文、圖／萍子
鹹酥雞一直是台灣在地美食之一，來訪嘉義旅行，萍子推薦嘉義在地熱賣15年鹹酥雞老店–嘉義基隆廟口鹹酥雞，在google搜尋「嘉義鹹酥雞」是首頁第一名，號稱嘉義最好吃的鹽酥雞，也是嘉義必敗朝聖名店，強調每天新鮮食材並油品天天換，非常講求新鮮油炸，必吃獨家炸鹹酥雞、嫩豬、炸香蕉、花心銀絲卷、四季豆等，因這炸物美味程度，讓這裡每天高朋滿座，萍子怎能私藏，讓大家錯過這間嘉義在地美食。
是什麼樣的鹹酥雞店家，可以賣到google搜尋「嘉義鹹酥雞」是首頁第一名，在這不景氣年代，還有人因為吃的健康，自己賣自己也敢吃，這樣的一間嘉義鹹酥雞，且還是有自己獨立設計的品牌行銷店面，非屬這間嘉義基隆廟口鹹酥雞莫屬，嘉義基隆廟口鹹酥雞位於嘉義車站附近，錢櫃斜對面，良昌書店旁，挺好找的位置。
店老闆李大哥是嘉義在地人，最初店面做成廟的形狀，當時認為全台最有名的廟口夜市應該是基隆，加上地處嘉義，變成這創意組合名，加上自己最初是日本料理店師傅，因愛吃鹹酥雞才開店，所以想製作有日本料理的初衷，來做好這好吃的鹹酥雞特色，有了此店。
嘉義基隆廟口鹹酥雞，明明身在嘉義，但是店名卻是基隆廟口，可見這是一種行銷與記憶名字的特色，這間嘉義基隆廟口鹹酥雞老店販售15年歷史了，老闆特別最近為了讓大家吃得安心，重新裝潢有這新門面，整個乾淨明亮的鹹酥雞攤位，讓人吃的安心，感受的貼心。
還有戴著面具的V怪客掛保證推薦來招客，太有戲了。
賺錢是必要的，但如何捨棄多考慮到消費者吃的健康，吃的不油膩，食材新鮮又健康，這倒是許多創業老闆少有的心態，剛好萍子在嘉義基隆廟口鹹酥雞，看到李大哥對於信念的堅持～「新鮮是王道」為訴求，很感動。
營業時間是下午五點才開始，萍子提早，四點多到現場，就一堆人聚集要點餐，好誇張，人潮就是錢潮，為了避免客人久候，可以選擇掃瞄QR CODE就可以在網路點餐，現場自取，與網路結合，很方便又省事。
小攤位上頭充滿了創意，完全除了在地特色外，多了行銷的趣味，上頭的小布條寫著：「寶貝！快點來吃我的嫩雞吧」，好有梗！萍子都快笑翻了，很懂得創意與行銷。
上頭小招牌介紹著店內販售的琳琅滿目商品，從招牌款的鹹酥雞、肉類、甜不辣、魚、蔬菜等都有販售，另外還有特別的版的～炸香雞、炸嫩雞、炸南瓜、炸兩斤憨吉、招牌芙蓉豆腐等食材，這些都是其他鹹酥雞攤位沒有看過的，讓萍子好驚喜，項目種類繁多，光看這些準備食材，應該花不少時間，很費功夫。
一般傳統鹹酥雞攤位都給人小小攤位，油膩膩的，嘉義基隆廟口鹹酥雞，卻整個很乾淨，光看到這樣陳列食物，萍子都覺得不油膩，讓人食指大動、胃口大開，好想趕快品嚐。一般油膩膩的印象，扣了分，也會不想吃，視覺影響著心理層面。
上頭也有個小招牌，白底黑色字介紹，各款油炸食物的清單，光看這些介紹，更深入了解這些食材與價位。
裡頭有些命名真是逗趣，像是：地瓜變成「兩斤憨吉」，看到名字都會會心一笑。
