退還米其林二星　江振誠要回台灣傳承亞洲經驗

▲江振誠要回台灣了。(圖／黃士原攝)

旅遊中心／綜合報導

11日餐飲界最大的震撼彈就是台灣旅外名廚江振誠宣布從Restaurant ANDRE退役，同時也要歸還米其林二星，根據中央社報導，11日在新加坡召開臨時記者會指出，接下來會有更多責任與使命，希望自己能成為一個榜樣，而且提到他回到亞洲已經10年了，希望能再發掘更多亞洲的人才與技術，同時也把自己的亞洲經驗傳承下去。江振誠接受中央社訪問表示，希望亞洲能有100個ANDRE，才能改變目前亞洲的餐廳環境。

江振誠在聲明中提到他13歲就開始做菜了，專業料理生涯也滿30年，他想重回原點，調整未來人生的方向，重拾最初做菜時的快樂。11日接受媒體訪問時也再度提到料理的初心，根據中央社報導，江振誠說他很想單純作菜，不想被Restaurant ANDRE既有的框架所制約，同時他也想做中國菜，過去他在Restaurant ANDRE時並沒有時間與機會去了解中國文化或食材，嘗試做不一樣的東西。

對於今後的人生發展，江振誠希望能有更多的機會與年輕人互動，把自己的經驗和知識分享給他們，這也應該是他要做的事。對他來說，Restaurant ANDRE劃下句點並沒有可不可惜，因為人生過程總會因為不同的考量而產生不同的抉擇。

至於Restaurant ANDRE的未來，江振誠說餐廳會更換名稱，明年2月14日後再討論新概念與設計。

提到傳承，江振誠一直想把台灣味傳承下去，也是他在台灣開設RAW所所圍繞的主題，江振誠給他自己的功課是想集結各方方量建構一套台灣食材系統或者是食材辭典，把台灣24節氣、從南到北、高山至海洋各種食材納入，讓大家可以吃到什麼時候該吃什麼，然後再分享給台灣所有廚師，讓他們有思考的方向。這功課持續進行中，直到發表的一天。