麻辣滷肉飯吃到飽!源自重慶的麻辣火鍋店在台北

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點評:愛吃辣的記得去吃吃看!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

文、圖/小不點Paine

這一家蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋,店名實在難記饒舌,但如果知道其來源的話,倒是忘不了。龍頭寺,確有其寺,位於重慶,在龍頭寺旁就有一條稱為「龍頭寺火鍋第一街」的街道,聚集著許多的重慶老火鍋店。老闆特地去重慶拜師學藝回台,開了這家不失原味卻又能符合台灣人胃口的龍頭寺老灶火鍋,至於菜色部分,也多數都是習自傳統的重慶菜色。今天跟朋友一塊造訪,每個人都舉起大拇指又撐著大肚皮說:這蔡記龍府 重慶麻辣火鍋真的是太好吃了!

蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋,從外觀看其實會讓人稍有卻步,但其實內部消費相當平實,一個人低消600,但大慨花個700-900就能吃得相當相當滿足,與時下一般厲害的麻辣火鍋店其實不相上下,但美味卻更出其右,裝潢服務更是出色,讓蔡記隆府具有競爭力了!那看是有點重的大門,其實是電動門來著,一靠近就會自動打開,害我嚇了一大跳(哈哈哈哈哈)

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

門口有候位區,即便是一張候位區椅子都扎實的寫著蔡記隆府,每一個小細節都不容錯過。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

自動門(芝麻開門)一開啟,裡面傳出來的是非常傳統卻又相當合宜的中國純音樂,

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

老闆說傢俱什麼的很多都是直接大陸進過來的,保留最像是在重慶吃火鍋的那個感覺。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

話說,店旁一角居然有著小酒櫃,想想也是,吃這樣的火鍋,不來上一杯好像總是少了些什麼。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

我們今天被安排到二樓的座位,能俯瞰一樓的座位區。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

二樓座位區蠻適合大型聚餐的,可以坐上十人!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

二樓另外還有一個包廂,可以舒舒服服的吃火鍋!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

蔡記隆府的藏頭詩,老闆說是自己寫出來的,很厲害啊!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

餐具也算是相當符合店內風格的帶有中式風格。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

開胃菜,帶酸還有帶些花椒麻,算是相當刺激味蕾的一道開胃菜喔!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

話說,當我在吃開胃菜時,拿起了筷子還嚇了一跳,這筷子真心的比一般還要長~~媽媽說筷子拿越長嫁越遠耶(笑),服務生解釋說,因為蔡記隆府的火鍋相當大,筷子長好夾菜的緣故啦!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

來看看菜單吧,這裡可以單點也可以點套餐,建議點套餐方便快速!如果單點的話要有開鍋費用NT.450。

這裡的麻辣湯底,最特別的就是有加入郫縣豆瓣,這豆瓣最近超紅的,就是被傳聞美國麥當勞四川沾醬裡面的秘密武器,這也是傳聞最厲害的豆瓣醬呢!光是這秘密武器就讓這湯底不得了。至於白湯,為了凸顯與紅湯的差距,非常非常的簡單用大骨跟老母雞熬煮,加入蔬菜,這樣而已。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

這裡菜色分成葷菜,海鮮與肉品。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

菜單另外一面,手工丸子與手工餃子,手工丸子跟餃子都很厲害,都是特別特別去找非常厲害的店家配合,製作適合加入火鍋內的好食材!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

在套餐部分,四人套餐價位3300,加一成服務費,但這份量實在頗大,建議五人或六人吃都可以,看食量狀況。這裡還有提供免費的麻辣滷肉飯吃到飽,絕對可以吃飽的!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

酒水的部分,另外加點,套餐內沒有提供喔!但真心推薦「特調酸梅汁」。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

先上桌紅白鍋,鍋身相當特殊,兩隻龍頭飛躍而上,中間的紅鍋我們只選了微辣而已,就已經紅成這樣了(笑)。中間的白湯,則是蔡記隆府的噱頭之一!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

在白鍋中,有一塊乾冰,服務生會當場加入白湯,白湯湯頭碰到乾冰就開始反應,變成了白茫茫的一大鍋!乾冰基本上是二氧化碳,所以在白湯內其實也就是化成氣體,基本上是可食用的(就像汽水也是加二氧化碳),煮了之後就會逸散,基本上他就是一般的白湯不會喝起來像汽水的啦!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

看起來騰雲駕霧的龍頭鍋~將將將!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

蔡記隆府的老灶火鍋,取經自重慶,那麼沾醬當然也得照樣!這裡不提供什麼沙茶醬,那根本不對味!重慶老火鍋就是要用「香油」為基底,加上一些蠔油,一點烏醋,蔥蒜等,告訴你

這香油真的是太對這重慶火鍋的味了!把麻辣味道的食材用一種更香更溫柔更滑順的感覺包覆起來,麻辣入口不刺痛,絕佳口味。不知道一般麻辣鍋這樣搭配是不是合適。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

等一下煙消雲散,就可以開始煮火鍋啦~先說,這看起來非常誇張的紅湯其實只有微辣,根據服務生說,這在重慶就叫做不辣(笑),但是台灣人口味的確沒辦法像重慶人那樣,因此稍微調整是必須的!紅湯內的花椒與辣椒都不假辭色的露給你看,老闆說就是要這樣才會有味道,如果用藥材包包起來,雖然我們不容易吃到花椒,但味道就會減少,為了維持湯頭的好味道,堅持不包起來啦!

