對抗日本和牛　牛排教父推出重1.2公斤的帶骨澳洲和牛肋眼

▲牛排教父鄧有癸推出新作品「帶骨澳洲9+和牛肋眼」，重達1.2公斤。

記者黃士原／台北報導

這陣子日本和牛話題發燒，牛排教父鄧有癸並沒刻意搭上這股風潮，而是推出新作品「帶骨澳洲9+和牛肋眼」，肉品經過冷藏熟成21天後，以創新獨家「冰封炙烤」工法，經過急速降溫（降到-20度C）及高溫炙烤雙重程序，營造出外層香酥、內層柔軟的特別口感。


▲▼「帶骨澳洲9+和牛肋眼」以創新獨家「冰封炙烤」工法，經過急速降溫（降到-20度C）及高溫炙烤雙重程序，營造出外層香酥、內層柔軟的特別口感。


為了能達冰封炙烤工法產生的口感，帶骨澳洲9+和牛肋眼重達1.2公斤（約42盎司）、厚度4公分，鄧有癸表示，這厚度是一般牛排的2倍，同時，這也是配合他所使用的溫度可達1000度C的超級烤箱。帶骨澳洲9+和牛肋眼首先將肉品以乾式熟成的方式熟成21天後，在冷藏的狀態下進入急速降溫專門機器，將肉品降溫到零下20。C，完成第一道「冰封」工序；接著將肉品以完全「冰封」狀態進入第二道「炙烤」過程，採用超級烤箱以1000。C高溫將肉品正反面炙烤共約12分鐘，接著將肉品拿出靜置。


▲帶骨澳洲9+和牛肋眼為3人份套餐，午餐價位3,300元/每人，晚餐價位3,800元/每人。

帶骨澳洲9+和牛肋眼為3人份套餐，午餐價位3,300元/每人，晚餐價位3,800元/每人，餐點內容包含前菜、湯品、主餐、配菜和甜點，目前僅於教父牛排旗下Top Cap Steakhouse、Danny’s Steakhouse 教父牛排提供，未來也將在高雄CAPSTONE steakhouse供應。

另外，教父牛排餐廳旗下鮮拌沙拉專門店Danny’s Whats Green離開內湖前進北市東區，信義分店選在新光三越百貨A4館B2美食街。信義店推出全新菜式選單，共有A 、B、C三種套餐選擇，並導入現代人注重的卡路里熱量計算，讓消費者可以自行計算每日所需熱量佔比。