記者游琁如／台南報導、攝影
「這間店是不能說的秘密。」據說有名記者前輩來到台南，在不經意下吃到當時還未掛上招牌的「阿江鱔魚意麵」，被其美味的口感深深震撼，因此對同業「撂」下狠話，聲明因為不想讓太多人蜂擁而入，所以不可報導，只能成為記者們心中永遠的「口袋名單」。
▲這間不能說的鱔魚意麵，傳說中有全台最美味的鱔魚。
這不能說的鱔魚意麵，在老闆阿江後來掛上新招牌後，便打破了這項潛藏的行規了。不過，位在台南市區的阿江鱔魚意麵，若不是真老饕，可能也不敢輕易踏入。狹窄的小店不僅牆面骯髒破舊，記者走進店裡時，還看見一隻超大的蟑螂沿著牆邊橫行而過，老闆阿江瞇著眼看見了，卻也毫不介意，隨即又低下頭炒起鱔魚。
▲神情嚴肅的老闆阿江，臭著臉卻代表台南人對美味的堅持。
▲破舊的店面裡，藏有只有老饕才知道的美味。
「鱔魚最重要的就是新鮮，不新鮮攏免講！」老台南人賣小吃頗有一套，神情特別嚴峻是一大重點，這點在阿江身上，可說是發揮得淋漓盡致，「來店的客人，我只要看上一眼，從哪裡來的，口味如何，我通通都知道。」在阿江連續快炒10碗麵的同時，聽見他勉強的板著臉孔宣誓出屬於他的獨家妙方。不過，也因為如此，阿江「炒」出來的鱔魚意麵，除了原本帶點微焦的鹹甜香氣外，還摻有那麼一點量身打造的味道。
▲每日特選的新鮮鱔魚，紅色魚肉在昏黃燈下，非常搶眼。
▲醬料、意麵在攤前一次排開。
阿江鱔魚意麵只分為乾、濕兩種，經過大火快炒出的鱔魚，散發微微焦香，勾芡過後仍保持的微脆口感，是鱔魚新鮮的最大證明。濕的鱔魚意麵有台南特有的強烈甜味，拼上洋蔥、灑上大量胡椒後的嗆鼻香氣，讓人口水直冒；乾的鱔魚意麵則焦香味則格外強烈，略帶彈性的意麵配上超有水分的微脆鱔魚肉，是吃了以後忍不住讓人不斷回味的超級美味。
▲濕的鱔魚意麵，鹹中帶有強烈甜味，驚人的美味。
深紅色的鱔魚肉細密的繞在攤前的竹篩，層層堆起的意麵和各種調味料，看起來格外誘人。在阿江熟練快炒的過程中，顧客不斷湧入，阿江卻一個也沒漏記，在客人椅子還沒坐熱前，鱔魚麵便會上桌。
不陪笑臉，也不特別熱烙招呼的阿江，只專注在炒著手上的鱔魚意麵，如果真要再細問阿江到底在料理中添加了什麼魔法，使得它成為「不能說」的傳奇，阿江肯定又會擺起老台南美食職人的執著神奇，一邊氣呼呼的喊著不能說，一邊觀察著，把屬於你的口味加入眼前那碗鱔魚意麵裡。
【阿江鱔魚意麵】
交通方式：台灣好行88安平線-水仙宮站
地址：台南市中西區民族路三段
營業時間：17:00-02:00
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