蘭城晶英烤鴨獨創五款吃法　鴨肉握壽司饕客最愛

點評：鴨肉握壽司真的會讓人驚艷！

記者黃士原／宜蘭報導、攝影

宜蘭有許多美食，其中一曾被票選全台第一名烤鴨的蘭城晶英酒店「櫻桃烤鴨」更是許多人到宜蘭旅遊必吃美食，不過因為太紅了，假日沒提前3個月預訂是吃不到的。而蘭城晶英一鴨五吃裡最特別、也是全台獨創的鴨肉握壽司，更是讓許多吃過的人念念不忘。

▲蘭城晶英酒店「櫻桃烤鴨」曾被票選全台第一名烤鴨。

蘭城晶英的一鴨五吃分別是
、生菜包鴨絲或三杯鴨骨、鴨肉握壽司、慢火白菜煲鴨湯、香滷鴨小拼，其中最有名的鴨肉握壽司可是行政總主廚林瑞勇經過多次試菜才研發出來。當初主廚被延攬到蘭城晶英時想主推烤鴨，但市面的烤鴨吃法大致相同，如何才能出奇致勝呢？

▲鴨肉握壽司。

林瑞勇突發奇想，是鴨皮可以被包在麵餅裡，是不是也可以當成握壽司上面的食材呢？經過多次嚐試，最後使用日本壽司米製成壽司，之後在壽司米上鋪一片起士，稍微烤香後再蓋上櫻桃鴨皮帶肉，脆皮下隱藏的鴨油爆漿化入Q彈的壽司米中，不止大人，就連小朋友也能接受。

為使饕客感受櫻桃鴨豐厚油脂在口中爆漿的口感，林瑞勇只取櫻桃鴨油脂最豐美的—鴨胸部位外皮，左右鴨胸各只能片下四片製作握壽司，所以鴨肉握壽司只有8份、不能多也不會少。

▲片皮鴨捲三星蔥餅。

▲生菜包鴨絲。

▲慢火白菜煲鴨湯。

▲特地為劉德華所研發推出的香滷鴨小拼。