堅強的蛋!牙籤插四重溪生蛋黃 汁液不流小棒子不倒

點評:天啊!又醇又香又好吃。

記者游琁如/墾丁報導、攝影

「這蛋黃插10支牙籤,牙籤都不會倒喔!」聽完四重溪潘氏農場主人的聲明,我小心翼翼的把牙籤一支一支插進生蛋黃內,當時心裡想,你再臭蓋嘛,果然牙籤真的直挺挺,屹立不搖。

「一、二、三、四....,七!」已經插到第七根,蛋黃還是不破,不僅如此,每支牙籤戳下去,蛋黃表面都彷彿有層薄膜般,得使勁才能穿透。最不得了的是,不管「玩」得多用力,未凝固的蛋心連一絲絲液態蛋黃都沒滲出來,牙籤更是穩穩「站著」。


▲已經插了七根牙籤的蛋黃,依然「紋風不動」。

距離墾丁凱撒開車30分鐘車程的四重溪溫泉區,是南台灣人心中的溫泉勝地,不過此地除了泡溫泉外,其實更隱藏一間被稱為「鹹鴨蛋傳奇」的在地熱門店,傳說這裡的鴨蛋吃起來鹹中帶香,口感充滿韌性,全靠特別的養殖方式而成。

「一般在外面買的蛋,都只有一層,那是因為雞鴨活動力不足的關係。你仔細看看這顆蛋,蛋白有兩層呢!」農場主人把被戳得亂七八糟的牙籤一把拔起,端看這鋪在盤上的蛋,不只顏色比其他蛋看起來顏色更深濃,蛋黃更呈現完美的橢圓形,撐住整顆生蛋。


▲仔細看,生蛋的蛋黃有兩層,代表鴨子們的健康與活動力。
屏東墾丁四重溪的紅仁鴨蛋頗具名氣,這間在溫泉區旁的「潘式農場」就是紅仁鴨蛋的創始店家。潘氏農場使用放野飼養方式養殖1500隻鴨子,從每天清晨開門放出後,鴨子們便開始一整天的玩樂戲水行程,直到傍晚再乖乖排隊回家,這種充滿戰鬥力和體力的鴨子,也難怪光是蛋黃,就如此牢固不可侵犯。

潘氏農場除了對養鴨頗有一套外,堅持以古法醃製的鹹鴨蛋,更是香醇可口。農場主人使用在地紅土、粗鹽和溫泉水,以適當比例調製而成的大缸濕潤紅土,是每個人來到潘氏農場,都可以自行DIY鹹鴨蛋的簡單活動。

 
▲在蛋籃內選出表面平滑沒有任何缺陷的蛋,就可以放入紅土內了。


▲紅土均勻的滾上蛋表面,拿出後即是醃蛋的開始。

首先在農場角落選出蛋殼完整的鴨蛋,接著再將蛋輕輕壓入紅土內滾上一圈,讓蛋表面均勻的沾滿紅土,就可以收進盒子內醃製了。農場主人在盒上寫下日期的那一刻,就是醃製的開始。

「5天後蛋微鹹,就可做荷包蛋,10天後可做烤肉,30天後將蛋在滾水內煮熟,就是好吃的鹹蛋了。」農場主人一邊細心交待,一邊解釋吃法,這手工製作的鹹蛋,和外面最大的不同,便是可隨時取出品嚐,每一個時刻的鹹度和美味都完全不同。

古味的製作方式和養殖方式,是潘氏農場吸引許多人專程來此買鴨蛋的原因,這裡的鹹鴨蛋口感濃厚香醇,和使用鹽水直接滲透的鹹蛋完全不同。取自於大地的土壤和溫泉水,真的是南台灣土地給當地人的一大恩賜。


▲醃製時間長短不同的蛋,蛋黃顏色也深淺不同。


▲紅仁鴨蛋的創始店家「潘氏農場」。

【潘氏農場】
電話:08-8822437
地址:屏東縣車城鄉溫泉村溫泉路47巷5號
(墾丁凱撒推出一日遊行程,也包含潘氏農場可供選擇,預訂行程更容易。)  

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