老闆巡桌教你吃!台北牛肉麵店吃得到「月亮」

三高Sir的美食足跡 三高Sir

本業為竹科人,非專職部落客,過往於台灣北中南居住..

2017年07月30日 15:00
點評:軟骨好Q好多膠質的感覺~

▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)

文、圖/三高Sir

路邊賣牛肉麵的小館子多了去,平常比較少吃,即便上門也甚少有所共鳴者,到後來是連紀錄都嫌懶,中原街的廖家,醉翁之意不在酒,是為了它的小菜而來,頭一次造訪就遇到有趣的情節,擠滿人的小店個個埋頭苦幹,有機會還可再來。

▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)

運氣算是不錯,進門正好台前一位客人用完餐,就順勢點餐坐下,最想嚐的滷菜就是那數樣牛味,筋、腸、肚、舌、尾巴、月亮,我獨自一人也夠貪心,切一切三碟滷菜陸續上桌,老廖突然從前面遞上一塊牛尾巴骨頭,叫我手拿著啃,我一邊啃一邊吸吮,滷得爛透,入味而偏鹹。

▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)

等到上桌的這碟是尾巴+月亮,月亮是膝半月軟骨,這兩樣瞄一瞄照片就可體會,膠質尤其豐富頗為Q黏。

▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)

▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)

牛舌色澤不錯,這天滷製火候使得它偏硬了,慢嚼之下散發的肉香味ok,若燒烤厚切牛舌看多了,換個口味吃個台版牛舌也行,但我喜歡再軟嫩些吧。

▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)

豆干與煙燻豬頭皮,在這邊吃還得依規矩,夾上酸菜淋些辣油,老實講這味道我很喜歡,辣油的風味或酸菜的甜、豆干質感..等,感受都不壞。

老廖經常在店內巡視,並不時的"指導"客人吃法,碎念的功力也算一絕,如我隔壁坐了一位大姐也是獨自來吃,就被指導(糾正)滷菜吃法了,老廖突然轉身,看了我桌上一眼說到:「你應該知道吼,辣油和蔥一起。」

▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)

老廖接著繼續巡視並不斷呼籲,「蒜頭都有切半,很好剝。」、「不是整顆吃,要配肉慢慢咬。」、「那個不是加在麵裡。」我只點了牛肉湯麵,即便只是湯麵,裡頭仍有一塊滷牛肉(應該是自家特色),聽了老廖的話,咬蒜頭配著肉,的確對味好吃,至於麵體就很一般了,湯頭可以,來這吃滷牛肉配蒜頭或許挺好。

▲台北中山廖家牛肉麵店。(圖/三高Sir提供)
 

隔壁大姐滷菜吃不完要打包,老廖又說話了:「戰鬥力不夠,下次就點一半。」,大姐說:「你會成功。」,老廖:「我不是會成功,我會成仁(?),我已經賣40幾年了!」

我心裡暗暗偷笑,接著老廖又看了我桌上,說到:「像你這樣點,下次來,我直接幫你做,同樣價格可以吃更多樣。」這餐吃多少呢?800左右,滷菜(牛)風味如能甘醇些就更合我意了,沒吃到的現沖牛肉湯,想比較一下台南口味,也許哪天有興致再來。


廖家牛肉麵
地址:台北市中山區中原街39號
營業時間:AM11:30~PM2:30 PM5:00~PM9:00


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