日本讚它是「誠實食品」雲林百年醬油老店釀出道地台灣味

2016年12月2日 11:00

▲在西螺飄香百年的丸莊醬油。

記者蔡玟君/雲林報導、攝影

近年食安問題頻傳,也讓民眾更加注重吃的食品來源品質與安全。位於雲林西螺老街內,已有百年歷史的「丸莊醬油」,至今仍採用延續百年的傳統工法釀造濃醇醬油,不僅讓醬油成為西螺名產,成為來此旅遊必帶的人氣伴手禮,連日本媒體都盛讚它是「誠實的食品」。

▲▼丸莊醬油不管是製麹、放入缸中發酵都是純手工釀造。

丸莊醬油能在醬油界擁有極高地位的秘訣,在於其釀造工法。將黑豆洗淨後進行浸泡、蒸煮並冷卻,接著加入種麹後進行製麹、洗麹,接著放入一座座大缸中、加入水、鋪上鹽,讓它發酵4至6個月,最後經壓榨、提煉原油與過濾,所有過程幾乎為全手工,複雜的工法一直延續至今,釀造出的醬油擁有獨特的濃郁風味,因此備受青睞。

▲丸莊醬油曾登上日本雜誌《誠實な食品》。

由於丸莊醬油堅持百年的手工釀造精神與工法,在2006年更吸引日本雜誌《誠實な食品》特別來台採訪,也使丸莊醬油在日本聲名大譟,更開始外銷至日本。

▲丸莊醬油推出的黑豆醬油冰。

目前丸莊醬油已轉型成觀光工廠,除了讓民眾可以參觀外,也能DIY體驗釀造醬油過程,同時還有獨特的「黑豆醬油冰」能品嘗,寓教於樂兼具,成為到雲林西螺老街不可錯過的去處。

丸莊醬油觀光工廠
地址:雲林縣西螺鎮延平路25號
電話:05-586-3666

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