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▲台北天成大飯店推出新的餐飲品牌「Burger Lab.漢堡研究室」，上圖為經典雙層牛肉起士堡。
記者黃士原／台北報導、攝影
看好漢堡市場濳力，台北天成大飯店推出新的餐飲品牌「Burger Lab.漢堡研究室」，除了提供傳統的牛肉起司漢堡之外，還以「解構」、「創新」及「再融合」的品牌精神，研發出南洋沙嗲雞肉堡、美式經典B.B.Q豬肉堡及烈焰紅唇豬肉堡新口味。售價部份，漢堡單點120元起、套餐199元起，9月30日前購買第二套半價。
何謂「解構」、「創新」及「再融合」呢？天成飯店集團餐飲營運部營運長石益鳴表示，以南洋沙嗲雞肉堡為例，將沙嗲的元素拆解後重新詮釋，讓人咬在口裡，彷彿雞肉沙嗲原汁原味再現；而烈焰紅唇豬肉堡則是從紅油抄手擷取靈感，融合中式辛香料、主廚秘製超火辣紅唇醬，很適合嗜辣的消費者來挑戰。
▲Black Burger黑麻麻堡。
▲米其林秘方9+和牛起士堡。
▲經典牛肉起士堡。
天成飯店集團西餐創意開發執行主廚魏景振操刀，將漢堡拆解為肉餡、醬料兩大元素，醬料再細分解構為香料醃料、熬煮醬汁兩個要角，以香料醃入肉餡取其深層馥郁的風味，待漢堡排出爐時再融合獨特熬煮醬汁，內外搭配合體。
另外，「米其林秘方9+和牛起士堡」是採用米其林一星、義大利紅蝦評鑑三叉主廚Roberto Petza2015年3月受邀至台北花園大酒店客座配方而命名，搭配澳洲9+和牛醃入香料，讓牛肉本身風味更突顯，整塊5盎司、厚度達2.5公分的牛肉漢堡，搭配與起司、牛番茄、酸黃瓜、洋蔥與法國芥末醬，也是店裡的主打商品。
為何是開漢堡店？石益鳴說，原本天成飯店1樓是冰店，但經營多年後無法再成長，飯店就在思考轉型，團隊計算過行經忠孝西路北側的人潮，每天人次就高達5,000~6,000人，其中包含上班族、旅客與學生客群等，由於流動性高，於是定位外帶市場，之後發現市場漢堡專賣店Burger Ray成功的打下市場，看到台北市漢堡外帶的市場潛力，於是推出「Burger Lab.漢堡研究室」。
▲千層馬鈴薯。點經典雙層牛肉起士堡、米其林秘方9+和牛起士堡套餐可免費將炸物換成這道，其餘6款套餐也可以加30元換購。
▲炸物採自助式，有炸薯條、炸地瓜及玉米片可選，也可以3種混合。
▲點餐吧檯。
▲點餐步驟。
除了漢堡之外，點選套餐會多一份沙拉、炸物與飲料，其中沙拉提供水果生菜沙拉、泰式青木瓜沙拉與BLT通心粉沙拉3選1，而炸物炸薯條、炸地瓜及玉米片，點完餐之後自助裝取，除了都裝同一種，也可以3種都取一點，只要能裝在餐廳提供的薯條盒裡。
沾醬部份，Burger Lab.漢堡套餐供應的炸薯條、炸地瓜，搭配了墨西哥莎莎醬、泰式青檸醬、番茄醬三款醬料，此外還有8款調味鹽，包括印度咖哩鹽、日式抹茶鹽、寶島白梅鹽、南洋沙嗲鹽、椒麻香料鹽、大和山葵鹽、美式煙燻鹽、韓式海苔鹽，豐盛的調味選擇，提供消費者恣意搭配。
Burger Lab.首波Menu
Black Burger黑麻麻堡：單點NT$120、套餐NT$199
美式經典B.B.Q豬肉堡：單點NT$120、套餐NT$199
和風蔬菜可樂餅堡：單點NT$120、套餐NT$199
黃金塔塔鱈魚堡：單點NT$120、套餐NT$199
南洋沙嗲雞肉堡：單點NT$120、套餐NT$199
經典牛肉起士堡：單點NT$120、套餐NT$199
經典雙層牛肉起士堡：單點NT$180、套餐NT$259
米其林秘方9+和牛起士堡：單點NT$280、套餐NT$359
台北天成大飯店 Burger Lab.漢堡研究室
地址：台北市忠孝西路一段43號1F（捷運台北車站M3號出口）
電話：02-2311-8905#3321
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