不辣的「川味兒」 故宮晶華推出張大千家宴

▲不辣的「川味兒」， 故宮晶華推出張大千家宴。（圖／晶華酒店提供，以下同)

記者黃士原／台北報導

配合故宮博物院「巨匠的剪影--張大千120歲紀念大展」，故宮晶華也研究這位國畫大師所喜好的飲食習慣，即日起至6月25日推出《大千宴》，宴席中共有13道菜色，以張大千出生地四川料理為主軸，《大千宴》佳餚單點每道自360元起至880元不等，另有每人2,000元的宴會套餐。

除了在書畫藝術界享負盛名外，張大千更是一位眾所皆知的美食家，他曾經說過，「以藝術而論，我善烹飪，更在畫藝之上」，他經常熱情宴請客人，以畫論吃，以吃論畫，他會在宴客前提筆寫下當日菜單做為贈送給客人的禮物，有時還會在菜單旁畫些小畫。2018年、張大千隨手開出來的小菜單還在紐約佳士得拍賣場上拍出300萬元的高價。


▲粉蒸牛肉又名小籠蒸牛肉，是四川地區的傳統名菜，也是成都的著名小吃之一。


▲張大千最愛的前菜──「六一絲」是由知名主廚陳健一於張大千六十一歲時發想的一道包含六素一葷的創意料理。

負責規劃《大千宴》的故宮晶華總監楊惠曼表示，此次的菜單設計著重在張大千私藏的四川料理，川菜不是一昧的麻辣，在麻、辣、甜、咸、酸、苦六種基本味型上，還可調配出多種變化，這次的菜色選項有大師喜愛的家常菜、也有他與廚師互動碰撞出來的新味道，刻意不走麻辣路線，希望帶領大家體會大師的食藝。

十三道料理中，楊總監推薦的粉蒸牛肉是將手工炒過的生米及花椒打成蒸肉粉，均勻裹於切成條狀的牛小排外、再加上切塊的地瓜一同置於荷葉上，放進蒸籠蒸煮20分鐘而成，成品入口辛香柔嫩，花椒的提味效果讓人驚艷。


▲雞油豌豆三餐是大千先生時常食用、也會端出來宴客的精緻佳餚。


▲「大千雞」是張大千與其旅日的川菜主廚好友--陳健民、也是知名的日本中華料理鐵人冠軍陳建一的父親所共同創作的一道菜。

另一道以張大千命名的大千雞，是張大千與其旅日的川菜主廚陳建民、也是知名的日本中華料理鐵人冠軍陳建一的父親所共同創作的一道菜，晚年的張大千時常造訪東京，他到陳建民的餐館吃飯時，陳主廚特別拿出他自四川帶回來的乾辣椒與豆瓣醬，炒出一盤充滿鑊氣的香辣雞肉料理，當時那道菜還沒有名字，又是專為張大千所做，張大千也認可其充滿鄉愁的美味，於是就直接命名為大千雞。

菜單中還有宴請重要貴賓才會出現的「蔥燒烏參」，及雕刻成精美容器的「西瓜盅」。以上佳餚單點每道自360元起至880元不等，另有每人2,000元的大千宴套餐(限六人以上點用)。