址 http://www.hotelomm.es/
造訪時間 2011年4月
房 號 Room 417
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