文／摘自《億萬商機鳳梨酥》 圖／麥浩斯提供
搶攻年中最大送禮商機，最近飯店、超商強打中秋預購活動，美女烘培老師杜佳穎也加入戰局，出版新書《億萬商機鳳梨酥》，一次收錄33種內餡×18款酥皮×40種造型示範，以天然手作無添加，從炒餡開始，只用家庭設備，也能省錢烤出讓人安心的彩色金磚與月餅。
▲芒果土鳳梨酥從外皮特製芒果乾，到新鮮鳳梨煮餡，皮酥夾著Q軟酸香的鳳芒新滋味。
＜食譜＞就是愛台灣！芒果土鳳梨酥
＜材料＞
Ａ土鳳梨餡
土鳳梨：1200g
二砂糖：200g
麥芽糖：200g
無鹽奶油：15g
Ｂ奶香酥皮
無鹽奶油：210g
糖粉：60g
鹽：3g
蛋黃：2顆
煉乳：48g
起司粉：12g
奶粉：24g
低筋麵粉：300g
Ｃ芒果乾：適量
※示範烤模尺寸：長6.7*寬3.4*高2cm
＜作法＞
【土鳳梨餡】
1.材料Ａ土鳳梨去皮，秤得果肉1200g，放入刨絲器內刨絲，用篩網將水分瀝除，盡可能瀝乾水分。
2.鳳梨絲放入鍋中，將水分炒乾，加入二砂糖＋麥芽糖，用耐熱橡皮刮刀翻炒，拌勻，用刮刀下壓內餡貼鍋底測試，至沒有水分冒泡的狀態，加入無鹽奶油，拌炒到無水分，且內餡不黏手，起鍋，放涼。
【奶香酥皮】
1.無鹽奶油放入盆中，用打蛋器打軟，加入過篩糖粉＋鹽，用打蛋器打發，分次加入蛋黃，打勻。
2.依序加入煉乳、起司粉、奶粉，以打蛋器打勻，加入過篩的低筋麵粉，用刮刀拌勻，用保鮮膜包覆麵團，放入冰箱冷藏30分鐘。
【組合烘烤】
1.土鳳梨餡和酥皮麵團以1：1的比例分割，以此示範烤模則為：內餡25g：麵團25g；芒果乾以台灣造型壓模壓出台灣果乾片，放在模具內攤平。
2.酥皮麵團搓圓後壓扁，放入揉圓的土鳳梨餡，包起收口，放入烤模，壓平，放入已預熱的烤箱，以上火170℃／下火170℃，烤焙約15分鐘，待底部微酥且金黃上色，將鳳梨酥翻面。續烤8～10分鐘，待另一面酥黃上色後出爐，脫模，靜置放涼即可。
＜Tips＞
1.鳳梨絲先擠乾水分可節省熬煮時間，鳳梨汁可保留飲用。
2.麵團避免久放，最好是冷藏後立即取出包餡烘烤，2小時內操作完畢，避免麵團乾掉不好包，烤出的成品也容易裂開。
▲美女烘焙師杜佳穎
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