台北美式餐廳 皮脆肉多汁的美國阿嬤秘方炸雞

米兒食事 米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚..

2017年11月15日 10:00
點評:我想吃炸雞~~~

文、圖/米兒

美式餐點往往讓米兒覺得非常療癒,但台灣的美式餐廳多半以漢堡薯條或烤肋排為主打,很少有以美式炸雞為主打的。想當年,肯X基第一家店在天母開幕時,當時的定位是美式炸雞餐廳,而不是一般速食店,那時米兒因為愛吃炸雞,還到那裡打工了一個暑假,最難忘的除了多種香料秘方的獨特薄皮炸雞,還有可以搭配雞汁洋芋泥的比司吉。

可惜後來肯X基變成速食連鎖店後整個大走鐘,就連當年鬆軟無比的比司吉都不復當年的美味,米兒還記得那時在天母後廚房裡,親手製作比司吉的畫面,那摸起來如同嬰兒屁股的柔嫩麵團,烤出來的比司吉既鬆又軟又濕潤,好吃得不得了啊.....廢話太多了,實在是因為2017年8月才開幕的Buttermilk美式餐廳讓米兒一直想起當年的肯X基啦!

言歸正傳,Buttermilk美式餐廳是台北中山意舍一樓新改裝的餐廳,前身本來是和名廚林明健合作的ACHIO,因為種種原因改成價格及食物都更為平易近人的Buttermilk,空間基本上沒太大改變,倒是靠窗座位多了一些沙發,坐起來應該相當舒服,米兒造訪當天,因為好幾組老外坐在那裡,所以不好意思拍照,有機會再自己去感受一下唄。

這個Buttermilk,看字義就是奶油牛奶,其實它是烘焙食材中常用的食材Buttermilk(酪奶),它就是牛奶在製成奶油的過程中,剩下來的低脂乳製品,帶著比優酪乳還輕微的酸味,又稱為「白脫鮮奶」,因為這種酪奶的含脂量極低,是一種天然而且健康的食材(因為幾乎不含油脂),在美國南方經常被用來製作糕餅和炸雞,近幾年,在美國許多地方都很受歡迎,不過在台灣還不容易取得(就算買得到也不便宜)。

而Buttermilk美式餐廳之所以用這個食材來命名,就是因為主廚江定遠不但用它來醃漬炸雞,還用它來製作比司吉、甜點、沙拉醬汁等等,讓這帶著微酸的清新奶香,變成可口佳餚的一部分。

除了以美國阿嬤的傳統配方炸雞為主打之外,菜單上也有許多特殊的新美式菜色,像是融合了夏威夷風味的鮪魚酷多以及加了日式七味粉的酥脆炸豬皮等等,和大家熟知的美式餐廳大異其趣,值得一試。

▲台北Buttermilk摩登美式餐廳。(圖/米兒提供)

鮪魚酷多,360大洋。使用生鮪魚製作的鮪魚酷多,是一道加州風味的佳餚,以薑味萊姆油醋拌過,食來爽口,搭配海鹽薄脆餅、酪梨及惡魔蛋,很是開胃。

▲台北Buttermilk摩登美式餐廳。(圖/米兒提供)

碳烤酪梨奶油萵苣沙拉,360大洋。用炭火烤的酪梨充滿香氣,搭配以綠女神沙拉醬拌過的奶油萵苣沙拉、碳烤玉米粒、櫻桃蘿蔔和蜜核桃,十分可口。

▲台北Buttermilk摩登美式餐廳。(圖/米兒提供)

比司吉,4個180大洋。比司吉是一種鬆香的美式麵包,主廚江定遠表示,比司吉一定要當天現做的才好吃,所以Buttermilk每天都要限量手工製作比司吉,而美味的秘密就是加入了大量牛奶、奶油與Buttermilk去打成麵團,烤出來的比司吉嚐起來奶香味十足,鬆軟好吃,搭配回溫軟化的奶油與自製新鮮藍莓果醬,一口就讓人滿足感油然而生。

▲台北Buttermilk摩登美式餐廳。(圖/米兒提供)

美國阿嬤秘方炸雞,3塊360大洋。用鹽滷水和Buttermilk來醃漬炸雞,可以讓雞肉軟化,然後再用大蒜、辣椒粉與摩洛哥香料調味,油炸之前再浸泡一下Buttermilk,裹上秘方炸雞粉,如此重覆二次,讓炸雞粉在雞肉表面形成一層澎鬆的殼,放入油鍋中酥炸過之後,這層粉殼就會變成魚麟狀的脆殼,而雞肉在脆殼的保護下,呈現猶如蒸熟的效果,所以一口咬下炸雞,鹹香酥脆的炸雞殼吃起來像餅乾一樣,而裡頭則是多汁入味又帶著奶香的雞肉!美好的滋味馬上讓人眼睛為之一亮!沾上蒜味白乳酪醬或是用三種辣椒做的霹靂紅辣醬,風味更多變。而搭配炸雞的不是薯條,而是用海鹽、檸檬汁及香草拌過的西瓜沙拉,達到清新爽口的效果。

▲台北Buttermilk摩登美式餐廳。(圖/米兒提供)

皮脆肉多汁的美國阿嬤秘方炸雞,會讓人吃了一口接一口。

▲台北Buttermilk摩登美式餐廳。(圖/米兒提供)

招牌甜點布丁帕妃,220大洋。中層用Buttermilk製成的奶酪香甜軟嫩,底層則是波本威士忌焦糖布丁,上頭再撒上奶香燕麥餅乾酥粒與葡萄柚,口感層次相當豐富。

▲台北Buttermilk摩登美式餐廳。(圖/米兒提供)

炸雞的秘方是在油炸之前裹上如同魚麟般的秘製炸雞粉。

▲台北Buttermilk摩登美式餐廳。(圖/米兒提供)

大片落地玻璃窗,引進自然光,米兒特別喜歡白天來這裡用餐。

▲台北Buttermilk摩登美式餐廳。(圖/米兒提供)

開放式廚房,可以看到廚師們用心製作餐點的情境。

▲台北Buttermilk摩登美式餐廳。(圖/米兒提供)

舒適的用餐空間,會隨節慶而改變。


Buttermilk摩登美式餐廳
位置:台北中山意舎酒店1樓
台北市中山北路二段57-1號
電話:02 2565 2898


本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,著有「揪團試吃報告」一書。
部落格:
米兒情事 臉書:米兒情事

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