「冬季戀人」季節限定套餐　高級食材溫暖入菜

旅遊中心／台北報導

初冬乍到的當季限令滋味是什麼？君品酒店推出以當季食材佐法式廚藝優雅入菜，推出「冬季戀人」季節限定套餐。主廚嚴選冬季代表性食材南瓜、牛肝菌、螃蟹、龍蝦等；以蒸、燉、慢火熬煮等能溫暖入脾的烹調手法，呈現多層次又平衡的豐富味覺特色。


▲溫泉蛋佐南瓜泥及焦糖洋蔥與牛肝菌。（圖／君品酒店提供）

特選新鮮雞蛋以恆溫63度的低溫慢煮27分鐘，別出心裁的將風乾的牛肝菌打成碎片後加入百里香、腰果、杏仁等香料與堅果，增添其香氣與口感的溫泉蛋佐南瓜泥及焦糖洋蔥與牛肝菌，配上將混合蔬菜、荳蔻以及豬的頭部內熬煮4小時，留下鮮甜富含豐富膠質的香濃高湯，製成的豬肉凍，搭配法國進口的紫羅蘭芥末醬的手工豬肉凍佐醃瓜。


▲慢烤化皮乳豬佐燉白豆與原汁。（圖／君品酒店提供）


▲精燉牛頰與牛舌與溫泡奶油龍蝦佐爐烤紫茄玉米糕。（圖／君品酒店提供）

此外，還有利用螃蟹螯以蝦醬的製作方式提煉成色彩鮮豔、濃郁的海鮮濃湯，以及慢烤化皮乳豬佐燉白豆與原汁，或者選擇選用頂級澳洲和牛牛頰部位、中間夾入牛舌的精燉牛頰與牛舌與溫泡奶油龍蝦佐爐烤紫茄玉米糕。

最後來道經典巧克力蛋糕：蘊含濃情熱力、散發溫暖氣息的巧克力是最適合冬天品嘗的甜點，選用法國Valrhona頂級可可粉新鮮製成的布朗尼為底，搭配香濃滑順如絲綢般的巧克力軟餡，成就經典美味的巧克力蛋糕。.