高雄傳統市場吃得到辦桌菜 油飯、滷豬腳、魚翅羹

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點評:想回高雄大吃美食了!

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

文、圖高雄美食地圖
攝影:阿雄/撰文:Sabrina、高雄美食地圖版權所有

美仔說:
哇~這都是只有在地的辦桌時,才能吃到的古早味菜餚耶,懷念滋味在一般飯店裡根本也很難出現了!因為需要繁瑣工序與備料、以及費時燉煮,一般媽媽們也很難準備!隱身在菜市場的阿金,好怕失傳的傳統味,真心推薦給你!

隱身在傳統菜市場 賣了35年的辦桌古早味
油飯雞腿豬腳什菜湯 不必等宴客 不必起早趕市 宅配到府在家就開桌!

剛過早上7點,林園福興街的菜市場人潮逐漸聚攏,來到這裡的婆婆媽媽,除了買生鮮蔬果,還會買點現成的熟食回家。這些穿梭在市場的人們,像是有默契般,經過其中某個攤子時,總會停下腳步來選購熟食菜餚,原來這家攤子從民國71年就創立的老字號,阿金油飯。

在福興街市場耕耘多年,除了雞腿油飯在彌月禮盒市場頗富盛名,阿金同時也販賣多樣當日現煮熟食,豐美的菜色與道地的口味,早就成了不少當地居民心中的指定菜餚。

這些需要繁瑣工序與備料、以及費時燉煮的古早味菜餚,對於沒時間備菜烹飪的家庭、或是每天都苦惱著每餐該煮什麼菜的人來說,可說是飯桌上的及時救援,一上桌,肯定成了當餐的主菜。

然而起早趕市對於現在的人往往是個考驗,如今阿金推出了熟食宅配,菜餚到府後,只要按照正常程序加熱,豐盛佳餚化為餐桌上的真實,讓你不用只能盯著螢幕圖片吞口水。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

為了趕赴市場的營業時段,阿金的熟食必須在前晚備好料,凌晨四、五點就得開始烹煮,需要長時滷燉的,更是在前一夜十二點即就鍋定位。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

豬腳、焢肉、魚翅羹等喜筵上常見的基本菜色,在這裡更是有著極佳的銷售人氣,人人一到攤前,搶先必夾。想念辦桌菜色滋味,不必等紅帖轟炸,不用紅包失血,想吃的時候,阿金都煮好好的。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

大盆裡什菜湯更是必買款,「老闆!包個50元!」「我要100!」的人聲吆喝此起彼落,湯瓢七舀八盛的,不一會兒就只剩鍋底。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

阿金的油飯,就是這個傳統鹹香好滋味,讓阿金得以傳承35年,成了林園油飯界的一方之霸!

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

油飯的最佳拍檔,油亮的雞腿,也是阿金的招牌菜色。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

【滷豬腳】
以醬油、冰糖下去燉的滷豬腳,一入口就讓人驚艷,不過甜不過鹹,調味剛剛好,口感軟爛Q彈,除了滿滿的膠質,滷得不油不膩,鮮香腴美,不管配不配白飯,都可以啃上好幾塊啊!另購一些筍乾搭配,也很對味。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

【米血】
以雞血做底的米血,製作起來更費工,成型時為圓盤狀,再切成一片片扇形,以老薑、麻油和雞汁高湯料理後,嚐起來有麻油雞的風味,咬嚼的口感格外軟Q。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

【炸滷豬皮】
先炸後滷的豬皮,保留了皮下的脂肪層,相形於常見的那種脂肪被刮除得一乾二淨的豬皮,吃起來更有油脂芳香,口感也更Q軟有味,經過炸滷兩道程序,其實不會太油膩,軟嫩易嚼。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

【什菜湯】
什菜湯又稱為菜尾湯,以往是宴客的菜尾混聚起來重新加熱後的一道菜,不僅饒富滋味,還有挖寶的樂趣,被不少內行人視為珍饈。當然時至今日,衛生及經濟條件都與往昔大不同,已經不可能有收集宴客菜尾來販賣這種事,菜尾湯幾乎是店家自製下料烹煮。

阿金的什菜湯,不是全新菜料專門煮製,而是由前一日販售未完的熟食混煮而成,各式菜餚匯聚在這一鍋,形成奇妙的微酸鮮甜滋味,淺嚐之中,又能嚐到原本菜色的口味,是一道既融合又分明的懷念古早味,用來配飯,正好。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

【魚翅羹】
主要由扁魚翅、香菇和筍絲煮成的魚翅羹,也是熱銷的菜色之一。人家常說吃辦桌要看總舖師的手藝如何,魚翅羹的口味好壞便是指標之一,而阿金攤前來來去去的顧客人手一包羹,看老闆不斷往菜盤中補貨,便可推知一二。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

【烤雞腿】
嚴選電宰雞腿,先醃再烤,忠實呈現獨家醃料的色澤,選用特釀醬油、二號砂糖及多種香料,使得阿金的雞腿較一般滷雞腿的顏色來得淺亮紅灩一些。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

雞腿油亮的色澤使人食指大動,大口咬下,肉質鮮嫩,雞皮不油膩,醃了一晚的美味醬汁也十分入味。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

【油飯】
油飯的配料十分單純,主要由香菇、瘦肉、蝦組成,如果要說阿金的油飯有何特色?那就是配料不只份量豐富,每一口都能吃到,還切得非常大塊!連蝦子的個頭都好像長得比別人大些。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

米飯吃起來又香又Q,搭配豐富的配料,調味得宜,鹹淡適中,並不會有重口味帶來的厭膩感,極其順口。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

食材切得夠大塊,更能吃出每種配料的滋味與口感。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

【雞腿+油飯=彌月禮盒】
阿金招牌的彌月禮盒,料豐味美的實在好滋味,往往是家有麟兒的送禮首選。此彌月禮盒分為透明盒裝和精美紙盒兩種包裝,分量和價格雖有所不同,卻是一樣傳承三十五年的道地傳統美味。

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

▲高雄林園晚市阿金油飯。(圖/高雄美食地圖提供)

阿金油飯

地址:高雄市林園區林園晚市(福興街101號對面)
電話:0961-530468
營業時間:早上 6:30~中午12:00

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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。
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