▲韓式拌飯。
記者黃士原／台北報導、攝影
喜歡韓式美食方的朋友注意了！台北君悅酒店人氣自助餐廳凱菲屋自7月24日起至8月12日止，邀請到首爾柏悅酒店The Lounge餐廳主廚金喜中與宴會部韓式料理主廚林大漢來台，推出「夏日韓流美食瘋」主題饗宴，推出10多款韓式美食，包括有韓式炸雞、蔘雞湯、雜菜海鮮冬粉沙拉、辣炒年糕、綜合韓式煎餅等，還有現場專人製作的韓式拌飯。
應邀至凱菲屋客座的金師傅表示，在規劃菜色時，除了透過涼拌、醃漬、燒烤等手法，將韓式料理的精髓呈現在開胃前菜、湯品、主食、現作熟食區與甜點等餐區外，更因時值炎夏，本次也特別準備了口味溫和清爽的韓式「寺剎料理」給凱菲屋的賓客。
▲▼現場工作人員製作韓式拌飯。
寺剎料理通常指的是「寺廟的日常飲食」，泛指「在修行佛法的廟中的所有飲食」，其特色除了不含動物與五辛外，更在於天然、當季與發酵物的使用。金喜中主廚表示，昔日在韓國宮廷廚房「水刺間」負責王室飲食的女役，到了一定年紀之後便會離開宮廷，由於多數女役會選擇出家為尼，也連帶將烹調技法帶入寺廟中，因此寺剎料理在烹調技法與食材選用上，與宮廷菜頗有相似之處。
▲綜合韓式煎餅。
▲泡菜豬肉鍋。
▲雜菜海鮮冬粉沙拉。
金喜中主廚推薦的菜色有雜菜海鮮冬粉沙拉、泡菜豬肉鍋、辣味蔬菜燉雞、燉美國牛小排、綜合韓式煎餅、紅棗松子甜米糕（寺剎料理）、肉桂甜柿汁（寺剎料理）。雜菜海鮮冬粉沙拉將冬粉泡軟備用後，先起鍋放入一部份洋蔥、甜椒、韭菜等時蔬，以及蝦、魷魚、扇貝等海鮮快炒一分鐘，再將另一部份時蔬入鍋拌炒至「熟而脆」的口感；泡菜豬肉鍋則是把洋蔥、泡菜與豬頸肉切成適口大小後，將泡菜放入由海菜與鯷魚熬製的高湯內煮沸，接著依序放入洋蔥、韭菜、豬頸肉與其他佐料調味。
▲紅棗松子甜米糕屬於寺剎料理。
紅棗松子甜米糕屬於寺剎料理，這道甜點的韓文發音「Yak sik」對應中文是「藥食」，在準備過程中，除了要先將糯米浸泡5小時外，另外還要把紅棗去核，並將棗核煮水備用。在飯鍋中將水、紅糖、醬油、芝麻油、鹽與肉桂粉攪拌均勻後放入糯米靜至30分鐘入味上色；之後加入栗子、紅棗、松子與南瓜一同蒸煮俟熟透後冷卻塑形切塊即可。
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