▲A CUT主廚推薦全新引進的澳洲塔斯馬尼亞草飼老牛乾式60天帶骨肋眼牛排。
記者黃士原／台北報導、攝影
封館3個月、投資數千萬裝潢的A CUT牛排館將於12月重新開幕，12月1日開始試營運並且開放訂位。相對於許多牛排館與餐廳在日本和牛一開放就搶先推出，A CUT牛排館重新開幕卻不主打日本和牛，而是來自澳洲塔斯馬尼亞草飼5-7年的熟齡牛，經過60天乾式熟成後，肉質柔軟且風味十足，牛肉帶有濃郁野味。
相對於大家瘋狂追求油花等級，A CUT牛排館主廚凌維廉想強調的是風味，風味3大要素是原生牛種、地理環境與水質、農場飼養方式，吃過後才知什麼是風味。A CUT主打的澳洲塔斯馬尼亞純草飼熟齡牛，在被喻為「人間天堂」的澳洲塔斯馬尼亞，被精品農場Cape Grim選用英國赫里福德牛，在水草豐美的大草原上以天然放牧方式高達5-7年的水草飼養，取牛隻帶骨肋眼部位，經60天乾式熟成後，肉質獨具濃郁風味。
▲▼步下台階後瑪瑙寶石吧檯成為第一個亮點。
身為一家頂級牛排館，也是要提供不同的牛排給不同需求的客人，所以A CUT除了主打澳洲塔斯馬尼亞純草飼熟齡牛，還引進包括美國五款牛種，包括純淨的蛇河農場以遵照日本和牛傳統方式飼養20個月的SRF極黑和牛、肉質天然柔軟的杉河農場穀飼400日自然牛、肉質細緻油花適中Aurora安格斯牛、經過熟成肉質色澤更散發如紅寶石般深邃耀眼的Brandt丁骨、肉質有嚼勁，適合做成焦脆香酥匹茲堡牛排的5 star紐約克。
▲主餐區，比色強烈的純羊毛地毯鋪陳基底。
▲天花垂吊的透明／黑／藍色水晶燈，來自全球盛名的捷克水晶工藝品牌。
澳洲則引進肉質帶有焦糖香氣的Mayura巧克力和牛、被譽為「人間天堂」的澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛及草飼牛、完美的大理石油花遍布整塊牛肉的Westholme和牛，以及續三年被評價最
優秀食用牛肉獎的日本近江牛。
除了牛排，全新A CUT帶來全新菜色，在前菜方面，除了定期會依季節推出湯品及沙拉外，也提供多種選擇，包括鮪魚、干貝、虎蝦、鴨肝、透抽、生牛肉塔等，主餐則提供香煎鴨胸、時令鮮魚、龍蝦、黑豚肋眼、春雞、羊排、義大利麵等餐點。提供的餐廳形式可以單點也有套餐。
▲爐烤波士頓活龍蝦。
▲炙烤章魚。
▲酥炸香料雞肉丸。
全新A CUT的裝潢主題就是「紳士風格」，首先湖藍色的古典實木大門「A-Door」，區隔出A CUT空間的神秘性，步下台階後瑪瑙寶石吧檯成為第一個亮點，而主餐區以對比色強烈的純羊毛地毯鋪陳基底，古典精緻的桌椅置於其間，天花垂吊的透明／黑／藍色水晶燈，來自全球盛名的捷克水晶工藝品牌。
地址：台北國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1
電話：02-2571-0389
▲澳洲Westholme和牛嫩肩里肌韃靼。
▲和牛湯餃。
▲生透抽絲。
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