以一夜干為主題的TSUKUMI　竟有夢幻之魚喜知次

▲夢幻之魚之稱喜知次魚一夜干。（圖／黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

以日本和歌山百年名店「高下商店」製作的一夜干為主角的「鶿克米TSUKUMI」，將於11/5正式在信義微風4樓與大家見面，除了招牌料理一夜干，還結合台灣人最愛的海鮮丼與釜飯料理，皆以定食的型態呈現，共有五大系列，每套380元起。

以一夜干為主題的鶿克米TSUKUMI，採用來自日本和歌山百年名店「高下商店」手工製作的一夜干，製作過程則不同於一般戶外風乾方式，而是將魚片抹上和歌山的梅醋與鹽，擺放在鐵製網籠上的天然紙漿裡，一片一片的擺好，然後在魚片上擺上用棉布隔離的紀州備長炭碎一層一層疊上，利用備長炭吸收空氣的水分，可以將魚本身的甜味封住但又能鎖住魚的鮮味。


▲竹竹莢魚備長炭一夜干定食。（圖／鶿克米TSUKUMI提供）

一夜干御膳系列共有六款一夜干定食，分別是圓鱈下巴、喜知次魚、竹莢魚、鯖魚、秋刀魚及季節旬魚，紀州備長炭一夜干定食，每客380～550元。其中，喜知次魚有白肉魚的夢幻之魚之稱，魚肉鮮嫩、肉汁飽滿。

鶿克米TSUKUMI在日本目前有橫濱高島屋、千葉高島屋，共二家店，是釜飯、茶泡飯、烏龍麵為主題的專賣店，而台灣的鶿克米特別以一夜干為主角，另針對台灣人的喜愛，增加海鮮丼飯與主廚拿手的釜飯，為三大特色料理，另有魚料理、肉料理，共五大主題菜色，皆以附有三菜一汁定食型態呈現。

來台九年的料理長稻村說，由於考量台灣人特別偏愛日本海鮮丼飯，所以在菜單上亦有些調整，增加海鮮丼飯的系列菜色，海鮮丼飯共有六款定食選擇，價位380～680元。


▲天婦羅。（圖／黃士原攝）


▲松葉蟹釜飯定食。（圖／鶿克米TSUKUMI提供）

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