文、圖／小不點Paine
這一家蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋，店名實在難記饒舌，但如果知道其來源的話，倒是忘不了。龍頭寺，確有其寺，位於重慶，在龍頭寺旁就有一條稱為「龍頭寺火鍋第一街」的街道，聚集著許多的重慶老火鍋店。老闆特地去重慶拜師學藝回台，開了這家不失原味卻又能符合台灣人胃口的龍頭寺老灶火鍋，至於菜色部分，也多數都是習自傳統的重慶菜色。今天跟朋友一塊造訪，每個人都舉起大拇指又撐著大肚皮說：這蔡記龍府 重慶麻辣火鍋真的是太好吃了！
蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋，從外觀看其實會讓人稍有卻步，但其實內部消費相當平實，一個人低消600，但大慨花個700-900就能吃得相當相當滿足，與時下一般厲害的麻辣火鍋店其實不相上下，但美味卻更出其右，裝潢服務更是出色，讓蔡記隆府具有競爭力了！那看是有點重的大門，其實是電動門來著，一靠近就會自動打開，害我嚇了一大跳（哈哈哈哈哈）
門口有候位區，即便是一張候位區椅子都扎實的寫著蔡記隆府，每一個小細節都不容錯過。
自動門（芝麻開門）一開啟，裡面傳出來的是非常傳統卻又相當合宜的中國純音樂，
老闆說傢俱什麼的很多都是直接大陸進過來的，保留最像是在重慶吃火鍋的那個感覺。
話說，店旁一角居然有著小酒櫃，想想也是，吃這樣的火鍋，不來上一杯好像總是少了些什麼。
我們今天被安排到二樓的座位，能俯瞰一樓的座位區。
二樓座位區蠻適合大型聚餐的，可以坐上十人！
二樓另外還有一個包廂，可以舒舒服服的吃火鍋！
蔡記隆府的藏頭詩，老闆說是自己寫出來的，很厲害啊！
餐具也算是相當符合店內風格的帶有中式風格。
開胃菜，帶酸還有帶些花椒麻，算是相當刺激味蕾的一道開胃菜喔！
話說，當我在吃開胃菜時，拿起了筷子還嚇了一跳，這筷子真心的比一般還要長～～媽媽說筷子拿越長嫁越遠耶（笑），服務生解釋說，因為蔡記隆府的火鍋相當大，筷子長好夾菜的緣故啦！
來看看菜單吧，這裡可以單點也可以點套餐，建議點套餐方便快速！如果單點的話要有開鍋費用NT.450。
這裡的麻辣湯底，最特別的就是有加入郫縣豆瓣，這豆瓣最近超紅的，就是被傳聞美國麥當勞四川沾醬裡面的秘密武器，這也是傳聞最厲害的豆瓣醬呢！光是這秘密武器就讓這湯底不得了。至於白湯，為了凸顯與紅湯的差距，非常非常的簡單用大骨跟老母雞熬煮，加入蔬菜，這樣而已。
這裡菜色分成葷菜，海鮮與肉品。
菜單另外一面，手工丸子與手工餃子，手工丸子跟餃子都很厲害，都是特別特別去找非常厲害的店家配合，製作適合加入火鍋內的好食材！
在套餐部分，四人套餐價位3300，加一成服務費，但這份量實在頗大，建議五人或六人吃都可以，看食量狀況。這裡還有提供免費的麻辣滷肉飯吃到飽，絕對可以吃飽的！
酒水的部分，另外加點，套餐內沒有提供喔！但真心推薦「特調酸梅汁」。
先上桌紅白鍋，鍋身相當特殊，兩隻龍頭飛躍而上，中間的紅鍋我們只選了微辣而已，就已經紅成這樣了（笑）。中間的白湯，則是蔡記隆府的噱頭之一！
在白鍋中，有一塊乾冰，服務生會當場加入白湯，白湯湯頭碰到乾冰就開始反應，變成了白茫茫的一大鍋！乾冰基本上是二氧化碳，所以在白湯內其實也就是化成氣體，基本上是可食用的（就像汽水也是加二氧化碳），煮了之後就會逸散，基本上他就是一般的白湯不會喝起來像汽水的啦！
看起來騰雲駕霧的龍頭鍋～將將將！
蔡記隆府的老灶火鍋，取經自重慶，那麼沾醬當然也得照樣！這裡不提供什麼沙茶醬，那根本不對味！重慶老火鍋就是要用「香油」為基底，加上一些蠔油，一點烏醋，蔥蒜等，告訴你
這香油真的是太對這重慶火鍋的味了！把麻辣味道的食材用一種更香更溫柔更滑順的感覺包覆起來，麻辣入口不刺痛，絕佳口味。不知道一般麻辣鍋這樣搭配是不是合適。
等一下煙消雲散，就可以開始煮火鍋啦～先說，這看起來非常誇張的紅湯其實只有微辣，根據服務生說，這在重慶就叫做不辣（笑），但是台灣人口味的確沒辦法像重慶人那樣，因此稍微調整是必須的！紅湯內的花椒與辣椒都不假辭色的露給你看，老闆說就是要這樣才會有味道，如果用藥材包包起來，雖然我們不容易吃到花椒，但味道就會減少，為了維持湯頭的好味道，堅持不包起來啦！
