傳承90多年的市場美食　台南大菜市意麵、餛飩湯

文、圖／食癮，拾影

對於台南的老味道特別容易喪失抵抗力，尤其像是這樣深藏在菜市場內，卻總有滿滿人潮的老店舖，這似乎就是台南小吃最常見的樣子。早有耳聞這間位於國華街、西門菜市場內的阿瑞意麵，走過九十多年的歷史，留下的是承襲四代的手工餛飩與意麵。
/ Cherry.

福榮小吃店，位於舊稱是大菜市的台南西門市場，這間從民國12年就開始經營的麵店，走過近百年歲月，仍屹立不搖的存在著。點開台南美食小吃，幾乎每一張名單裡都有福榮小吃店這五個字，除了深受觀光客喜愛，似乎也是不少台南人從小吃到大的味道。

在鍋前堅守崗位的，是小吃店第三代老闆：葉瑞榮，從小就跟著父親在市場，18歲接手麵店，一煮就過去了四十年。如今，葉老板也緩緩地將店舖從手中交由下一代的子女，將這碗日常簡單的台南意麵永續傳承，是他的理想與信念。

假日時的福榮小吃店有著滿滿的客人，應該是整個市場裡聚集最多人潮的地方了，當中還看到不少外國面孔，也來一嚐這份老味道。不過人一多也顯得擁擠吵雜，所以在吃完意麵餛飩之後，就趕緊起身讓給下一桌客人吧。

快手包好的大餛飩與熟練下麵的葉老板

意麵（乾）$40元

與平常在台北常吃的意麵其實差不了太多，較為特別的就是上頭放了幾片豬肉片。據悉傳統台南意麵在製作麵條時會加蛋混入麵團，為了呈現淡淡的黃色，意麵口感不錯，是有咬勁的，不過我們覺得肉燥的香氣普通，總覺得少了幾分鹹香，整體吃起來較為簡單。

我們另外也有品嚐乾油麵，在麵條的口感上還是比較喜歡意麵的。份量上不多，會建議加點搭配一顆滷鴨蛋，滷鴨蛋還蠻好吃的。（滷鴨蛋$15元）

倒是淋上肉燥的豆芽菜好吃一些，豆芽菜清脆彈口，搭配著意麵也挺不錯，單點一份是25元。

餛飩湯 $35元

餛飩湯的份量倒是比想像中要多，大且多顆，湯上頭還撒上點點韭菜，喝起來清爽不油膩。餛飩吃起來挺有飽足感的，皮偏厚，肉餡有香氣，比較起來餛飩是比意麵要來得出色多。

福榮小吃店自製的辣油，可以添入意麵增加口味。整體而言，福榮小吃店並不是會讓人特別回味與懷念的台南美食，也可能是因為我們造訪之前的期望太高才會有如此感受吧。

福榮小吃店 阿瑞意麵

地址Add：台南市中西區國華街三段16巷25號（西門市場內）
電話/Tel：06-221-2805
營業時間/B.H.：08:00 - 21:00
Facebook：大菜市福榮小吃-阿瑞意麵

食癮，拾影
穿梭於繁忙卻活得慢悠的台北人。
喜歡挖掘藏匿在城市裡、巷弄中、家門旁的秘密美食，熱愛探索擁有故事的角落。
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