19世紀的經典美味　結合鴨肝、松露的羅西尼牛排

▲羅西尼牛排。

記者黃士原／台北報導、攝影

羅西尼牛排是19世紀的經典美味，是由知名歌劇大師羅西尼獨創，是一道將菲力牛排與三大珍味中的鵝肝與松露結合的奢華料理，最近因為法國總統馬克宏宴請美國總統川普時列入菜單再度受到注意。巴黎香榭大道上的米其林二星傳奇餐廳Le Taillevent主廚Alain Solivérès這次到君悅寶艾餐廳客座，也把這道奢華料理列入晚餐的主菜。

Alain Solivérès主廚先將白麵包煎至香脆鋪於底層，再將淋以奶油煎上色的菲力牛排與肥腴香滑的鴨肝（取代鵝肝）堆疊，除了搭配香氣撲鼻的黑松露醬汁之外，Alain Solivérès主廚還奢華在最上面放上一片厚度有0.1公斤的松露，而不是薄薄的刨片。Alain Solivérès主廚再佐以小圓片狀馬鈴薯手工堆疊而成的安娜千層洋芋一起享用，外脆內軟。

另外，這次客座餐會提供的麵包，是Alain Solivérès主廚特別把甜點主廚帶來過製作，結束客座之後，也會在台北君悅酒店一樓Baguette禮品烘焙坊買到，但只販售到9月24日。小長法(95元/個)、核桃榛果麵包(120元/250克/個)、榛果可頌(75元/個)、鳳梨椰子可頌(75元/個)等四款米其林麵包。(每日限量供應)。


▲米其林二星主廚客座餐會提供的麵包在台北君悅酒店一樓Baguette禮品烘焙坊買得到，但只到9月24日。