萍子最愛的天婦羅，也是必點款。還有幾乎沒看過人有賣過，只有這裡才有的手工南瓜酥，不貴阿！只要30元就可吃到費工夫的南瓜。
招牌鹹酥雞、雞軟骨、新鮮花枝怎能錯過，店內很夯的商品。
手工餛飩，這裡也是親自自己手工包製作，費工的一款食物，必點阿。這些耗時耗體力的食材，若不是老闆本身對食物有用心講求，大多數老闆應該嫌麻煩，錢難賺，所幸這些都不想放上給饕客拿取來提供。
炸豆腐考驗店家的手藝，要炸好吃很不簡單。
這裡好妙，還有炸香蕉，第一次看到，太神奇了。
挑選好食物後，店員會給一張號碼牌，這號碼牌超級像是廟宇的令牌，真的很有梗，很故事性話題，讓人難忘，這就是行銷與好生意賣點的特色之一。
更妙的是萍子看到一句話，充滿好奇～嘉義基隆廟口鹹酥雞 透明牆上寫著單份滿200元，會贈送老闆沾沾自喜，至於這是什麼呢，好期待，所以怎麼樣都要買到破200元。
一旁還有張統計數字表，介紹著油影響著人的健康等問題，嘉義基隆廟口鹹酥雞這裡的油每天換取，一般鹹酥雞或是賣吃的商家怎可能每天換油，但是這裡，卻講求油炸新鮮，所以每天換油，也難怪這裡炸出來的炸物都很乾淨，粉漿則是用比樹薯粉成本高上三倍的純地瓜粉，不會黑黑的，光從玻璃片中就可觀察，油也好乾淨。
連雞肉都特別挑選過，採用黃金熟成72小時，電宰雞肉，每天手工嫩肉製作，花費許多時光，就因為講求肉品的本身鮮嫩的新鮮程度，這堅持很不簡單，大多數的人都因辛苦，放棄本身的初衷與原則，在這裡再次感受對於食材的用心。
只有真實，用心，不騙人，李大哥直接讓你從這玻璃面觀看透明化作業，讓你更感受用心，吃的健康，這樣直接、大膽、不做作，就是回歸到本質，根本不怕你看你學。
每天換新鮮的油，對於一般賣油炸物與食材的餐廳，大多是不大可能事情，一個禮拜換一次油，就已經很講究了，這裡卻每天換油，光看油就知道很新鮮，炸出來的食物與渣，無比乾淨。
這些炸出的渣，好乾淨，根本不油膩，光看到這品質，真的很感動。
不一會兒，點好的炸物都好了，這裡更特別，跳脫傳統鹹酥雞的紙袋包裝，反倒採用比較高價格的碗來裝，並不封蓋，就是為了讓大家外帶依然可吃到酥脆外皮的食物，避免一般紙袋悶住水氣，導致外皮變軟。
裡頭滿滿都是剛剛現點現炸的食物，光看就很豐盛。
現炸鹽酥雞，採用現代技術的電宰雞，12小時內送到攤位，雞肉部位特別用豬肉的中里肌，最嫩的部位，保證雞肉肉質鮮度，並用中藥調味的鹽酥雞，老闆特別研發的口味，並手工拍打方式製作，雞肉好鮮嫩，外酥內嫩，很有層次口感。
裡頭也有：職人嫩豬50元，光名字聽起來也很獨特，是用簡單調味切成條狀，炸起來整個酥脆，店家獨家嫩豬肉條，是外頭所沒有的招牌商品之一，也很推薦必吃。咬下這嫩豬，整個好粉嫩，Q彈牙，好吃的讓萍子都要尖叫了。特別挑選四季豆，這裡裏粉油炸，減少蔬菜的水份，包覆在麵衣裡頭，吃起來外頭酥脆，裡頭很鮮甜，好好吃。