這湯頭跟一般麻辣湯頭有差別嗎?當然,我們點的微辣,表現是麻而不辣,食材煮過之後都帶有一種的麻與鹹,一點微甜更讓麻鹹顯得溫柔,加上那個特製的香油沾醬…嘖嘖,你來吃過才知道,原來香油沾火鍋料能這麼好吃啊~~

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

好喝的酸梅湯,是蔡記隆府真的自己特製熬煮的,不是那種罐裝的酸梅湯,味道夠(不稀釋)值得喝上一壺。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

老闆不知道哪根筋不對,居然提供了麻辣滷肉飯吃到飽,免費!這真的是超好吃的說,本身就已經是厲害的滷肉飯,是那種熬的豬皮膠質都出來的滷肉醬汁,加上一點麻辣滋味,更是太值得吃上兩碗(對,我飽到要吐了還是吃兩碗,嗚嗚嗚嗚,好胖啊我)

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

現炸酥肉,這一道可以直接吃,蠻好吃的~酥脆外皮加上一條條五花肉,如果冷掉丟進火鍋內煮也相當不錯。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

老油條,菜盤,菇類還有鴨血!老油條,無油耗味道,脆口好吃。鴨血也還蠻不錯的,但是台灣有太多好吃的麻辣鴨血,比起鴨血,我覺得鍋底的「豆腐」更強!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

很多麻辣鍋店,都會說鴨血很好吃,但很少人關心豆腐。可是我個人其實愛豆腐多過於鴨血,如果豆腐夠好吃,我會點豆腐。蔡記隆府的豆腐大概是我目前吃過的麻辣鍋裡面,豆腐最讓我有印象的了。

店家一開始選用的就不是一般的板豆腐,嫩度介於板豆腐與嫩豆腐中間,入鍋後不會找不到但又不像板豆腐一樣太過扎實死板,嫩嫩的口感加上店家一開始獨特的麻辣紅湯先煮到入味,帶點非常特殊的香料味道,一吃就上癮,但問不出來老闆到底加了啥,畢竟這鍋底可是有20多種香料,每一種香料也有不同的比例做出來,這哪是三言兩語能說得出來的呢。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

用船上桌的鹵水三拼,這概念是孔明借箭無誤!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

不容置疑,好吃的大腸頭,好吃的牛筋,好吃的牛肚!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

手工丸子,特別推薦,芋頭口味!我愛死了這芋頭手工丸,裡面還有玉米跟芹菜兩種,但我實在獨鍾芋頭丸。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

吉祥三脆,豬黃喉,毛肚還有鴨腸,這三樣就是傳統重慶麻辣鍋會下鍋的食材。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

手工墨魚滑,手工櫻花蝦滑!來,這兩個一定要推薦一下那個櫻花蝦滑~~那個整隻的櫻花蝦也太霸氣,畢竟很多都是攪散在裡面而已,吃得到整隻的櫻花蝦的手工滑,口感Q彈又鮮甜,超好吃!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

巴蜀麻辣嫩牛肉片,這個也是蔡記隆府特色食材之一!這已經是先用郫縣豆瓣特製過的了~但是依舊要下鍋煮一下,嫩牛肉片的確處理得相當嫩口,涮個五分熟加上香油沾醬,麻香麻香的,超好吃的~

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

頂級無骨牛小排,台灣人吃火鍋,是絕對不可能不吃肉的!提供高級的無骨牛小排選擇,滿足老饕的嘴!

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

苕粉,NT.100,這個非常特殊,服務生說要煮三分鐘,這不在四人套餐內喔,另外點的。可以商請服務生過來桌邊服務,畢竟這比較麻煩。煮好後加上一點烏醋,一些香料攪拌,有點像是酸辣粉但是又比酸辣粉更溫柔些,不會太酸但口感又超好的,帶些麻辣,朋友都說比酸辣粉還好吃。我呢?我更愛麻辣滷肉飯(笑)

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

腦花,NT.100,這也是另外點,但,如果你沒試過,應該要嘗試一下,好特別喔!這是豬腦,但是店家用的食材相當不錯,非常新鮮,沒有任何怪味道,入口吃起來超綿細的,有點像是豆花但不脆口,是綿綿的,我覺得相當特別,不錯。

▲台北市蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋。(圖/小不點Paine提供)

當我們大肆掃過各種食材,衣服都幾乎給要撐破了,終於來到最後一個浮誇的END了,冬瓜檸檬冰沙,老闆居然說這非賣品,只有最後才有一點點,這超好喝的說,甜甜的冬瓜冰沙入口帶著檸檬清香,讓剛剛被麻辣鍋中級的味蕾,好像甦醒了一樣,喝不夠可以再要一杯吧我想~總結,好推薦的一家重慶麻辣鍋店啊!

蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋

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電話:02 2571 3430
營業時間:17:30~00:00
地址:台北市新生北路二段58巷6號
經緯度:25.055117, 121.527122(Google評論)

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