給前世情人的老派甜心　不被世俗打擾的黑森林蛋糕

圖文／鏡週刊

父親節，相較母親節的敲鑼打鼓，是個低調的節日。如家中父親一樣，喜歡坐在客廳固定的位置、看固定的報刊、用固定的茶杯，默默把自己活得像棵大樹，有著不被世俗打擾的規律。鍾愛口味也總是念舊，就像台版的黑森林蛋糕，單純的鮮奶油鋪滿巧克力碎片，點上紅艷櫻桃，不花稍，如前世情人一樣，殷實、可靠。

猶記少不更事，著迷於征服各地「蛋糕吃到飽」，其中讓我最難忘的，就是天母的「紅葉蛋糕」迷人爽口的鮮奶油。事過境遷，昔日少女已失去吃到飽的實力，再來到原地，招牌也換成了「楓格」，不過明星品項仍在，吃下一口，蛋糕體甚至更加濕潤軟綿。原來製作蛋糕的老闆與老闆娘，離開了大品牌的庇蔭，決定以自創品牌再次在市場拼搏。

鑑於對紅葉的感念，夫妻倆極其低調，也甚少宣傳，沒有華麗外表的蛋糕在花花世界頗吃虧，識貨的只有吃20多年的老天母人。老闆劉明祥在紅葉做了20年，後來另起爐灶，是為了一對兒女。「本來是不打算繼續，但他（指老闆）希望他們以後還有個店可以傳承。」老闆娘林配清笑說。劉明祥並未從此原地踏步，他繼續研發蛋糕的配方，其中的靈魂就是蛋糕體外抹的那層光白潤澤的鮮奶油。

流行的日本鮮奶油對他來說，乳香太濃郁。為了找尋最佳口感，他選了4支不同品牌的法國鮮奶油，來調和比例。楓格的鮮奶油，輕盈柔和，沒有過度鮮活的奶腥味，除了抹在外頭，拌上藍莓醬就成了黑森林蛋糕的內餡。沒有櫻桃酒、薄麵餅當底，這顆灑滿巧克力碎屑、點上糖漬紅櫻桃的黑森林蛋糕當然稱不上德國正統，但卻是我們記憶中的美味。

劉明祥在蛋糕體的部份也下了不少功夫，首先是打麵糊的方式，「我所使用的是美式戚風打法，一般都是先把蛋黃打散，但我是把蛋黃直接加糖、油、麵粉一起打，蛋糕的氣孔比較大，吃起來鬆軟嫩Q。」而在蛋糕烤好後，他連著烤模一起進冰箱。「很多人是把蛋糕脫模後直接放冰箱隔天使用，但這樣一來蛋糕體的水份就會在冰箱裡被蒸發。」

無怪乎楓格的蛋糕的確比外頭的生日蛋糕來得蓬鬆濕滑。而蛋糕體有3種口味，巧克力、草莓、橘子，本以為這色澤一定加了色素，劉明祥搖搖頭，拿出許多顆香吉士，直接搾汁也刨下一些皮屑入麵團攪拌，糕體的清香是純天然。

少了光環的楓格，蛋糕價格如外表般樸實，但我不知不覺嗑了快6吋不覺膩，我想，名號不打緊，就讓最誠實的舌頭幫你決定吧。

楓格蛋糕