天婦羅25元，每次點炸物，萍子也必點這款，愛吃天婦羅的萍子，不外乎本身麵衣炸的層次，老闆把看似很平凡的天婦羅炸的很有技術，整個好酥脆，咬下天婦羅的軟，整個好好吃。以及薯條，李大哥每天現切的薯條去油炸，搭配一旁特調過的梅子醬，更添增獨特風味，酥脆的薯條，整個外酥內綿密，兩種口感結合，炸的恰恰好。
還有根本沒看過外面有賣的，手工炸餛飩25元（5個），途中左邊大個的，必點啊！老闆真是有創意。採每天現手工包的餛飩，搭配自己挑選的豬肉，還有醬料，下去大火油炸，吃出不同層次風味的手工炸餛飩。
另外還有：手工豬會跪25元，這是豬血糕命名，真的粉有趣，這都是吸引客人的賣店，這裡豬血糕炸過後，咬下不是整個硬到酥脆的口感，反倒是軟嫩中帶酥脆，因為這裡的手工豬會跪是自己製作，與外頭一般單獨吃豬血糕口感，還要更棒。
還有手工現切的手工南瓜酥30元，少見人家炸南瓜吧，採用吊在棚架的高山品種的南瓜，比較甜，比較脆，南瓜扎實的咬勁，吃起來也是裡頭可吃到南瓜的絲，非常厚實，很鮮甜。地瓜這裡叫兩斤憨吉，外頭都是以地瓜薯條，這裡卻挑選日本進口的栗香地瓜，纖維細，帶皮油炸後的兩斤憨吉，連皮一起吃比本土的地瓜更纖細，綿密，好甜阿。
揚出芙蓉豆腐40元，必點的豆腐款，這裡的豆腐真是炸的非常有水準。
採用芙蓉豆腐，外頭沾了麵粉外衣，大火炸過後，外頭酥酥的外衣，內部Q彈的粉嫩豆腐，鮮嫩無比，很像是吃布丁的口感，非常燙口，吃過後，難忘這好吃滋味，搭配一旁特調過的醬汁，更多了濕度，好好吃，芙蓉豆腐鮮嫩更提出。
另外炸物部分，還有推薦的甜點款，身為甜點控的萍子，想推薦～花心銀絲卷30元。銀絲卷都可以用花心命名，有意思吧。也是顛覆傳統之作，把銀絲卷左右兩邊裹上砂糖炸得甜香，讓麵體更鬆軟，最後特製麵條餅乾，並添加花生醬在其中，宛如銀絲卷包一般，非常有特色。
吃下銀絲卷，真的與一般傳統的風味不同，滿滿的花生香氣撲鼻出，越吃越香，外頭酥脆的銀絲卷，比三明治油炸過口感更顯得有酥脆的咔咔層次，好好吃歐。
炸香蕉30元，前面也有提到，採用精選的黑皮仔香蕉，香蕉也不能挑選太過熟的，帶點生的恰恰好，炸起來口感最棒，太綿密香蕉，炸出來風味又太爛，所以數量有限，提早來吧。香蕉也是要添加麵粉外衣油炸，炸過後也很酥脆，裡頭多了香蕉本身的綿密，一開始會擔心怎這樣軟軟口感，但是多吃幾口後，讓人上癮，愛上這種香蕉炸過後的軟嫩的風味，很特別，也是必點啊。
每款食物都炸的金黃酥脆外觀，光看就很乾淨，沒有油膩感。店內這裡販售真的很多獨特食物，是一般鹹酥雞店家吃不到的，就連難搞的馬鈴這裡也提供，讓人好滿足。因這次來訪，吃了這間嘉義基隆廟口鹹酥雞，實在很難忘這嘉義在地美食，嘉義在地鹹酥雞特色，滿滿的創意，有趣的行銷販售，讓這看似平凡的鹹酥雞多了特色，若你們也有來訪嘉義，別再錯過嘉義基隆廟口鹹酥雞，讓人回味無窮。
嘉義基隆廟口鹹酥雞
05-228-1972。
嘉義市仁愛路520號。
營業時間：17：00～01：00。
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