這湯頭跟一般麻辣湯頭有差別嗎？當然，我們點的微辣，表現是麻而不辣，食材煮過之後都帶有一種的麻與鹹，一點微甜更讓麻鹹顯得溫柔，加上那個特製的香油沾醬…嘖嘖，你來吃過才知道，原來香油沾火鍋料能這麼好吃啊～～
好喝的酸梅湯，是蔡記隆府真的自己特製熬煮的，不是那種罐裝的酸梅湯，味道夠（不稀釋）值得喝上一壺。
老闆不知道哪根筋不對，居然提供了麻辣滷肉飯吃到飽，免費！這真的是超好吃的說，本身就已經是厲害的滷肉飯，是那種熬的豬皮膠質都出來的滷肉醬汁，加上一點麻辣滋味，更是太值得吃上兩碗（對，我飽到要吐了還是吃兩碗，嗚嗚嗚嗚，好胖啊我）
現炸酥肉，這一道可以直接吃，蠻好吃的～酥脆外皮加上一條條五花肉，如果冷掉丟進火鍋內煮也相當不錯。
老油條，菜盤，菇類還有鴨血！老油條，無油耗味道，脆口好吃。鴨血也還蠻不錯的，但是台灣有太多好吃的麻辣鴨血，比起鴨血，我覺得鍋底的「豆腐」更強！
很多麻辣鍋店，都會說鴨血很好吃，但很少人關心豆腐。可是我個人其實愛豆腐多過於鴨血，如果豆腐夠好吃，我會點豆腐。蔡記隆府的豆腐大概是我目前吃過的麻辣鍋裡面，豆腐最讓我有印象的了。
店家一開始選用的就不是一般的板豆腐，嫩度介於板豆腐與嫩豆腐中間，入鍋後不會找不到但又不像板豆腐一樣太過扎實死板，嫩嫩的口感加上店家一開始獨特的麻辣紅湯先煮到入味，帶點非常特殊的香料味道，一吃就上癮，但問不出來老闆到底加了啥，畢竟這鍋底可是有20多種香料，每一種香料也有不同的比例做出來，這哪是三言兩語能說得出來的呢。
用船上桌的鹵水三拼，這概念是孔明借箭無誤！
不容置疑，好吃的大腸頭，好吃的牛筋，好吃的牛肚！
手工丸子，特別推薦，芋頭口味！我愛死了這芋頭手工丸，裡面還有玉米跟芹菜兩種，但我實在獨鍾芋頭丸。
吉祥三脆，豬黃喉，毛肚還有鴨腸，這三樣就是傳統重慶麻辣鍋會下鍋的食材。
手工墨魚滑，手工櫻花蝦滑！來，這兩個一定要推薦一下那個櫻花蝦滑～～那個整隻的櫻花蝦也太霸氣，畢竟很多都是攪散在裡面而已，吃得到整隻的櫻花蝦的手工滑，口感Q彈又鮮甜，超好吃！
巴蜀麻辣嫩牛肉片，這個也是蔡記隆府特色食材之一！這已經是先用郫縣豆瓣特製過的了～但是依舊要下鍋煮一下，嫩牛肉片的確處理得相當嫩口，涮個五分熟加上香油沾醬，麻香麻香的，超好吃的～
頂級無骨牛小排，台灣人吃火鍋，是絕對不可能不吃肉的！提供高級的無骨牛小排選擇，滿足老饕的嘴！
苕粉，NT.100，這個非常特殊，服務生說要煮三分鐘，這不在四人套餐內喔，另外點的。可以商請服務生過來桌邊服務，畢竟這比較麻煩。煮好後加上一點烏醋，一些香料攪拌，有點像是酸辣粉但是又比酸辣粉更溫柔些，不會太酸但口感又超好的，帶些麻辣，朋友都說比酸辣粉還好吃。我呢？我更愛麻辣滷肉飯（笑）
腦花，NT.100，這也是另外點，但，如果你沒試過，應該要嘗試一下，好特別喔！這是豬腦，但是店家用的食材相當不錯，非常新鮮，沒有任何怪味道，入口吃起來超綿細的，有點像是豆花但不脆口，是綿綿的，我覺得相當特別，不錯。
當我們大肆掃過各種食材，衣服都幾乎給要撐破了，終於來到最後一個浮誇的END了，冬瓜檸檬冰沙，老闆居然說這非賣品，只有最後才有一點點，這超好喝的說，甜甜的冬瓜冰沙入口帶著檸檬清香，讓剛剛被麻辣鍋中級的味蕾，好像甦醒了一樣，喝不夠可以再要一杯吧我想～總結，好推薦的一家重慶麻辣鍋店啊！
蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋
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電話：02 2571 3430
營業時間：17:30~00:00
地址：台北市新生北路二段58巷6號
經緯度：25.055117, 121.527122(Google評論)
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